Avec des pommes épicées douces et piquantes et une croûte feuilletée, beurrée et brun doré, la tarte aux pommes classique est aussi intemporelle que possible, ce qui en fait un dessert réconfortant préféré.
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- Qu'est-ce que la tarte aux pommes ?
- Quelles sont les meilleures pommes pour faire une tarte aux pommes ?
- 5 conseils pour la meilleure croûte de tarte aux pommes
- La meilleure et la plus facile recette de tarte aux pommes
Qu'est-ce que la tarte aux pommes ?
La tarte aux pommes est un dessert composé d'une tarte ou d'une croûte à tarte traditionnelle entourant un mélange de pommes. Il est souvent servi avec de la crème fouettée, de la crème glacée (dite à la mode), ou dans certaines régions, du cheddar. Il présente souvent une croûte supérieure en treillis décoratif, mais peut également être fait avec une garniture de crumble.
Quelles sont les meilleures pommes pour faire une tarte aux pommes ?
Les meilleures pommes pour tarte aux pommes ont une douceur acidulée suffisamment brillante pour briller à travers la richesse d'une bonne croûte à tarte, avec une texture ferme qui peut résister à la cuisson sans se dissoudre dans une consistance pâteuse et semblable à de la compote de pommes. Ceux-ci inclus:
- Pommes Granny Smith
- Pommes Honeycrisp
- Cripps Pommes roses
- Pommes Pink Lady
- Pommes Braeburn
- Pommes Pink Pearl (la chair de couleur fuschia de ces pommes donne un visuel particulièrement époustouflant lorsqu'elles sont cuites dans une tarte !)
5 conseils pour la meilleure croûte de tarte aux pommes
La différence entre une tarte maison incroyable et une tarte médiocre se résume souvent à une excellente recette de croûte à tarte. Voici quelques conseils et techniques pour vous assurer d'obtenir la croûte de tarte aux pommes parfaite.
- Cuire la croûte à l'aveugle . Rien n'est plus triste que de couper dans un dessus de tarte magnifiquement doré et craquant et de rencontrer une croûte inférieure molle et détrempée. Pour éviter le détrempage d'une tarte avec une croûte supérieure scellée, il est préférable de renforcer la croûte inférieure avec une cuisson à l'aveugle avant d'ajouter la garniture. Pour cuire à l'aveugle, placez une couche de pâte au fond d'un plat à tarte. Couvrir de papier parchemin et de poids à tarte ou de haricots secs ou de riz (cela lui permettra de garder sa forme), puis cuire au four préchauffé à 375 °F pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence tout juste à dorer. Retirer les poids et laisser refroidir à température ambiante avant d'ajouter la garniture.
- Utiliser la dorure aux œufs . Badigeonner le dessus de votre tarte avec de la dorure à l'œuf aidera à sceller les bords de votre pâte à tarte et à donner à la tarte cette finition brillante caractéristique. Retrouvez notre recette de dorure aux œufs ici .
- Ne pas trop pétrir . Les couches de beurre incorporées à la farine jouent un rôle essentiel dans une croûte de tarte aux pommes fondante dans la bouche. Pour obtenir la texture parfaite, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble - trop de pétrissage fera fondre et disperser le beurre, ce qui donnera une pâte dense, sèche et panée.
- Refroidir la pâte avant de l'étaler et de la cuire . Le refroidissement de la pâte à tarte après un pétrissage rapide laisse le temps au gluten accumulé de se déposer, ce qui facilite le roulage et le façonnage. Il empêche également l'eau du beurre d'interagir trop tôt avec la farine, en maintenant les poches aérées et squameuses dans le produit final.
- Faire fondre le beurre pour une meilleure mie . L'incorporation de beurre fondu à la garniture donne une mie dense plus proche d'un sablé. Sans une garniture de style crème pâtissière pour la soutenir, la mie peut être trop cassante et friable, la faisant couler et s'effondrer dans la garniture aux pommes.
La meilleure et la plus facile recette de tarte aux pommes
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Fait du
une tarte de 9 poucesTemps de préparation
2h30Temps total
3h30Temps de cuisson
1 heureIngrédients
Pour la pâte :
en quoi une hypothèse scientifique est-elle différente d'une théorie scientifique ?
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel casher
- 3 cuillères à soupe d'eau glacée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
- Sucre Demerara, pour la garniture (facultatif)
*Pour faire un crumble aux pommes, coupez la recette de pâte ci-dessus en deux (ou gardez le deuxième disque pour plus tard) et suivez la recette telle quelle, en utilisant le crumble à la place de la croûte supérieure. Il n'est pas nécessaire de laver les œufs.
Pour le crumble :
- ¾ tasse de farine tout usage
- ⅓ tasse de cassonade
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, refroidi et coupé en petits morceaux
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ tasse de flocons d'avoine (facultatif)
Pour le remplissage :
- 4-6 pommes de taille moyenne (Granny Smith ou selon vos préférences)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ tasse) de sucre
- Préparer la garniture de tarte aux pommes . Épluchez les pommes, jetez les trognons et coupez-les en tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur. Placer les tranches de pomme dans un bol et ajouter la cannelle, le sucre et le jus de citron. Mélanger pour combiner.
- Mélanger la croûte de tarte aux pommes . Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le beurre et travaillez-le entre vos doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux (la pâte doit juste tenir ensemble lorsqu'elle est pressée par poignée).
- Pétrir la croûte . Déposer la pâte sur un plan de travail propre et ajouter l'eau glacée et le vinaigre. Peignez la pâte avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, puis commencez à pétrir la pâte. Ne faites cela que quelques minutes ; la pâte n'aura pas l'air lisse ou extensible. Divisez et formez en deux disques hirsutes d'environ 1 pouce d'épaisseur. Envelopper la pâte à tarte dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins deux heures.
- Former et cuire à blanc la croûte du bas . Préchauffer le four à 375 °F. Retirez un disque de pâte du réfrigérateur et étalez-le pour qu'il s'adapte à une assiette à tarte ou à un moule à tarte de 9 pouces. Placer la pâte dans le fond du plat et cuire à l'aveugle jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Laisser refroidir.
- Ajouter la garniture et la croûte supérieure . Abaisser le deuxième disque de pâte. Lorsque la croûte cuite à l'aveugle a refroidi, ajoutez la garniture et recouvrez de la deuxième croûte. Sertir les bords avec les doigts ou les dents d'une fourchette et sceller avec la dorure à l'œuf. Couper des fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de la garniture de s'échapper et badigeonner légèrement de dorure à l'œuf. Garnir d'une pincée de sucre Demerara si désiré.
- Cuire la tarte aux pommes . Cuire la tarte au four 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré bruni profond, en la tournant une fois à mi-cuisson. (Si les bords commencent à brûler avant que le reste de la tarte ne soit prêt, recouvrez simplement de morceaux de papier d'aluminium.)
- Laisser refroidir . Retirer du four et laisser refroidir au moins 30 minutes avant de couper. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée, ou pour une gâterie extra décadente, servir avec les deux !
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