Si vous souhaitez devenir chef dans une cuisine professionnelle, envisagez de postuler à un poste de commis de cuisine comme moyen de démarrer votre carrière.
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- Qu'est-ce qu'un commis-chef ?
- Que fait un chef commis ?
- Comment devenir un chef commis en 9 étapes
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Qu'est-ce qu'un commis-chef ?
Un commis de cuisine est un membre junior du personnel de cuisine qui assiste les chefs seniors dans la préparation et l'organisation des aliments. Selon le restaurant, les commis chefs peuvent être affectés à une station particulière, ou ils peuvent flotter entre différentes stations, aidant chaque fois que nécessaire. Les chefs commis font partie de la système de brigade de cuisine , un système hiérarchique d'organisation du personnel de cuisine par poste et responsabilité spécifiques. Au sein de ce système, le commis de cuisine travaille directement sous les autres chefs de poste de rang supérieur et directement au-dessus du concierge de cuisine.
Que fait un chef commis ?
Voici quelques tâches que les commis chefs font au quotidien :
- Aider d'autres chefs . En tant que chef junior, vous pouvez rendre compte à une variété de chefs différents, y compris un chef exécutif, un sous chef , ou un cuisinier à la chaîne, également connu sous le nom de chef de station ou chef de partie . Vous pouvez être affecté à un cuisinier à la chaîne dans une station particulière, ou vous pouvez vous déplacer entre les stations en fonction de l'endroit où le chef cuisinier décide que vous êtes nécessaire.
- Préparer les ingrédients . Les chefs Commis aident à la préparation des aliments en hachant, mélangeant et mesurant les ingrédients pour les cuisiniers à la chaîne. Ce faisant, les commis chefs s'exercent mise en place , une expression française qui signifie «tout à sa place, se référant à l'acte de préparer et d'organiser soigneusement les ingrédients avant que la cuisine ne soit occupée.
- Gérer les fournitures . Un commis de cuisine travaille avec un portier de cuisine et un expéditeur de nourriture pour surveiller l'inventaire et anticiper toute pénurie d'approvisionnement. Les chefs Commis veillent à ce que les chefs de leur cuisine aient suffisamment d'ingrédients pour le menu à tout moment.
Comment devenir un chef commis en 9 étapes
Apprenez à devenir commis de cuisine avec ce guide étape par étape :
- Envisagez d'aller à l'école culinaire . Alors qu'un diplôme d'études secondaires ou GED est généralement la seule exigence pour un poste de commis de cuisine, fréquenter une école culinaire peut vous donner un coup de pouce lorsque vous essayez de gravir les échelons du système de brigade de cuisine. Envisagez de commencer par des cours d'art culinaire dans un collège communautaire local pour obtenir un diplôme d'associé. Vous avez encore de nombreuses options pour développer vos compétences culinaires sans éducation formelle. Le moyen le plus efficace de devenir un meilleur chef est la formation en cours d'emploi.
- Mettez à jour votre CV . Concentrez-vous sur toute expérience antérieure de travail dans la préparation des aliments. Les emplois de chef de commission nécessitent souvent une expérience en cuisine. Enregistrez-vous avec vos références et faites-leur savoir que vous postulerez pour des postes de commis de cuisine. Rédigez une lettre de motivation réfléchie pour chaque candidature.
- Familiarisez-vous avec les règles d'hygiène et de sécurité . Avant de passer un entretien avec un restaurant, renseignez-vous sur les réglementations et les codes de sécurité alimentaire qui s'appliquent à votre état ou pays. Une compréhension générale de ces réglementations peut vous aider à élargir votre base de connaissances lorsque vous discutez du poste de commis de cuisine avec un employeur potentiel. Certains endroits exigent que les commis-chefs obtiennent une carte de gestionnaire d'aliments.
- Rechercher des restaurants locaux . Prenez votre temps pour trouver le bon endroit pour travailler. Assurez-vous de postuler à des restaurants proposant des cuisines sur lesquelles vous souhaitez en savoir plus. Recherchez en ligne, choisissez quelques endroits et commencez le processus de candidature.
- Familiarisez-vous avec le menu . Une fois que vous avez obtenu un entretien, étudiez le menu de ce restaurant en particulier et familiarisez-vous avec la liste des ingrédients. Certains restaurants peuvent demander un quart d'essai, une opportunité pour vous de travailler quelques heures et d'essayer le travail. Pendant ce quart d'essai, n'oubliez pas de poser des questions si vous ne savez pas comment faire quelque chose.
- Communiquez clairement . De solides compétences en communication sont inestimables pour votre succès en tant que commis de cuisine. Restez attentif aux nouvelles informations provenant de votre cuisinier, sous-chef ou chef de cuisine. Exprimez-vous si vous constatez un problème d'inventaire ou de sécurité alimentaire. Écoutez attentivement lorsque vous apprenez à préparer des ingrédients pour de nouveaux plats.
- Apprenez autant que vous le pouvez . Bien qu'il s'agisse d'un rôle de chef novice, les emplois de commis de cuisine offrent des opportunités de perfectionner vos compétences culinaires. Pratiquez des méthodes et des techniques de cuisson comme sauter, rôtir, blanchir et braiser. Familiarisez-vous avec chaque ingrédient du menu. Apprenez des chefs de différentes stations. Utilisez votre temps de travail en tant que commis de cuisine pour déterminer si vous souhaitez vous spécialiser dans un poste particulier, que ce soit en tant que saucier, chef pâtissier ou cuisinier à la chaîne.
- Nettoyer souvent . Le maintien de normes élevées en matière de pratiques d'hygiène est essentiel pour la sécurité alimentaire dans une cuisine commerciale. Gardez un chiffon désinfecté à portée de main en tout temps pour nettoyer l'équipement de cuisine et les surfaces de travail tout au long de votre quart de travail. Lavez-vous souvent les mains et portez des gants et un filet à cheveux si nécessaire.
- Prends soin de toi . Avec des heures longues et actives, l'environnement de la cuisine peut être intense. Maintenez votre santé mentale et physique pour éviter de vous épuiser. Portez des chaussures antidérapantes de soutien dans lesquelles vous serez à l'aise debout toute la journée. Restez hydraté. Prenez le temps de bien manger, de vous asseoir pour digérer avant de retourner au travail.
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