Comment faire du Lox à la maison : Différences entre le Lox et le saumon fumé et guide étape par étape du Lox fait maison

Le Lox est un saumon salé riche, tranché finement, qui est souvent apprécié sur des bagels et du fromage à la crème. Les cultures ont du poisson salé depuis des milliers d'années, mais le lox est considéré comme un régal culinaire juif que les Européens de l'Est ont apporté avec eux lorsqu'ils ont émigré aux États-Unis. Il est devenu un aliment de base dans les épiceries fines à travers le pays et se trouve maintenant dans la plupart des épiceries.

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• Qu'est-ce que Lox ?
• Quelle est la différence entre le lox et le saumon fumé ?
• Quels types de saumon sont utilisés pour faire du Lox ?
• 5 façons de manger et de servir du Lox
• Comment faire du Lox maison en 4 étapes
• Vous voulez devenir un meilleur cuisinier à domicile ?
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Qu'est-ce que Lox ?

Le lox est du saumon qui se conserve soit par salaison (en enlevant l'eau des aliments en ajoutant du sel) soit en saumurant (en préservant le poisson ou la viande en le plaçant dans une solution d'eau salée). Dérivé de lachs et laks, les mots allemands et yiddish pour saumon, le lox est le plus souvent servi au petit-déjeuner et au brunch.

Quelle est la différence entre le lox et le saumon fumé ?

Lox est le terme utilisé pour décrire le saumon qui subit un processus de maturation pour le préserver. Alors que certains marchés qualifient le saumon fumé de saumon fumé, ils sont préparés différemment. Certaines personnes préfèrent le vrai lox tandis que d'autres préfèrent les spin-offs qui ont une saveur fumée. Voici les quatre types différents de saumon en conserve qui sont maintenant souvent étiquetés comme lox.

• Saumon fumé , dans sa forme la plus vraie, est simplement du saumon conservé avec du sel. Le lox traditionnel est le lox du ventre, ce qui signifie qu'il provient de la partie médiane salée et grasse d'un saumon. Lox est préparé en couvrant la chair de poisson frais avec du sel ou en saumure dans l'eau salée. Il faut plusieurs jours pour faire du lox, qui est tranché finement, translucide et légèrement salé avec un goût de poisson doux.
• Saumon fumé est similaire au lox dans la préparation initiale, mais avec l'étape supplémentaire de cuisson du saumon en l'exposant à la fumée. Le saumon est d'abord conservé par saumurage ou par salaison. Alors que le saumon fumé utilise traditionnellement le ventre d'un poisson, le saumon fumé peut provenir de n'importe quelle partie du poisson. Le saumon est ensuite soit fumé à froid, soit fumé à chaud. Le saumon fumé à froid est placé dans un fumoir à 70 F pendant une bonne partie de la journée et ressemble davantage au lox traditionnel. Le saumon fumé à chaud est placé à 145 F pendant huit heures, obtenant une texture plus épaisse et plus foncée qui perd sa translucidité et une texture plus feuilletée, comme les filets de saumon cuits au four.
• Nouveau lox est une trouvaille populaire lors de l'achat de lox. Il s'agit de saumon sauvage spécifiquement de la Nouvelle-Écosse qui est salé ou saumuré, puis fumé à froid. Il est similaire dans son goût de beurre et sa texture au lox traditionnel, mais avec une saveur légèrement fumée.
• Gravlax est la préparation scandinave du lox. Traduit littéralement, le gravlax est le saumon de la tombe, qui provient de la méthode de préparation du Moyen Âge consistant à saler le poisson puis à l'enterrer dans le sable pendant qu'il durcissait. Le gravlax est très similaire au lox traditionnel mais avec des saveurs ajoutées. Il est traité avec du sel, du sucre, de l'aneth, des baies de genièvre et, parfois, de l'aquavit, un alcool scandinave distillé à partir de pommes de terre.

Quels types de saumon sont utilisés pour faire du Lox ?

Tout type de saumon peut être utilisé pour le lox.

• Bien que beaucoup préfèrent le corps gras du saumon de l'Atlantique, les espèces de saumon d'Alaska, comme le saumon royal, sont également populaires pour la fabrication de lox.
• Avec l'épuisement des espèces capturées dans la nature à cause de la surpêche, le saumon d'élevage est largement disponible dans de nombreux endroits internationaux, comme le Chili et la Norvège.
• Traditionnellement, le Nova lox est strictement du saumon de la Nouvelle-Écosse, mais il est maintenant utilisé pour décrire le saumon salé et fumé à froid en général.

5 façons de manger et de servir du Lox

Bien que le plus souvent associé au petit-déjeuner et au brunch, le lox peut être servi avec n'importe quel repas, avec des entrées ou des plats principaux. Voici cinq façons de manger et de savourer le lox :

1. Avec un bagel et du fromage à la crème . La façon la plus courante de manger du lox est sur un bagel et du fromage à la crème, également appelé schmear, le mot yiddish pour une tartinade. D'autres garnitures populaires avec ce plat sont des tranches d'oignon rouge, des câpres et une pincée de poivre noir.
2. Lox et oeufs . Il existe plusieurs façons d'associer le lox et les œufs. Brouillez quelques œufs et mangez avec du lox frais. Coupez un avocat en deux et remplissez le centre de lox et d'un œuf dur. Faites cuire le lox dans une frittata riche avec des œufs et des légumes frais, comme des poivrons, des épinards et des champignons.
3. Sur une salade . Mettez du lox frais sur un lit de roquette, de radis, de concombre, d'avocat et d'une simple vinaigrette.
4. Lox et latkes . Préparez un lot de latkes faits maison, parfois appelés galettes de pommes de terre, qui est un autre aliment juif traditionnel. La pomme de terre râpée est mélangée avec de l'oignon, des œufs, du sel et du poivre et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Garnir chaque latke d'une cuillerée de crème aigre ou crème fraîche, raifort et lox.
5. Tout seul . Pour vraiment apprécier le goût beurré du lox, mangez-le directement. Garnir chaque bouchée d'une noisette de raifort pour un petit coup de pied.

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Le lox est largement disponible dans la plupart des magasins, mais le lox fait maison est un processus simple et moins cher que d'acheter du lox. Avec seulement quelques ingrédients, le temps total pour faire votre propre lox est de quelques jours, la plupart du temps sans surveillance. Voici les quatre étapes simples pour traiter le saumon et faire du lox.

1. Commencez par rincer un filet de saumon frais d'une ou deux livres sous l'eau froide. Retirez tous les petits os d'épingle. Séchez avec une serviette en papier. Couper le poisson en deux, en plaçant chaque moitié côté peau sur une pellicule plastique.
2. Faites une cure de sel en combinant une tasse de sel casher et une tasse de sucre. Si vous préparez le gravlax scandinave, ajoutez plusieurs baies de genièvre, des grains de poivre grossièrement moulus et de l'aneth frais dans le bol. Répartir le mélange sur les deux faces charnues du saumon.
3. Pliez les côtés recouverts de sel et de sucre ensemble, de sorte que les peaux soient tournées vers l'extérieur, et enveloppez-les bien avec la pellicule plastique. Placez-le dans un sac Ziploc, en vous assurant que tout l'air est expulsé avant de le sceller. Placer le sachet dans un plat en verre allant au four et mettre au réfrigérateur. Placez quelque chose de lourd sur le saumon. Le poids ajouté aidera le poisson à absorber le mélange de sel.
4. Conservez au réfrigérateur pendant au moins deux jours, de préférence trois, en retournant le saumon sous l'objet lesté tous les jours. Égoutter tout liquide du sac qui s'accumule pendant le durcissement. Lorsque vous êtes prêt, rincez le saumon et tranchez-le finement, en laissant la peau derrière, et dégustez.

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