Principal Aliments Comment faire du mascarpone : recette de mascarpone maison

Comment faire du mascarpone : recette de mascarpone maison

Le mascarpone est l'un des fromages les plus crémeux au monde. Avec deux fois plus de gras que le fromage à la crème américain conventionnel, le mascarpone est un ajout indulgent aux gâteaux au fromage, aux muffins ou aux plats salés comme le risotto.

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Qu'est-ce que le mascarpone ?

Le mascarpone, également connu sous le nom de fromage à la crème italien, est un fromage au lait de vache riche et tartinable avec un pourcentage particulièrement élevé de matière grasse. Le mascarpone est une invention de la Renaissance de la région de Lombardie, dans le nord de l'Italie, et un ingrédient de base dans les desserts italiens comme le tiramisu.

Le mascarpone est fabriqué en ajoutant un acide tartrique ou un acide d'agrumes comme le jus de citron à une crème épaisse riche en graisses, qui sépare naturellement le caillé du lactosérum. Le caillé est ensuite cuit davantage jusqu'à ce qu'il ait pris une texture lisse et crémeuse. Le mascarpone repose sur l'ajout d'acide citrique ou d'acide tartrique pour se solidifier et prendre.

Quel est le goût du mascarpone ?

Le mascarpone a une saveur légèrement sucrée, presque de noisette avec un caractère de beurre frais. Le mascarpone est moins piquant que des fromages comparables comme la ricotta et le fromage à la crème américain.



Quelle est la différence entre le mascarpone et le fromage à la crème ?

Bien que similaire en apparence et en application, le fromage à la crème de style américain est à la fois plus ferme et plus brillant que son homologue italien. Le mascarpone a une texture plus souple et veloutée et une sensation en bouche riche semblable à un brie double crème. Le fromage à la crème américain contient environ 55 % de matière grasse, tandis que le mascarpone en contient 75 %.

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4 substituts du mascarpone

Si vous avez du mal à trouver un authentique mascarpone italien, il existe quelques options facilement disponibles qui font de bons substituts.

  1. Crème fraîche : La crème fraîche est probablement le substitut le plus proche du mascarpone, à la fois en saveur et en texture. La crème fraîche est plus acide que le mascarpone et a une saveur acidulée légèrement prononcée.
  2. Crème caillée : La crème caillée à l'anglaise fonctionnera également comme substitut dans de nombreuses recettes qui demandent du mascarpone : bien qu'elle ne soit pas considérée comme un fromage, la crème caillée possède certaines des mêmes notes de saveur que le mascarpone (à savoir un goût de lait cuit moelleux) ainsi que une teneur élevée en matières grasses.
  3. Fromage Ricotta : La ricotta peut remplacer le mascarpone à la rigueur, en particulier pour les applications de cuisson, mais la principale différence résidera dans la texture : recherchez une marque de ricotta de haute qualité avec un caillé très fin. Vous pouvez également fouetter la ricotta avant utilisation pour un effet plus crémeux.
  4. Fromage Frais : De nombreuses recettes nécessitent une combinaison de fromage à la crème et de mascarpone, donc selon l'application, le fromage à la crème peut être un bon substitut, en particulier dans les produits de boulangerie. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de crème aigre ou de la crème à fouetter pour imiter la consistance aérée et fondante du mascarpone dans des plats comme le risotto ou la soupe.

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Recette de mascarpone

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Fait du
1 tasse
Temps total
12 h 25 min
Temps de cuisson
25 minutes

Ingrédients

  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, d'environ 1 citron
  1. Porter la crème épaisse à petits bouillons dans une petite casserole. Remuer ou fouetter constamment pour éviter de brûler.
  2. Retirer du feu et ajouter la moitié du jus de citron. Remuez doucement avec une cuillère en métal - un fouet dissoudra tout caillé que vous essayez d'amadouer. La crème épaisse devrait commencer à coaguler et à s'épaissir.
  3. Ajouter le jus de citron restant et remuer. Laissez le moule refroidir complètement, puis transférez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
  4. Le matin, transférez la crème dans une passoire recouverte d'une étamine. Essorez tout excès d'humidité. Conserver au réfrigérateur et utiliser rapidement.

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