Comment faire des conchas : recette de conchas maison

Nommées pour leur motif de coquillage caractéristique, les conchas sont un élément de base dans les vitrines des panaderias (boulangeries mexicaines) à travers la ville de Mexico et au-delà.

Aller à la section

• Que sont les conchas ?
• Comment faire des conchas : recette de conchas maison
• En savoir plus sur la MasterClass de Gabriela Cámara

La célèbre chef Gabriela Cámara partage son approche pour préparer une cuisine mexicaine qui rassemble les gens : des ingrédients simples, des soins exceptionnels.

Que sont les conchas ?

Les conchas sont un type de pain sucré mexicain, ou pan dulce. Composées d'une couche inférieure douce et croustillante et d'une garniture croustillante rayée accrocheuse, généralement faite de colorant alimentaire ou d'arômes naturels comme la poudre de cacao, les conchas ne sont pas trop sucrées, juste assez pour être un complément parfait à votre café du matin ou thé de l'après-midi.

Comment faire des conchas : recette de conchas maison

0 évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

La pâte à concha est moins extensible que les autres pâtes enrichies (comme la pâte à brioche) mais partage la même texture légère et aérée. N'ayez pas peur d'introduire des saveurs créatives dans la pâte ou la garniture - les conchas sont une ardoise vierge culinaire fantastique.

Pour la pâte :

• 2 tasses de farine tout usage (vous pouvez également utiliser de la farine à pain si vous préférez)
• ¾ cuillères à café de levure sèche active
• ½ tasse) de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• ½ bâton de beurre non salé, température ambiante
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 œuf large
• ½ tasse de lait entier, réchauffé (mais pas chaud !)

Pour la garniture :

• ½ tasse de shortening
• ½ tasse de sucre glace en poudre
• ¾ tasse de farine tout usage
• ½ cuillère à café de cannelle moulue

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre au mélange de farine.
2. À l'aide du crochet, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Réduire à basse vitesse et ajouter l'œuf, suivi de l'extrait de vanille et du lait, en versant régulièrement au fur et à mesure que la pâte s'imprègne.
3. Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des parois du bol et adhère complètement au crochet pétrisseur, environ 6 à 8 minutes.
4. Transférer la pâte dans un grand bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique et d'un torchon. Réserver dans un endroit chaud et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures. Selon la température de votre cuisine, cela peut prendre un peu moins de temps, ou un peu plus.
5. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture streusel. Dans un bol moyen, utilisez une spatule pour mélanger le shortening et le sucre en poudre. Ajouter la cannelle puis la farine, quelques cuillères à soupe à la fois. La pâte doit être très souple et souple, mais pas liquide. Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez quelques gouttes maintenant et mélangez bien pour incorporer. Mettre de côté.
6. Préchauffer le four à 325 degrés F.
7. Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un couteau ou d'un grattoir, diviser la pâte uniformément en 8 morceaux et former des boules. Vous devrez peut-être fariner légèrement vos mains pour ce morceau, car la pâte peut être un peu collante.
8. Ensuite, graissez vos mains avec un peu de shortening et enduisez 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Espacez uniformément les boules de pâte sur le papier et graissez le dessus de chaque monticule pour aider la garniture à coller.
9. Répétez le processus de division et de roulement avec le mélange de garniture, en appuyant sur chacun avec la paume de votre main pour former un disque plat. Déposer délicatement sur chaque boule de pâte.
10. Si vous avez un coupe-concha, appuyez doucement sur la garniture pour révéler le motif de coquillage. Vous pouvez également utiliser un couteau d'office pour obtenir un effet similaire. Laissez les conchas reposer une deuxième fois, pendant 1 à 2 heures dans un endroit chaud, en doublant à nouveau de taille.
11. Cuire les conchas pendant 20 à 25 minutes, en les tournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit friable et ferme.

Devenez un meilleur chef avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, notamment Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.