Recette de riz Hayashi : comment préparer un ragoût de bœuf haché à la japonaise

Apprenez à préparer l'une des recettes de style occidental les plus populaires du Japon.

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• Qu'est-ce que le riz Hayashi ?
• Qu'est-ce qu'un Roux ?
• Qu'est-ce que Demi-Glace ?
• Comment faire un roux brun pour le riz Hayashi en 5 étapes
• Recette de riz japonais Hayashi
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Qu'est-ce que le riz Hayashi ?

Hayashi Le riz, également appelé bœuf haché, est un plat japonais de ragoût de bœuf servi avec du riz. Hayashi le riz est connu comme un Yoshoku (plat de style occidental) car il présente des influences françaises d'un roux foncé utilisé comme épaississant et d'une sauce demi-glace savoureuse.

Qu'est-ce qu'un Roux ?

Le roux est une combinaison de farine et de graisse qui est cuite et utilisée comme base pour épaissir et parfumer les sauces. La méthode de fabrication du roux utilise une partie d'huile ou de graisse pour une partie de farine, fouettée constamment à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une nuance de couleur optimale, allant du blanc au brun foncé.

Hayashi le riz est fait avec un roux brun foncé, qui ajoute une saveur grillée mais nécessite une vigilance constante pour éviter de brûler. Les cuisiniers à domicile peuvent utiliser des blocs de roux instantanés pour simplifier ce processus. Vous pouvez même acheter des blocs de roux aromatisés à la sauce demi-glace, semblable aux briques de curry japonaises.

Qu'est-ce que Demi-Glace ?

La demi-glace est un glaçage concentré et savoureux qui est utilisé comme base pour un certain nombre de sauces françaises. Son nom signifie demi-glace, une référence à glace de viande , ou un verre à viande. La demi-glace est un sirop très épais utilisé historiquement pour glacer les viandes, maintenant plus couramment utilisé en petites quantités pour ajouter une saveur concentrée et du corps aux sauces. Il est réalisé en réduisant le stock entre un quart et la moitié de son volume d'origine, ou en combinant une partie sauce espagnole avec une part de stock et en le réduisant de moitié pour une source concentrée d'umami. Étant donné que la préparation de la demi-glace prend beaucoup de temps, les épiceries japonaises vendent souvent de la sauce demi-glace en conserve.

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Comment faire un roux brun pour le riz Hayashi en 5 étapes

Suivez ces étapes pour faire le roux noisette qui donne hayashi riz sa texture crémeuse. Un roux de base commence avec une partie de graisse (généralement du beurre) pour une partie de farine, en poids.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.
2. Ajouter la farine.
3. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le beurre et la farine en remuant constamment.
4. Continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux soit d'un brun caramel foncé, en prenant soin de ne pas brûler le roux, environ 10 minutes.
5. Retirer du feu et ajouter le liquide de votre choix (généralement du bouillon ou du bouillon) et remuer constamment jusqu'à ce que le roux forme une pâte épaisse.

Recette de riz japonais Hayashi

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour le roux :

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• 15 grammes (environ 1 cuillère à soupe) de beurre non salé
• 15 grammes (environ 2 cuillères à soupe) de farine tout usage
• tasse de bouillon de boeuf

Pour le boeuf :

• 1 cuillère à café d'huile végétale
• 6 onces de bœuf tranché finement
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir

Pour la sauce hayashi :

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ oignon jaune, tranché finement
• ½ carotte moyenne, coupée en dés
• ½ tasse de champignons de Paris émincés
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• ¼ tasse de vin rouge
• ¼ tasse de sauce demi-glace, de préférence à la japonaise
• ½ tasse de bouillon de boeuf
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, de préférence de style japonais
• 1 cuillère à café de sauce soja
• ¼ tasse de pois verts
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût

Servir :

• 2 tasses de riz cuit à la vapeur
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

1. Pour faire le roux, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.
2. Ajouter la farine. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le beurre et la farine en remuant constamment.
3. Continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux soit d'un brun caramel foncé, en prenant soin de ne pas brûler le roux, environ 10 minutes. Retirer du feu.
4. Ajouter le bouillon de boeuf et remuer constamment jusqu'à ce que le roux forme une pâte épaisse.
5. Transférer dans un petit bol et réserver.
6. Préparez le boeuf. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
7. Ajouter le bœuf, le sel et le poivre et faire sauter jusqu'à ce que le bœuf soit principalement doré mais encore un peu rose par endroits, environ 5 minutes. (Il continuera à cuire dans la sauce.)
8. À l'aide de pinces, transférer le bœuf cuit dans une assiette et réserver.
9. Faire le hayashi sauce dans la même poêle. Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen.
10. Une fois le beurre fondu, ajouter l'oignon et la carotte et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré et tendre, environ 7 minutes.
11. Ajouter champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes.
12. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
13. Ajouter le ketchup, le vin rouge, la demi-glace, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire et la sauce soja dans la poêle.
14. Porter à ébullition, à couvert, et continuer à mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
15. Ajouter le roux et remuer pour le dissoudre.
16. Ajouter les pois verts et le bœuf cuit et continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient fondues, environ 2 minutes de plus.
17. Ajouter du sel et du poivre au goût.
18. Mouiller le riz cuit à la vapeur avec du beurre et répartir entre deux assiettes.
19. Servir le ragoût de bœuf de l'autre côté de l'assiette.

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