En savoir plus sur la rémoulade : origine, types et recette facile de rémoulade

La mayonnaise est la pierre angulaire de certaines des sauces les plus appréciées au monde, notamment l'aïoli et la sauce tartare, ainsi qu'une autre préparation piquante : la rémoulade. Si la mayonnaise est une toile vierge , la rémoulade est l'expression la plus complète de l'intention du chef : elle est unique dans le monde des recettes, et se déguste avec des mets à la hauteur de ses saveurs maximalistes.

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• Qu'est-ce que la rémoulade ?
• Quelle est la différence entre la rémoulade et la sauce tartare ?
• Quelle est la différence entre la rémoulade et l'aïoli ?
• A quoi sert la sauce rémoulade ?
• 4 types de rémoulade
• Recette facile de rémoulade française
• En savoir plus sur la MasterClass de Thomas Keller

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Qu'est-ce que la rémoulade ?

La rémoulade est un produit frais à base de mayonnaise ou d'huile et de toute combinaison d'herbes, de câpres, d'épices et de cornichons. Bien qu'elle soit originaire de France, la rémoulade s'est répandue dans le monde entier et les recettes de la rémoulade varient considérablement selon les pays et même les régions. La rémoulade est généralement utilisée comme condiment ou comme trempette, généralement associée à des fruits de mer, de la charcuterie et des aliments frits comme les frites.

Quelle est la différence entre la rémoulade et la sauce tartare ?

Tandis que la sauce tartare et la rémoulade partagent les mêmes ingrédients de base.

• La sauce tartare a souvent été décrite comme un type de rémoulade, la moutarde remplaçant l'anchois traditionnel.
• Cependant, la sauce tartare contient généralement moins de composants : mayonnaise, câpres hachées et cornichons plus sucrés comme les cornichons.
• Les recettes de rémoulade ajoutent une plus grande variété d'herbes, ainsi que du vinaigre ou de la sauce piquante.

Quelle est la différence entre la rémoulade et l'aïoli ?

Dans sa forme la plus simple, l'aïoli est essentiellement de la mayonnaise émulsionnée avec de l'ail fraîchement écrasé et assaisonné de sel et de poivre noir, bien qu'il puisse être étendu avec une variété infinie de saveurs (l'aïoli sriracha est un exemple populaire).

La rémoulade, quant à elle, est la somme de ses nombreuses parties : câpres, cornichons, épices, sauces piquantes, vinaigres et herbes savoureuses.

A quoi sert la sauce rémoulade ?

La clé des accords rémoulade est le contraste entre la saveur crémeuse de la sauce réfrigérée et l'enrobage chaud et croustillant d'une bonne pâte à frire. Essayez la rémoulade avec :

• Cornichons frits à l'aneth (le jus de cornichon crée une belle harmonie avec les notes de vinaigre)
• Tomate vertes grillées
• Beignets de crabe
• Poisson frit
• Un sandwich po'boy
• Au Danemark, la rémoulade se mange avec des frites (et du ketchup) sur leurs fameux hot-dogs et sandwichs au rosbif

4 types de rémoulade

La rémoulade prend différentes formes selon les palais et les traditions locales. Voici quatre variétés de rémoulade du monde entier.

1. Rémoulade française . Sauce classique de la cuisine française, ce style de rémoulade commence par de la mayonnaise, puis ajoute des herbes (par exemple, du persil, de la ciboulette, du cerfeuil et de l'estragon), des câpres et des cornichons en dés. De nombreuses recettes de rémoulade françaises ajoutent également quelques gouttes d'essence d'anchois savoureuse ou de pâte d'anchois.
2. Rémoulade de Louisiane . Les rémoulades de Louisiane, comme celles que l'on trouve à la Nouvelle-Orléans, incorporent des influences créoles africaines et cajuns pour créer une sauce acidulée et emblématique. La rémoulade de style Louisiane peut être préparée avec une base de mayonnaise ou d'huile, et comprend généralement de la moutarde moulue sur pierre ou créole, ainsi que des oignons verts, du céleri et du persil. La plupart des recettes de rémoulade de Louisiane ajoutent également de l'acide avec du jus de citron et donnent de la chaleur via le poivre de Cayenne ou un soupçon de sauce piquante.
3. Rémoulade danoise . Cette version scandinave de la rémoulade traditionnelle enlève l'ail et incorpore des cornichons de chou-fleur, de chou et de concombre finement hachés ou émincés. Les recettes danoises de rémoulade font souvent appel au curcuma, donnant à leur rémoulade une teinte jaune distinctive.
4. Sauce de retour . Originaire du centre du Mississippi, la sauce de retour est généralement fournie comme trempette pour les aliments frits ou comme vinaigrette. Semblable à la rémoulade de style Louisiane, la sauce de retour est construite sur une base de mayonnaise, mais remplace souvent une sauce chili plus douce, semblable au ketchup, à la sauce piquante standard à base de vinaigre.

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Ingrédients

• 1 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe d'herbes mélangées, hachées finement (le persil, la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon fonctionnent bien)
  
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
• 2 cornichons coupés en petits dés (1 cuillère à soupe de relish aux cornichons fonctionne aussi ici)
• 1 petit anchois, haché finement (facultatif)
• Sel et poivre au goût

1. Melanger tous les ingredients dans un petit bol.
2. Bien mélanger pour répartir uniformément tous les éléments.
3. Servir immédiatement ou couvrir et placer au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se fondre davantage.

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