Principal Aliments Guide du bœuf de Kobe : pourquoi le Kobe japonais est unique

Guide du bœuf de Kobe : pourquoi le Kobe japonais est unique

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Qu'est-ce que le bœuf de Kobe ?

Le bœuf de Kobe est un type de bœuf Wagyu très marbré qui provient de la souche bovine Tajima de la race noire japonaise. En plus de la race bovine, la viande étiquetée Kobe doit être née et élevée dans la préfecture de Hyogo et tuée dans les abattoirs locaux. Le bœuf de Kobe a un indice de qualité de la viande de 4 à 5. Les bovins de Kobe eux-mêmes doivent être des génisses ou des bœufs (alias vaches vierges). Seuls 3 000 à 5 000 têtes de bétail satisfont à ces restrictions chaque année.

D'où vient le bœuf de Kobe ?

Le bœuf de Kobe doit être né, élevé et abattu dans la préfecture de Hyogo au Japon, dont Kobe est la capitale. C'est une idée fausse commune que Kobe est une race de bétail alors que c'est en fait une ville. Par exemple, lorsque la même race, le bétail noir japonais, est élevée dans la préfecture de Mie, elle est connue sous le nom de Matsusaka, un autre bœuf très prisé.

Quel est le goût du bœuf de Kobe ?

Le bœuf de Kobe est très persillé, avec un Beef Marbling Score (BMS) de 6 ou plus. Ce taux de persillage élevé signifie que le Kobe est très uniformément gras. D'autres bovins de boucherie connus pour leur persillage gras comprennent l'Angus de race pure. La texture fondante dans la bouche du bœuf de Kobe est souvent soulignée en tranchant finement le bœuf, comme dans le shabu shabu.

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Kobe contre Wagyu : quelle est la différence ?

Tout le bœuf de Kobe provient du bétail Wagyu, mais tout le bœuf Wagyu n'est pas du bœuf de Kobe. Wagyu est une désignation pour plusieurs races bovines japonaises ( Washington signifie japonais et gyu signifie bétail) connu pour produire de la viande avec un niveau élevé de persillage, y compris le noir japonais, le brun japonais et le shorthorn japonais. Le bœuf de Kobe provient d'une souche de bovins noirs japonais appelés Tajima. Ces vaches japonaises (et d'autres races Wagyu) sont également élevées en Australie et aux États-Unis, mais le vrai bœuf de Kobe, comme le champagne, provient d'une région spécifique. Des termes comme 'American Kobe', 'Wagyu domestique' et 'bœuf à la Kobe' ne sont pas réglementés comme le Wagyu japonais, il est donc presque impossible de trouver du bœuf Kobe authentique dans des steakhouses en dehors du Japon.

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