Principal Aliments Guide du fromage bleu : 6 types de fromage bleu

Guide du fromage bleu : 6 types de fromage bleu

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Le fromage bleu est un fromage à pâte demi-ferme, crémeux et piquant connu pour ses veines bleu-vert.



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Qu'est-ce que le fromage bleu ?

Le fromage bleu - ou fromage bleu - est un type de fromage cultivé avec une moisissure du genre Penicillium. Les spores de moisissures donnent au fromage ses marques bleu-vert caractéristiques, également appelées moisissures bleues. Bien que certaines souches de penicillium puissent être nocives si elles sont consommées, comme Penicillium expansum, les souches utilisées pour créer le fromage bleu, Penicillium roqueforti et Penicillium glaucum, peuvent être consommées sans danger.

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Quel est le goût du fromage bleu ?

Le fromage bleu est piquant avec une saveur distincte salée et piquante, bien qu'il puisse parfois être sucré. Il est semi-doux, friable et de texture crémeuse. Il se marie bien avec les fruits et les noix, et il peut être transformé en sauces ou en vinaigrette – la vinaigrette au fromage bleu est une trempette populaire pour les légumes.

Comment est fabriqué le fromage bleu ?

Le fromage bleu est fabriqué dans le monde entier et les résultats diffèrent selon le type de lait, le régime alimentaire de l'animal et les techniques de fabrication du fromage. En général, le processus de fabrication du fromage bleu suit ces étapes :



  • Pasteuriser le lait cru : Le fromage bleu est fabriqué en ajoutant une culture de démarrage au lait cru pasteurisé pour transformer le lactose en acide lactique, qui solidifie le lait liquide.
  • Coaguler le lait : De la présure, une enzyme produite dans l'estomac des mammifères, est ajoutée pour aider à coaguler le lait.
  • Couper le caillé : Le caillé de fromage coagulé est ensuite coupé, ce qui libère le lactosérum, le sous-produit liquide du fromage.
  • Égoutter le lactosérum : Après que le caillé a été vidé du lactosérum, le caillé est formé en roues ou en blocs individuels.
  • Ajouter le moule : Le pénicillium est ensuite saupoudré sur le fromage en grains.
  • Faire circuler l'oxygène : Le fromage est piqueté avec des tiges d'acier afin que l'oxygène circule dans le fromage, ce qui permet à la moisissure de se développer et donne au fromage ses veines bleues ou vertes. Du sel est également ajouté pour éviter la détérioration.
  • Faire vieillir le fromage : Le fromage bleu vieillit ensuite de 60 à 90 jours.
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6 types de fromage bleu

Il existe de nombreux types de fromages différents dans la famille des fromages bleus. Vous trouverez ci-dessous quelques favoris communs.

  1. roquefort : Le Roquefort, l'un des premiers fromages bleus, est fabriqué à partir de lait de brebis et a l'odeur et la saveur les plus fortes de tous les fromages bleus. Le fromage de Roquefort tire son nom du village français de Roquefort-sur-Soulzon, où il est produit.
  2. Gorgonzola : Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache et porte le nom de la ville italienne d'où il est originaire.
  3. Stilton bleu : Ce fromage au lait de vache est produit en Angleterre. La même région fabrique également un fromage Stilton blanc, qui n'est pas vieilli avec de la moisissure.
  4. Cabrales : Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache dans les Asturies, en Espagne.
  5. Danablu : Ce fromage bleu danois est fabriqué à partir de lait de vache et a une saveur plus douce par rapport au piquant des autres fromages bleus.
  6. Cambozola : Ce fromage bleu est connu sous le nom de fromage bleu à double crème car il est composé à la fois de lait de vache et de crème. Il a également une croûte fleurie et comestible qui ressemble au fromage Brie.

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Fromage bleu vs roquefort : quelle différence ?

Le roquefort est un type de fromage bleu. Le Roquefort est une appellation d'origine protégée de l'Union européenne, c'est-à-dire que seul le fromage bleu produit dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon peut être légalement appelé Roquefort. D'autres fromages ont également des appellations protégées similaires, comme le Cabrales, le Stilton et le Gorgonzola.

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