Principal Aliments Un guide sur 6 types d'oignons différents et comment les utiliser

Un guide sur 6 types d'oignons différents et comment les utiliser

Les oignons sont un aliment de base dans toutes les cuisines, qu'ils soient caramélisés et utilisés pour garnir un hamburger ou cuits sous votre rôti du dimanche, les oignons sont une source de saveurs. Ils sont à la fois sucrés, salés et piquants, ajoutant une profondeur supplémentaire à n'importe quel plat. Choisir le bon type d'oignon pour cuisiner donnera à votre plat les résultats les plus savoureux. Voici un guide utile pour chaque type d'oignon et les façons de les utiliser.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Apprendre encore plus

1. Oignons jaunes

Les oignons jaunes sont vos oignons de cuisine par excellence. Cet oignon a la peau jaune et une saveur forte en raison de sa teneur élevée en soufre, qui s'adoucit pendant la cuisson, devenant doux et savoureux. Sa capacité à résister à la chaleur le rend idéal pour caraméliser et rôtir.

Comment cuisiner avec des oignons jaunes

  • Caramélisé . Oignons caramélisés sont produits lorsque le légume naturellement astringent est cuit lentement dans la graisse à feu doux, déclenchant le processus de caramélisation et résultant en un produit final délicieusement doux et sucré avec une texture et une saveur très différentes de sa forme brute. Les oignons caramélisés conviennent bien aux plats à base d'œufs comme les frittatas, les omelettes et comme garnitures sur les sandwichs et les hamburgers.
  • Rôti . Les oignons sont coupés en deux, mélangés à de l'huile d'olive, du sel, du poivre et rôtis à haute température jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Essayez de placer des oignons sous le poulet pendant la cuisson pour en absorber toutes les saveurs.
  • Sauté . Pour des oignons brunis rapidement qui ont une saveur d'oignon plus forte, essayez de les faire sauter dans quelques cuillères à soupe de beurre pendant environ 10 minutes. Ils sont parfaits sur des sandwichs comme les galettes fondantes ou servis sur des steaks. En savoir plus sur la cuisson des steaks dans notre guide ici .
  • soupe à l'oignon à la française . La soupe à l'oignon française classique est préparée en faisant mijoter des oignons caramélisés dans du bouillon de bœuf, des feuilles de laurier et du thym. La soupe finie est garnie de pain grillé recouvert de gruyère gluant.
  • Trempette à l'Oignon Française . La trempette à l'oignon français est faite avec une base de crème sure et aromatisée avec de l'oignon émincé, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail et généralement servie avec des croustilles. Pour rehausser votre trempette, essayez de caraméliser les oignons avant de les ajouter au mélange.
  • tarte à l'oignon . La tarte à l'oignon, semblable à la quiche, a une garniture à base d'oignons caramélisés, d'œufs, de crème et de gruyère. La garniture est placée dans une croûte à tarte et cuite jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. En savoir plus sur les tartes dans notre guide des fondamentaux de la pâtisserie ici .
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

2. Oignons rouges

Les oignons rouges sont subtilement sucrés et suffisamment doux pour être consommés crus. La couleur magenta vive de leur peau est un excellent ajout aux salades et aux salsas. Si vous trouvez que la saveur est trop forte lorsqu'elle est crue, essayez de les faire tremper dans de l'eau froide avant de les utiliser.

Comment cuisiner avec des oignons rouges

  • Sur les sandwichs et les hamburgers . Coupez les oignons rouges crus en fines rondelles et utilisez-les pour un croquant satisfaisant sur vos sandwichs et hamburgers.
  • Salades . Les oignons crus peuvent ajouter une bonne bouchée aux salades, bien qu'ils puissent avoir une saveur piquante. Pour réduire l'odeur et le goût prononcé, essayez de placer vos oignons coupés dans une passoire et rincez-les à l'eau courante froide avant de les utiliser. Pour plus d'idées de salades, retrouvez notre guide des salades ici .
  • Grillé . Couper les oignons rouges en tranches de ½ pouce d'épaisseur, badigeonner d'huile d'olive et faire griller à feu moyen pendant 4 à 6 minutes. Dégustez-les comme plat d'accompagnement ou utilisez-les pour garnir les hamburgers et les steaks.
  • Oignons rôtis au balsamique . Oignons rouges rôtis au four avec vinaigre balsamique et huile d'olive. Ces oignons tendres et sucrés constituent un plat d'accompagnement simple ou un ajout savoureux aux sandwichs et aux salades.
  • mariné . Placer les oignons rouges tranchés dans un bocal en conserve. Utilisez un rapport de 2:1:1—2 parties d'eau, 1 partie de sucre et 1 partie de vinaigre. Ajustez la quantité de liquide de décapage en fonction de la taille du lot d'oignons marinés que vous souhaitez préparer. Si vous n'êtes pas familier avec les ratios, 2 tasses d'eau, 1 tasse de sucre et 1 tasse de vinaigre dans un bocal de 16 onces est un bon point de départ. Le nombre d'oignons que vous utiliserez dépendra de leur taille. Mélanger l'eau, le sucre et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition. Une fois que tout le sucre s'est dissous dans le liquide, versez le liquide de décapage chaud sur les oignons rouges pour les submerger et sceller le bocal. Préparez des oignons rouges marinés parfaits avec la recette de cornichons du chef Thomas Keller ici .

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

comment devenir un meilleur conteur
En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine

En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

En savoir plus Thomas Keller

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

Apprendre encore plus

3. Oignons blancs

Les oignons blancs ont une peau blanche comme du papier et une saveur douce qui les rend faciles à utiliser dans les salades et les sandwichs. Bien qu'ils soient similaires aux oignons jaunes, les oignons blancs sont plus sucrés et plus propres.

Comment cuisiner avec des oignons blancs

Pensez comme un pro

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Voir la classe
  • sauce . Ce condiment populaire, également connu sous le nom de salsa Mexicana, est courant dans la plupart des restaurants mexicains. Cette salsa à base de tomates est faite avec du jus de lime, des piments, de la coriandre et de l'oignon blanc finement haché. Apprenez à hacher un oignon ici .
  • Guacamole . Traditionnellement, le guacamole est fait avec de l'oignon blanc, de la purée d'avocats, du jus de citron vert frais, du jalapeño, des tomates et de la coriandre. Les oignons blancs lui donnent une saveur propre et une texture croustillante.
  • nourriture mexicaine . Les oignons blancs sont couramment utilisés dans d'autres cuisines mexicaines, servis en petits dés sur des tacos, des burritos, des nachos et des plats de viande.
  • Sandwichs et hamburgers . Essayez des oignons blancs tranchés finement sur des sandwichs et des hamburgers pour une texture croquante et une bouchée d'oignon.
  • Pizza . Pour un ajout facile à la pizza, essayez des oignons blancs émincés éparpillés sur le dessus avant la cuisson.
  • Remplacer les oignons . Lorsque vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des oignons blancs à la place des oignons jaunes en cuisine.

4. Oignon doux

Les oignons doux sont plus gros que les oignons jaunes, avec une peau claire. Comme son nom l'indique, les oignons doux ont une saveur sucrée en raison de leur teneur élevée en sucre, ce qui les rend parfaits pour faire sauter et caraméliser. Les variétés d'oignons doux comprennent Walla Walla, Texas Sweets, Maui et Vidalia.

Comment cuisiner avec des oignons doux

Le choix de l'éditeur

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.
  • Salade de tomates . Trancher finement les oignons doux sur une mandoline et les combiner avec des tomates, du basilic et de la vinaigrette pour une salade simple. Retrouvez la recette de vinaigrette classique du chef Thomas Keller ici .
  • Goût . Une relish à l'oignon sucrée et acidulée se marie bien avec les steaks ou servie en apéritif sur des tranches de baguette grillées. Apprenez à faire des baguettes à la maison avec notre recette ici.
  • Confiture d'oignons . La confiture d'oignons doux est faite d'oignons doux caramélisés au vinaigre. Il se marie bien avec les viandes rôties, les volailles et les poissons grillés.
  • Rondelles d'oignon . Un apéritif populaire fait de tranches épaisses d'oignon doux panées dans un mélange de farine et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les rondelles d'oignon peuvent être servies avec un côté de ketchup pour tremper.

5. Échalote

L'échalote fait partie de la famille des alliums, étroitement apparentée aux oignons, à l'ail et à la ciboulette. Qu'elles soient coupées en dés, émincées ou en lamelles, les échalotes sont utilisées pour assaisonner les plats, soit avec un fond d'oignon doux ou une pointe d'acidité forte semblable à un soupçon d'ail. Ils peuvent également être utilisés pour égayer les vinaigrettes. Leur saveur est plus douce et plus délicate que celle d'un oignon ordinaire (bien qu'ils puissent généralement être utilisés à la place des oignons blancs, et vice versa).

Comment cuisiner avec des échalotes

  • Vinaigrette . La vinaigrette à l'échalote est une vinaigrette simple à base d'échalotes hachées, d'ail, d'huile et de vinaigre.
  • salade . Les échalotes crues sont un excellent ajout aux vinaigrettes, et si vous les trouvez fraîches, leurs tiges vertes peuvent être utilisées comme assaisonnement ou garniture aromatique, comme les oignons nouveaux.
  • Rôti . Les échalotes sont délicieuses rôties entières et indispensable à la sauce béarnaise .
  • mariné . Les échalotes peuvent être tranchées finement et marinées rapidement dans un mélange de vinaigre de cidre de pomme, de sucre et de sel casher. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure, puis utiliser sur vos hamburgers, tacos et sandwichs préférés. Utilisez les restes de mélange de vinaigre aromatisé dans les vinaigrettes.
  • Caramélisé . Pour caraméliser les échalotes, faire fondre le beurre non salé dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes, coupées en rondelles transversalement (ou coupées en deux et coupées en demi-lunes), et assaisonner de sel kasher et de poivre noir. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer; baisser le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne brûlent pas. Garnir de persil frais haché et déguster comme condiment sur une assiette de fromages ou sur des toasts. Les échalotes peuvent également être caramélisées entières : retirez leur peau extérieure comme du papier et mélangez-les dans une poêle à feu moyen-élevé avec du beurre et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Transférer dans un plat allant au four, ajouter un peu de vinaigre balsamique, du sel et du poivre et mélanger pour combiner. Cuire au four à 400 °F jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'extérieur soit profondément caramélisé et doré.

6. Échalotes

Oignons verts ou oignons verts , sont de jeunes oignons frais identifiés par leur forme élancée et leur saveur douce. La tige blanche a le même goût prononcé et sulfureux caractéristique de tous les alliums, mais avec moins de mordant, tandis que les feuilles vert foncé ont une saveur herbacée plus fraîche. À peine récoltés, les oignons verts dégagent une forte odeur d'oignon qui est sensiblement brillante et terreuse, avec des notes d'ail et de pomme.

Comment cuisiner avec des oignons verts

  • Garnir pour les soupes . Les oignons verts donnent une saveur et une texture délicates à la soupe miso et aux soupes de nouilles asiatiques.
  • Produits de boulangerie . Essayez d'ajouter des oignons verts aux muffins au cheddar, aux biscuits et au pain de maïs pour accompagner des aliments réconfortants comme le chili et le ragoût.
  • Grillé . Les oignons verts entiers sont délicieux grillés - les feuilles deviennent carbonisées, les blancs tendres et sucrés, et les racines grillées ont un bon croquant, comme une chips d'oignon.
  • Sauté à la chinoise . De nombreuses recettes de sautés demandent de séparer les blancs et les verts. Cette méthode adoucit la saveur piquante du bulbe, tout en permettant aux légumes verts crus de rester frais comme garniture.
  • Cuisine asiatique . Le chef Gordon Ramsay utilise fréquemment des oignons verts dans ses plats aux saveurs asiatiques, tels que la poitrine de poulet du Sichuan avec Udon et le poulet Hoisin avec du daikon mariné.

Devenez un meilleur chef avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, le chef Thomas Keller, et plus encore.