Comment faire de la moussaka: recette de moussaka grecque maison

Tenu ensemble par de succulentes tranches d'aubergines moelleuses et moelleuses et de pommes de terre molles, la moussaka est une cocotte au fromage et à la viande qui incarne parfaitement la cuisine grecque réconfortante.

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Qu'est-ce que la moussaka ?

Moussaka ( moo-sah-KAH ) est un plat grec qui comprend généralement des couches d'aubergines et de tranches de pommes de terre avec une sauce à la viande à base d'agneau haché ou de bœuf haché, mais il peut également être préparé avec d'autres légumes comme des courgettes ou des champignons. Traditionnellement, la moussaka est surmontée de une couche crémeuse de sauce béchamel riche avant de se fondre dans un chef-d'œuvre savoureux au four. Le plat copieux, qui se situe quelque part entre une casserole, un pâté chinois et des lasagnes, est apprécié en Grèce, en Turquie et en Égypte.

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Recette de moussaka grecque

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 grosses aubergines, coupées en rondelles
• Huile d'olive vierge extra
• Sel casher
• 5 cuillères à soupe de beurre non salé
• ¼ tasse de farine tout usage
• 4 tasses de lait entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à café de muscade moulue
• 1 petit oignon jaune, coupé en dés
• 3 à 4 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 livre de viande hachée (agneau ou boeuf)
• ¼ cuillère à café de piment
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café d'origan séché
• 1 boîte de 8 onces de sauce tomate
• ½ tasse de bouillon de légumes ou de boeuf
• Poivre noir
• ¼ tasse de vin rouge
• 2-3 pommes de terre Russet, pelées et tranchées finement
• 1 tasse de chapelure fraîche

1. Préchauffer le four en position gril.
   
2. Disposer les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie et assaisonner de sel. Réserver et laisser suer 20 minutes.
3. Ensuite, vous devrez faire la sauce béchamel. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter graduellement la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Faites cuire le mélange pendant 2 à 3 minutes, en surveillant de près pour éviter les brûlures indésirables. Dans une casserole à part, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir. Ajouter le lait chaud au mélange de beurre, ½ tasse à la fois, en fouettant constamment. Cuire 12 minutes en remuant constamment. Éteignez le feu. Incorporer lentement 1 jaune d'œuf à la fois. Assaisonner avec du sel et une ½ cuillère à café de muscade.
4. Après avoir terminé la sauce béchamel, égouttez tout liquide de l'aubergine puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et placez sous le gril jusqu'à ce qu'elle prenne une croûte dorée des deux côtés. Retirer et mettre de côté. Baisser le feu à 375 °F.
5. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les oignons et l'ail dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à brunir sur les bords. Ajouter la pâte de tomate et mélanger pour combiner, en poursuivant la cuisson une minute ou deux de plus jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à caraméliser. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, en remuant de temps en temps. Retirez tout excès de graisse, puis ajoutez la muscade, le piment de la Jamaïque, la cannelle, l'origan, le bouillon et la sauce tomate. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter le vin et cuire encore une minute ou deux. Goûter pour l'assaisonnement et réserver.
6. Portez une casserole d'eau salée à ébullition à feu moyen-élevé et faites cuire brièvement les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles ramollissent, mais ne tombent pas en morceaux. Retirer avec une écumoire et réserver sur du papier absorbant.
7. Dans un plat allant au four légèrement huilé ou un plat de cuisson peu profond, disposer une couche d'aubergine, suivie de la sauce à la viande et des pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer d'une couche uniforme de chapelure avant de verser uniformément la sauce béchamel sur le dessus. Cuire au four pendant 35 minutes, en tournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.
8. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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