Explorez les recettes et livres de cuisine signature de Wolfgang Puck

Le chef de classe mondiale Wolfgang Puck possède des restaurants dans le monde entier, de Seattle à Singapour. Voici quelques-unes de ses recettes et livres de cuisine signature.

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• Une brève introduction à Wolfgang Puck
• 5 meilleurs livres de cuisine de Wolfgang Puck
• 6 recettes signature de Wolfgang Puck
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En 16 leçons, apprenez des recettes et des techniques de cuisson exclusives du chef derrière Spago et CUT.

Une brève introduction à Wolfgang Puck

Wolfgang Puck est un célèbre chef et restaurateur connu pour ses cuisines française, asiatique et californienne. Né dans l'état autrichien de Carinthie, sa formation culinaire débute à 14 ans dans la cuisine d'un hôtel autrichien. Le chef acclamé a passé ses premières années culinaires à travailler dans certains des restaurants les plus réputés, dont L'Oustau de Baumanière en Provence, étoilé au Michelin.

En 1982, Wolfgang a ouvert son premier restaurant, Spago, sur le Sunset Strip à Los Angeles, en Californie, qui a reçu deux étoiles Michelin. En 2002, son émission télévisée Food Network Rondelle de Wolfgang a reçu un Emmy Award pour un service exceptionnel. Le double lauréat du prix James Beard Foundation pour le chef exceptionnel de l'année a reçu l'illustre Lifetime Achievement Award de la James Beard Foundation en 2012 et intronisé au Culinary Hall of Fame en 2013. En 2017, il a reçu un étoile sur le Hollywood Walk of Fame.

Wolfgang a fondé Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering et Wolfgang Puck Worldwide, Inc, et a ouvert plus de 20 restaurants, dont CUT à Beverly Hills ; COUPE à Marina Bay Sands, Singapour; COUPE par Wolfgang Puck au Four Seasons Hotel New York Downtown; La Source, Washington, DC ; Trattoria del Lupo, Las Vegas; Wolfgang Puck Bar & Grill Summerlin, Las Vegas; Postrio, San Francisco ; et Wolfgang Puck à l'hôtel Bel-Air, Los Angeles.

5 meilleurs livres de cuisine de Wolfgang Puck

Le chef Wolfgang Puck a publié de nombreux livres de cuisine, notamment :

différence entre pâte feuilletée et pâte phyllo

1. Le livre de cuisine Wolfgang Puck (1986) : Le premier grand livre de cuisine de Wolfgang comprend environ 200 recettes de ses restaurants Spago (avec des emplacements à Beverly Hills et Maui) et Chinois on Main (situé à Santa Monica, Californie) et ses voyages à travers l'Europe et l'Asie.
2. Pizza, pâtes et plus de Wolfgang Puck (2000) : Ce livre de cuisine contient une collection de recettes savoureuses, notamment des soupes, des salades, des pizzas et des pâtes.
3. Vivez, aimez, mangez ! (2002) : Dans ce livre de cuisine, Wolfgang vise à diffuser son enthousiasme pour la cuisine, en encourageant les lecteurs à s'amuser et à apprécier (plutôt que de stresser) l'expérience de la cuisine. Il comprend 150 recettes qui couvrent tout, des apéritifs au dessert.
4. Wolfgang Puck facilite les choses (2004) : Ce livre de cuisine s'adresse aux chefs débutants, avec des recettes plus accessibles, des conseils de cuisine et des guides étape par étape pour aider les lecteurs à devenir plus à l'aise et à mieux connaître leur nourriture.
   
5. Wolfgang Puck le rend sain (2014) : Une suite au très populaire Wolfgang Puck facilite les choses , ce livre de cuisine propose plusieurs plats plus sains pour les lecteurs intéressés par la nutrition.
   

6 recettes signature de Wolfgang Puck

Voici quelques-uns des plats signature de Wolfgang Puck :

1. Salade de farro aux carottes rôties : Lors d'une visite au marché fermier, Wolfgang a été frappé par la beauté des carottes et des oranges sanguines, et il s'est senti obligé de les utiliser comme ingrédients - ainsi, cette salade de farro est née. Il commence par faire sauter des carottes dans une poêle avec des échalotes, de l'ail et du jus de citron, puis les transfère au four pour un rôti profond. Il sert ces carottes sur un lit de farro cuit avec une vinaigrette au yaourt à l'orange sanguine maison et des tranches d'oranges sanguines, du cresson et des rubans de carottes. Essayez la recette de salade de farro aux carottes rôties de Wolfgang Puck.
2. Risotto aux flocons d'avoine : L'une des recettes les plus populaires de Wolfgang est un risotto végétalien à l'avoine avec des pois frais de printemps et des morilles que vous pouvez servir en entrée ou en plat principal. Il commence par faire sauter des flocons d'avoine dans une poêle avec des échalotes et de l'ail, déglacer la poêle avec du vin blanc et en ajoutant du bouillon de légumes maison. Puis il fait une purée de petits pois et fait sauter des morilles aux herbes et des pois mange-tout. Il incorpore la purée au risotto et recouvre de champignons et d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Apprenez à préparer le risotto aux flocons d'avoine de Wolfgang Puck.
3. Steak au poivre avec sauce au vin rouge : L'une des préparations de steak préférées de Wolfgang, cette recette équilibre le piquant du poivre avec la douceur des raisins secs. Il commence par assaisonner les steaks avec du sel et des grains de poivre concassés à la main, puis les saisir de chaque côté pour obtenir une croûte brune. Il les agrémente d'une sauce faite en faisant sauter des raisins secs dans du vin rouge, accompagnés de demi-glace et crème épaisse. Apprenez à faire Wolfgang's steak au poivre avec sauce au vin rouge .
4. Poulet rôti sauce moutarde au porto : Wolfgang a créé ce plat il y a 35 ans chez Ma Maison à West Hollywood, et il est toujours considéré comme un classique. Il commence par saisir le poulet dans une poêle jusqu'à ce que la peau soit dorée, puis transfère la poêle au four pour terminer la cuisson. Ensuite, il prépare la sauce en déglaçant la même poêle avec du porto et en ajoutant une demi-glace maison et de la moutarde de Dijon.
5. Gaspacho de fruits de mer : Le gaspacho est une soupe froide d'Espagne que vous pouvez préparer à la maison. Wolfgang commence par préparer son bouillon de palourdes - des palourdes mijotées dans un mélange de légumes, d'herbes et de vin blanc - puis prépare le bouillon de tomates en mélangeant les tomates, les épices, le vinaigre et l'huile jusqu'à consistance lisse. Ensuite, il combine simplement le jus de palourdes et le bouillon, le plaçant avec une queue de homard, des tranches de concombre, des tranches de tomate et d'autres garnitures. Apprenez à préparer le gaspacho aux fruits de mer de Wolfgang en utilisant sa recette signature.
6. Pizza au saumon fumé : Pizza au saumon fumé était la recette de pizza signature du restaurant Spago original de Wolfgang. Il commence par étirer une boule de pâte à pizza puis la napper d'huile d'olive et d'oignons. Après la cuisson, il étale de la crème à l'aneth sur le dessus et dispose des tranches de saumon fumé et saupoudré de ciboulette. Wolfgang adore cette pizza avec une coupe de champagne.

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