Recette authentique de soupe miso japonaise : comment préparer une soupe miso facile

Une caractéristique commune de manger des sushis dans les restaurants japonais est le bol fumant de soupe miso servi au début d'un repas. Le bouillon léger et savoureux réchauffe votre corps et vous ouvre l'appétit pour le repas à venir. Faire votre propre soupe miso à la maison est étonnamment facile et ne nécessite que quelques ingrédients. Servez votre soupe en entrée avec des plats asiatiques ou savourez-la toute seule.

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• Qu'est-ce que la soupe miso ?
• Quels ingrédients composent la soupe miso ?
• Comment choisir la bonne pâte de miso : différence entre le miso blanc, jaune et rouge
• Comment la soupe miso est-elle traditionnellement servie ?
• Qu'est-ce qu'un bouillon Dashi ?
• Recette authentique de soupe miso japonaise
• En savoir plus sur la MasterClass de Gordon Ramsay

Qu'est-ce que la soupe miso ?

La soupe miso est une soupe japonaise traditionnelle composée d'une simple combinaison de bouillon dashi mélangé à de la pâte miso . Différents ingrédients peuvent être ajoutés tels que le tofu, les oignons verts et les légumes. La soupe miso est considérée comme un aliment de base dans la cuisine japonaise et est souvent servie avec le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Quels ingrédients composent la soupe miso ?

La combinaison d'ingrédients dans la soupe miso donne à la soupe une saveur terreuse et savoureuse avec des textures complémentaires.

• Stocker . La base de la soupe miso est le bouillon dashi, fait de kombu et de flocons de bonite.
• Pâte de miso . Le miso, une pâte fermentée à base de soja, de sel de mer et de koji de riz, est ajouté au dashi pour faire une soupe miso. La pâte donne à la soupe une saveur connue sous le nom d'umami - savoureuse, avec une richesse grillée, salé-sucré génial.
• Garnitures . Une fois que vous avez une soupe miso de base, vous pouvez ajouter diverses garnitures : du tofu, des oignons verts, des algues, des champignons shiitake, des poireaux, des palourdes, des nouilles et des légumes verts fonctionnent bien.

Comment choisir la bonne pâte de miso : différence entre le miso blanc, jaune et rouge

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâte miso pour la soupe miso. Ils sont fermentés pendant différentes durées, ce qui donne des saveurs différentes. Voici trois types courants de pâte miso :

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• Pâte de miso blanc (shiro miso) : Un miso jaune clair, c'est le type de miso le plus doux. Il est fermenté moins longtemps et moins salé que les autres variétés. Le miso blanc a une saveur délicate et est la plus douce de toutes les pâtes de miso.
• Pâte de miso jaune (shinshu miso) : De couleur jaune doré, il s'agit d'un autre miso doux qui fermente légèrement plus longtemps que le miso blanc. Le temps de fermentation plus long donne une saveur plus terreuse mais plus acide par rapport aux autres misos.
• Pâte de miso rouge (alias miso) : Ce miso rouge foncé est fermenté le plus longtemps et contient le pourcentage le plus élevé de soja. Le miso rouge est le miso le plus piquant avec une saveur salée et légèrement amère. Il doit être utilisé avec parcimonie pour éviter de surcharger les autres saveurs dans un plat.

Comment la soupe miso est-elle traditionnellement servie ?

Au Japon, la soupe miso est traditionnellement servie en la plaçant dans un petit bol et sirotée sans cuillère. Pour manger les ingrédients solides de la soupe miso, le bol est tenu dans une main, tandis que des baguettes sont utilisées pour ramasser des morceaux de nourriture comme le tofu et les oignons verts.

Lorsqu'elle est servie au petit-déjeuner, la soupe est généralement servie avec du riz, des œufs, du poisson et des cornichons. Au déjeuner ou au dîner, la soupe miso est servie avec le plat principal ou appréciée en toute fin de repas, pour aider à calmer la nourriture.

Qu'est-ce qu'un bouillon Dashi ?

Le dashi est un bouillon simple composé de kombu (algues séchées) et de bonite (flocons de poisson séchés). Le kombu est coupé en feuilles et mijoté dans de l'eau, puis trempé dans des flocons de bonite, qui sont jetés avant utilisation. Le bouillon dashi est ensuite combiné avec de la pâte miso pour donner à la soupe miso des saveurs profondes d'umami. Pour une version raccourcie, la poudre de dashi instantanée peut être achetée sur les marchés asiatiques.

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Recette authentique de soupe miso japonaise

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Ingrédients

Si vous aimez la soupe miso, essayez de préparer votre propre soupe miso à la maison avec de délicieux cubes de tofu et d'algues. Cette recette simple est une version authentique de la soupe miso classique que vous trouverez servie dans les restaurants japonais. Les ingrédients peuvent être trouvés dans votre épicerie asiatique locale.

• 1 once de kombu (algues séchées), environ 18 pouces carrés
• 1 tasse de flocons de bonite séchés (katsuobushi)
• ½ tasse d'algues wakame séchées
• ¼ tasse de shiro miso (pâte de miso blanc)
• ½ livre de tofu soyeux doux, coupé en cubes de ½ pouce
• ¼ tasse d'oignons verts émincés

1. Pour faire du bouillon dashi, porter six tasses d'eau et de kombu à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Retirer la poêle du feu et saupoudrer les flocons de bonite sur le liquide; laisser reposer 4 minutes. Verser à travers une passoire ou une étamine dans un grand bol.
2. Dans un petit bol, couvrir le wakame d'eau chaude et laisser reposer 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit reconstitué. Égoutter et réserver.
3. Dans un autre bol, ajouter la pâte miso et mélanger avec ½ tasse de dashi jusqu'à consistance lisse. Chauffer le dashi restant dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis ajouter le tofu et le wakame. Laisser mijoter pour combiner pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer le mélange miso et garnir d'oignons verts. Verser dans des bols à soupe et servir chaud.

Notes du cuisinier : Pour faire une version végétalienne de la soupe miso, évitez les flocons de bonite lors de la préparation du bouillon dashi. Si vous préparez une version sans gluten, recherchez la pâte de miso à base de riz ou de sarrasin.

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