Principal Aliments Qu'est-ce qu'un kaki ? 6 façons de profiter des kakis à la maison

Qu'est-ce qu'un kaki ? 6 façons de profiter des kakis à la maison

Des culbutes de kakis orange vif commencent à apparaître au marché fermier et dans les épiceries à l'automne. Tirer le meilleur parti de ces joyaux du froid consiste à choisir la bonne variété et à exécuter votre préparation préférée de fruits colorés.

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Qu'est-ce qu'un kaki ?

Le kaki est un fruit comestible de la Diospyros genre. Les kakis ont une peau brillante et tendue qui va du jaune souci à l'orange foncé, et des intérieurs doux et confiturés (ou féculents), avec ou sans graines.

Bien qu'originaires de Chine, les premiers kakis étaient également cultivés au Japon et sont arrivés en Amérique du Nord et en Europe du Sud dans les années 1800. Les tribus algonquiennes de l'est des États-Unis ont donné aux kakis son nom moderne. Le kaki est dérivé des mots Powhatan putchamine , pasiminan , ou alors pessamine , c'est-à-dire des fruits secs.

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Quels sont les différents types de kaki ?

Voici les variétés de kakis les plus couramment cultivées aux États-Unis :

  • kakis asiatiques ( Diospyros kaki ): Les kakis les plus couramment cultivés aux États-Unis sont les variétés Fuyu et Hachiya de kakis asiatiques.
  • kakis américains ( Diospyros virginiana ): Le kaki américain est généralement cultivé dans l'est des États-Unis. Les kakis américains sont plus riches et plus petits que les kakis asiatiques.
  • Lotus kakis ( Diospyros lotus ) : Le lotus kaki est originaire du sud-ouest de l'Asie et du sud de l'Europe, et porte également le nom de datte-prune, en raison de son goût.

Les kakis se répartissent également en deux catégories : non astringents et astringents. Le Fuyu trapu en forme de tomate est la variété non astringente la plus courante, et le Hachiya en forme de gland est une variété astringente bien connue.

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Quel est le goût des kakis ?

Les kakis mûrs ont une saveur unique qui se situe quelque part entre un abricot, une datte et une tomate sucrée. Les kakis prennent un caractère plus miellé à mesure que le fruit mûrit.

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La sensation de mordre dans un kaki non mûr est désagréable. L'astringence du fruit est due à des niveaux élevés de tanins, qui s'assouplissent à mesure que le kaki mûrit ou cuit.

Comment savoir si un kaki est mûr

Un Fuyu mûr ressemblera à une prune ou à une pêche mûre, tandis qu'un Hachiya ressemblera à une tomate très mûre ou à un ballon d'eau. Pour accélérer le processus de maturation, placez les kakis dans un sac en papier à température ambiante avec des pommes ou des poires, qui dégagent du gaz éthylène en mûrissant et aident les kakis à mûrir. Pour tester la maturité de votre kaki Fuyu, appuyez doucement sur la peau, qui s'affaisse légèrement lorsque le fruit est mûr.

Les kakis Fuyu sont mûrs et peuvent être consommés alors que la peau est encore ferme avec un peu de donner. Les kakis Hachiya doivent d'abord être ramollis, cuits ou séchés.

La peau du kaki est comestible, il n'est donc pas nécessaire de peler la peau avant la préparation. Coupez simplement les feuilles séchées sur le dessus et dégustez.

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      Le kaki est un ingrédient flexible qui peut ajouter de la saveur aux salades, aux pâtisseries, aux desserts et aux plateaux de fruits et de fromages.

      • Ajouter à la salade . Coupez les kakis Fuyu mûrs dans une salade de légumes verts amers comme le radicchio ou le cresson. La douceur du Fuyu viendra compléter la saveur de la salade.
      • Mangez des kakis séchés comme collation . Les hoshigaki (kakis séchés japonais) sont une collation populaire en Asie de l'Est. Ces kakis Hachiya séchés et caramélisés sont riches en saveur et en douceur et constituent une excellente collation riche en fibres.
      • Ajouter aux plateaux de fruits et de fromages . Associez des kakis Fuyu, ou des tranches de Hachiya hoshigaki séchées, avec des fromages vieillis et des noix grillées pour votre prochain plateau de fruits et de fromages.
      • Faire un pudding . Le pudding au kaki, un pudding cuit à la vapeur dans la tradition anglaise, est particulièrement populaire dans le Midwest américain.
      • Ajouter aux produits de boulangerie . La saveur des kakis se marie parfaitement avec les épices à pâtisserie chaudes comme le piment de la Jamaïque, la cannelle et les clous de girofle : Coupez en dés ou en purée de fruits mûrs et mélangez-les à la pâte pour des muffins ou des pains rapides.
      • Utiliser comme garniture de dessert. Garnir la crème glacée de kakis hachés ou cuits.

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