Comment faire du sukiyaki : recette de sukiyaki maison

Comme un pot chaud chinois ou coréen jeongol , le sukiyaki japonais est un favori commun par temps froid.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce que Sukiyaki ?
• Quelle est la différence entre les sukiyaki de style Kanto et Kansai ?
• Quels sont les ingrédients communs dans Sukiyaki?
• Recette de Sukiyaki de style Kanto fait maison
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

Qu'est-ce que Sukiyaki ?

Sukiyaki est l'un d'un groupe de plats chauds japonais connus sous le nom de nabemono , ou alors Ne fera pas . Les ingrédients du sukiyaki sont mijotés lentement dans un bouillon dashi avec de la sauce soja, du mirin et du saké (ce qui fait warishita ou sauce sukiyaki) dans une marmite en fonte. Ceci est différent des autres Ne fera pas aimer shabu shabu , dans lequel les ingrédients crus sont cuits simplement dans une casserole bouillante de bouillon dashi avant d'être trempés dans une sauce d'assaisonnement.

Pour éviter d'utiliser des baguettes personnelles lors du partage de sukiyaki, chaque personne utilise des baguettes de service extra-longues appelées tori-bashi pour retirer les articles de la casserole commune et les placer dans leur propre bol personnel. Au fur et à mesure que le groupe mange, la casserole est continuellement remplie de sauce ou d'ingrédients crus.

Quelle est la différence entre les sukiyaki de style Kanto et Kansai ?

Il existe deux styles de sukiyaki : le style Kanto (servi dans l'est du Japon) et le style Kansai (servi dans l'ouest du Japon) :

• à la Kanto : Dans le sukiyaki de style Kanto, le warishita est porté à ébullition et, une fois chaud, la viande et les légumes sont ajoutés et cuits.
• à la Kansai : Dans le sukiyaki de style Kansai, une première portion de viande est saisie et assaisonnée de cassonade dans la marmite chauffée. le warishita est ensuite ajouté à la marmite, avec une deuxième portion de bœuf et les ingrédients restants.

Quels sont les ingrédients communs dans Sukiyaki?

La vedette de la plupart des sukiyaki est le bœuf, qui est vendu pré-tranché spécifiquement pour le sukiyaki (ou shabu shabu ) dans de nombreuses épiceries japonaises. Les coupes marbrées comme le bœuf Wagyu ou Kobe, qui sont des coupes fondantes dans la bouche, ne sont pas rares.

Le sukiyaki peut également être préparé avec du poulet, du poisson ou être entièrement végétarien. D'autres ingrédients populaires pour le sukiyaki peuvent inclure :

• Champignons Enoki
• Champignons shiitake
• Feuilles de chrysanthème ( shungiku )
• Oignons verts
• poireaux japonais ( negi )
• Bébé bok choy
• chou chinois
• Tofu grillé
• Nouilles Shirataki ( konnyaku nouilles d'igname à consistance gélatineuse et collante)
• nouilles udon
• Gâteaux mochi

Recette de Sukiyaki de style Kanto fait maison

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 livre de surlonge, tranché mince
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 5 cuillères à soupe de saké
• 5 cuillères à soupe mortes
• 3 cuillères à soupe de sucre
• ½ tête de chou nappa haché grossièrement en gros morceaux de la taille d'une bouchée
• 1 bouquet d'oignons verts, coupés en deux sur la largeur et la racine jetée
• 1 botte de champignons enoki, avec les racines coupées
• 1 bloc de tofu ferme, coupé en petits blocs
• 2 tasses de bouillon dashi
• 1 paquet de 10 onces de nouilles udon

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à sukiyaki (une poêle en fonte ou une poêle à frire fera l'affaire) à feu moyen sur une cuisinière ou un brûleur de table portable.
2. Fouettez la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre ensemble pour faire la warishita.
3. Saisir une couche de bœuf dans la poêle. Lorsque la viande a commencé à dorer, ajoutez ⅓ de la warishita.
4. Servir le premier tour de viande et répéter, en ajoutant des légumes à la sauce avec le deuxième tour de bœuf. Ajouter un peu de bouillon dashi pour que les ingrédients soient à mi-chemin sous le bouillon. Couvrir la casserole, et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.
5. Ajouter plus de warishita ou dashi au besoin, en ajustant l'assaisonnement à chaque nouvel ajout d'ingrédients. Ajouter les nouilles udon en dernier pour absorber toute la sauce restante.

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