Comment préparer et servir le frisé : 5 façons de servir le frisé

Connue pour ses feuilles vert pâle bouclées, la laitue frisée peut apporter de la dimension et de la texture à toute préparation de salade avec sa saveur légèrement amère et poivrée et ses feuilles croquantes.

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What Is Frisée?

Frisée fait partie de la famille de la chicorée, un groupe de légumes à feuilles amers qui comprend le radicchio, la scarole et l'endive belge. Les têtes de frisée, également connues sous le nom d'endive frisée, sont épaisses et touffues avec des tiges en dentelle et éreintées.

How to Buy Frisée

À l'épicerie, recherchez des têtes frisées bien tassées avec des feuilles extérieures vert foncé vibrantes passant à un centre vert clair puis jaune pâle. Les extrémités des feuilles doivent être exemptes de toute décoloration ou de taches brunes.

How to Store Frisée

Pour éviter le flétrissement ou la détérioration précoce, conservez la frisée au réfrigérateur dans un sac en plastique scellé, non lavé, jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Lavez soigneusement à l'eau froide et utilisez une essoreuse à salade pour éliminer tout excès d'humidité - les feuilles frisées retiennent beaucoup d'eau.

How to Prepare Frisée

Pour préparer une salade frisée, séparez les sections en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de vos mains pour garder les feuilles intactes. (Les feuilles rigides et ramifiées peuvent être difficiles à manœuvrer autour d'une fourchette lorsqu'elles sont trop grandes.) Lors de la préparation de la frisée pour la cuisson, pliez et rassemblez la frisée, puis utilisez votre couteau pour faire des coupes d'un pouce sur la laitue jusqu'à ce que vous atteigniez le blanc et le cœur jaune de la frisée, qui est extrêmement amer et traditionnellement non consommé.

5 façons de servir la frisée

L'amertume inhérente de Frisée lui permet de compléter et d'équilibrer des composants plus riches.

1. Faire une salade bistrot . Associez la frisée à des lardons gras ou salés ou à de la pancetta, des œufs pochés et une vinaigrette à l'échalote et à la moutarde pour créer votre propre version d'une salade bistro française de style lyonnais.
2. Servir avec du poulet . Robe frisée avec une vinaigrette à base de jus de cuisson et de vinaigre de Xérès, accompagnée de poulet rôti.
3. Accordez-vous avec des fruits . Servir frisée avec des tranches de pêche mûres, agrumes ou kaki , des noix grillées et caramélisées et du fromage bleu crémeux pour un apéritif savoureux.
4. Sauté à l'ail . Les légumes sautés à l'ail s'accordent avec presque tout : Sauté frisée avec de l'huile d'olive et quelques gousses d'ail finement hachées puis conservez-le au réfrigérateur. Utilisez les légumes sautés comme garniture ou collation légère.
5. Ajoutez-le à un sandwich . Tuck frisée dans un sandwich avec de la moutarde à grains entiers, de la charcuterie et de l'oignon rouge mariné pour une note amère frappante mais subtile.

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