Principal Aliments Recette de biscuits amaretti : comment faire des biscuits amaretti

Recette de biscuits amaretti : comment faire des biscuits amaretti

Les biscuits amaretti de la taille d'une bouchée sont le complément parfait à un espresso, un verre d'amaro ou un bol de crème glacée. Ces biscuits italiens doux et moelleux offrent une texture bicolore frappante et une saveur d'amande florale. Apprenez à faire des biscuits amaretti et apportez les odeurs envoûtantes d'une boulangerie italienne dans votre propre cuisine.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Que sont les biscuits Amaretti ?

Les biscuits Amaretti sont des biscuits italiens sans gluten à base de poudre d'amande , blancs d'œufs , extrait ou liqueur d'amande et sucre. Il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle des biscuits amaretti, en fonction des ingrédients de base et des arômes supplémentaires (chocolat ou liqueurs comme l'amaretto aux amandes). Les deux variantes les plus courantes sont :



  • Amaretti di Saronno : Amer, croquant amaretti di Saronno sont fabriqués à partir de noyaux d'abricots moulus, de blancs d'œufs et de sucre. De même que biscuits , qui est cuit deux fois pour obtenir son croquant signature, amaretti di Saronna sont considérés biscuits de placard —des biscuits qui peuvent rester sur le comptoir sans se périmer.
  • Amaretti moelleux : Biscuits amaretti moelleux, ou Amaretti moelleux comme on les appelle dans toute l'Italie, ils sont fabriqués à partir de farine d'amande finement moulue (ou de pâte d'amande préfabriquée), de sucre et de blancs d'œufs, avec une touche d'extrait d'amande supplémentaire. Comme les macarons français, Amaretti moelleux sont légers et croustillants à l'extérieur, avec un centre moelleux de texture similaire au massepain.

3 conseils pour faire des biscuits amaretti parfaits

La recette des biscuits amaretti ne contient qu'une poignée d'ingrédients, mais quelques ajustements simples aideront à obtenir les meilleurs résultats.

  1. Acheter de la farine d'amande extrafine . La mouture de la farine d'amande aura un impact sur l'étanchéité de la forme du biscuit amaretti. Les biscuits Amaretti devraient avoir une forme plus serrée, vous aurez donc besoin de farine d'amande ultrafine pour de meilleurs résultats. De plus, l'utilisation de farine d'amande extrafine aide à éviter la propagation lors de la cuisson. Broyer vos propres amandes dans un robot culinaire est une option, mais les amandes libèrent plus d'huile lors de l'utilisation de sa méthode, ce qui donne une pâte légèrement plus humide.
  2. Utilisez de la farine d'amande amère pour un résultat traditionnel . Les biscuits amaretti traditionnels sont faits avec de la farine d'amande amère qui donne des nuances amères. La farine d'amande amère peut être difficile à trouver dans les épiceries conventionnelles, mais peut être disponible auprès d'un détaillant spécialisé en ligne si vous souhaitez recréer la recette originale.
  3. Recherchez des pics fermes dans vos blancs d'œufs . Les biscuits Amaretti reposent sur les blancs d'œufs comme seul agent levant, il est donc important de les fouetter jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des nuages. Si les blancs d'œufs prennent une consistance semblable à de la mousse de savon pendant le processus de fouettage, vous devrez recommencer. Conservez les blancs d'œufs dans un récipient hermétique, placez-les au réfrigérateur et utilisez-les pour faire des omelettes aux blancs d'œufs pour le petit-déjeuner.
Dominique Ansel enseigne les bases de la pâtisserie française Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale

Recette de biscuits aux macarons

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
12-15 biscuits
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
25 minutes
Temps de cuisson
20 min

Ingrédients

  • 1 ½ tasse de farine d'amande extrafine (ou poudre d'amande)
  • ¾ tasse de sucre cristallisé
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 2 blancs d'oeufs
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse de sucre en poudre
  1. Préchauffer le four à 320° Fahrenheit. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine d'amande, le sucre et le sel.
  3. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous.
  4. Incorporer ou mélanger délicatement aux ingrédients secs avec l'extrait d'amande. Plus il reste d'air dans la pâte, plus les amaretti seront gonflés.
  5. Répartir la pâte à l'aide d'une cuillère à biscuits ou d'une cuillère doseuse. Roulez la pâte entre vos paumes pour former une boule bien nette. Rouler dans le sucre en poudre et placer sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste de la pâte, en espaçant les biscuits d'environ 2 pouces.
  6. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, environ 15 à 20 minutes.
  7. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.
  8. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante pendant une semaine.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Dominique Ansel, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.