Les vinaigres à boire, ou arbustes, ont fait rage dans l'Amérique coloniale, mais ils connaissent maintenant une résurgence parmi les mixologues modernes grâce à leurs profils de saveurs fruitées, épicées et froncées.
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- Qu'est-ce qu'un arbuste ?
- 4 façons d'utiliser un arbuste
- Quel type de vinaigre est utilisé pour faire des arbustes ?
- Comment utiliser des mélanges d'herbes et d'épices dans les arbustes
- Comment conserver les arbustes
- Recette d'arbustes maison
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Qu'est-ce qu'un arbuste ?
Un arbuste est un sirop sans alcool à base de fruits, d'herbes, d'épices et de sucre trempé dans une base de vinaigre à utiliser comme mélangeur dans une variété de cocktails et de boissons non alcoolisées. Le mot arbuste vient du mot arabe sharbah , ce qui signifie une boisson.
En partie sirop simple aromatisé et en partie infusion, les arbustes sont incroyablement polyvalents. Selon leur composition, les arbustes peuvent apporter un clin d'œil distinctement lumineux à une humeur saisonnière : ajoutez du jus de canneberge frais aux arbustes pendant les vacances ou faites macérer de la rhubarbe fraîche et incorporez-la à un arbuste printanier.
4 façons d'utiliser un arbuste
Il existe plusieurs façons d’utiliser les arbustes à cocktails :
- Faire un cocktail sans alcool . Vous pouvez ajouter quelques onces de sirop d'arbuste à votre seltzer, tonic ou club soda pour créer un mocktail plein de saveurs.
- Ajouter du punch à un cocktail . Utilisez des arbustes pour ajouter une composante piquante et acidulée à cocktails classiques comme un gin tonic ou un Martini sec .
- Arroser les légumes et le poisson . Un léger filet de sirop d'arbuste sur vos légumes ou votre poisson rôtis peut rehausser la saveur de votre repas.
- Créer un arbuste fruitier . Les fruits comme les framboises, les canneberges et les fraises sont parfaits pour les arbustes. Vous pouvez créer un arbuste fruitier gourmand en associant fraises et basilic avec du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de champagne.
Quel type de vinaigre est utilisé pour faire des arbustes ?
Le vinaigre de cidre est le vinaigre de base le plus couramment utilisé pour les arbustes. Le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de xérès sont également des choix populaires, en particulier lorsque vous utilisez des fruits frais complémentaires comme les mûres, les bleuets, les abricots, les framboises ou les cerises mûres. Le vinaigre blanc est moins couramment utilisé dans les arbustes en raison de sa saveur plus légère.
Comment utiliser des mélanges d'herbes et d'épices dans les arbustes
À parts égales de sucre et d'herbes, les arbustes sont une association dynamique d'ingrédients complémentaires. En expérimentant avec différentes herbes, vous aurez l'occasion de tout mettre en valeur, des accords de saveurs non conventionnels aux ingrédients de saison complémentaires.
- Utilisez des herbes et des épices séchées pour une meilleure saveur . Lorsque vous développez vos propres combinaisons, gardez à l'esprit que les herbes et les épices séchées fonctionnent mieux pour les arbustes vinaigrés, au lieu des frais, qui peuvent perdre leur puissance et dégager une saveur boueuse.
- Utilisez des épices pour ajouter de la complexité . Le ciel est la limite quand il s'agit d'épices : la cardamome, les bâtons de cannelle et même les grains de poivre entiers peuvent apporter de la complexité à un arbuste.
Comment conserver les arbustes
Vous pouvez réfrigérer les arbustes jusqu'à trois semaines. Conservez les arbustes dans un contenant hermétique pour éviter l'oxydation et la détérioration.
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Fait du
2 tassesTemps de préparation
5 minutesTemps total
12 h 20 minTemps de cuisson
15 minutesIngrédients
- 50 grammes d'herbes séchées, comme la lavande
- 500 grammes de vinaigre de cidre de pomme
- 50 grammes de sucre blanc
- 65 grammes de miel
- Ajoutez les herbes séchées et le vinaigre de cidre de pomme dans un récipient hermétique et laissez infuser dans un endroit frais et sombre toute la nuit.
- Le lendemain, videz le liquide dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-élevé. Porter le liquide à ébullition. Faire bouillir pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Retirer la casserole du feu et passer à travers une passoire fine dans un autre récipient.
- Ajouter le sucre et le miel et remuer jusqu'à dissolution. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
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