Comment faire un pad thaï : recette classique de pad thaï au tofu

Apprenez à préparer un plat de rue thaïlandais populaire à la maison avec une recette de pad thaï facile.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Qu'est-ce que le pad thaï ?
• Quel est le goût du pad thaï ?
• Qu'y a-t-il dans le pad thaï ? 11 ingrédients courants pour le pad thaï
• Recette classique de pad thaï au tofu

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Qu'est-ce que le pad thaï ?

Le pad thai est un plat de street food bien-aimé en Thaïlande. C'est un plat de nouilles sautées à base d'une sauce aigre-douce umami de tamarin, de sauce de poisson et de sucre de palme, et il comprend généralement des légumes avec l'ajout d'une protéine comme le tofu, les crevettes ou le poulet. Le nom pad thaï vient du mot thaï Phetthaï , ce qui signifie « aliments sautés thaïlandais ».

différence entre voix active et passive

Quel est le goût du pad thaï ?

Bien que différentes recettes de pad thaï contiennent des ingrédients différents, elles ont toutes la saveur sucrée-salée et la texture moelleuse des nouilles de riz, qui se caramélisent dans le sauté. La sauce, qui comprend généralement de la sauce de poisson et du tamarin, est à la fois acidulée et savoureuse. Le pad thaï est souvent garni d'herbes amères rafraîchissantes telles que la coriandre, et il est généralement servi avec des quartiers de citron vert pour une autre touche d'acidité, qui coupe la saveur frite.

Qu'y a-t-il dans le pad thaï ? 11 ingrédients courants pour le pad thaï

Le pad thaï se compose de nouilles de riz sautées dans une sauce savoureuse avec des légumes et de la viande ou du tofu, le tout servi avec des garnitures. Les ingrédients typiques du pad thaï comprennent :

1. Sauce poisson : La sauce de poisson est un condiment de base en Thaïlande qui fournit du sel et de l'umami au pad thaï traditionnel, ainsi qu'une saveur de noisette et caramélisée.
2. je suis le saule : Un autre condiment asiatique populaire, la sauce de soja renforce la saveur salée et umami de la sauce de poisson (ou sert de substitut aux végétaliens).
3. sucre de palme : Le sucre de palme est un ingrédient traditionnel du pad thaï dans la cuisine thaïlandaise, mais le sucre brun est un bon substitut si vous ne trouvez pas de sucre de palme.
4. Tamarin : Le tamarin, disponible frais ou sous forme de pâte ou de concentré, est un ingrédient traditionnel du pad thaï authentique. Il a une saveur aigre-douce unique. Si vous ne trouvez pas de pâte de tamarin, vous pouvez substituer un mélange de ketchup et de beurre de cacahuète ou de vinaigre de riz.
5. Nouilles : Aussi connu sous le nom sen juin ou bâtonnets de riz, les nouilles pad thai sont faites de farine de riz et doivent être plates, comme les fettuccine, et avoir environ un huitième de pouce de large. Ils sont généralement réhydratés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente, puis cuits davantage dans un wok avec le reste des ingrédients du pad thaï.
6. Germes de soja : Les germes de soja frais sont croquants, rafraîchissants et ont un temps de cuisson court lorsqu'ils sont sautés avec les nouilles.
7. Oignons verts : Les oignons verts ont aussi une cuisson courte. Vous pouvez également utiliser des échalotes ou d'autres alliums au lieu d'oignons verts .
8. Viande, œufs et tofu : Les protéines, sous forme d'œufs brouillés, de poitrines de poulet, de tofu ou de crevettes, ajoutent généralement de la substance au pad thaï.
9. Citron vert frais : Servez votre pad thaï avec des quartiers de citron vert, ou pressez du jus de citron vert frais sur le pad thaï juste avant de servir. L'acidité du jus de citron vert équilibrera la riche saveur du pad thaï.
10. Herbes fraîches : L'une des caractéristiques distinctives de la cuisine thaïlandaise est l'utilisation généreuse d'herbes fraîches. Pour un pad thaï, essayez une généreuse pincée de coriandre et de ciboulette juste avant de servir. Si vous pouvez trouver de la ciboulette chinoise (alias ciboulette à l'ail), c'est encore mieux.
11. Sauce piquante ou piment rouge : Une sauce piquante asiatique, comme la sriracha, ou des piments chili frais ou en poudre peuvent accompagner votre pad thaï si vous souhaitez plus de piquant.

Recette classique de pad thaï au tofu

0 évaluations| Évaluez maintenant

Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 5 onces de nouilles de riz thaï
• 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de flocons de chili séchés
• 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 échalote, émincée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 bloc de tofu ferme, coupé en cubes
• 1 gros œuf, légèrement battu
• 1 tasse de germes de soja
• ½ tasse de coriandre et/ou de ciboulette chinoise, émincée
• ⅓ tasse d'arachides grillées, concassées
• 1 citron vert, coupé en quartiers, pour servir

1. Préparez les nouilles de riz. Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente, environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
2. Préparez la sauce pad thaï. Dans un petit bol, mélanger le tamarin, le sucre, la sauce de poisson, les flocons de chili et le poivre blanc. Remuer pour combiner.
3. Dans un grand wok à feu vif, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle scintille.
4. Ajouter l'échalote et l'ail dans le wok et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste parfumés. Ajouter le tofu, les nouilles et la sauce pad thai et faire sauter jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce et que le tofu soit doré.
5. Poussez le pad thai d'un côté de la poêle et ajoutez l'œuf. Brouillez l'œuf puis incorporez-le aux nouilles. Ajouter les germes de soja et faire revenir quelques secondes de plus.
6. Retirer du feu et garnir d'herbes, d'arachides et de quartiers de lime.

Devenez un meilleur chef avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.

quoi inclure dans une biographie