Vous êtes-vous déjà demandé comment les bulles de votre Prosecco sont arrivées là ? Ce vin effervescent frais et fruité vous est proposé par la méthode Charmat, le moyen le plus simple et le plus utilisé pour capter la carbonatation de la fermentation.
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- Qu'est-ce que la méthode Charmat ?
- L'histoire de la méthode Charmat
- Quel est le processus pour la méthode Charmat?
- Quels sont les effets de la méthode Charmat ?
- Quels types de vins sont élaborés selon la méthode Charmat ?
- Quelles sont les différences entre la méthode Charmat et la méthode champenoise
- Vous voulez en savoir plus sur le vin ?
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Qu'est-ce que la méthode Charmat ?
La méthode Charmat est un procédé de vinification mousseux qui emprisonne les bulles dans le vin par carbonatation dans de grandes cuves en acier. Cette technique est aussi appelée méthode italienne , la méthode Marinotti, la méthode du réservoir, ou cuve close (réservoir scellé, du français cuvée , ou tva).
L'histoire de la méthode Charmat
Le vin mousseux est une invention relativement récente dans l'histoire du vin en tant que boisson. Ce n'est qu'au cours des 500 dernières années que les vignerons ont été capables de capturer intentionnellement des bulles dans leur vin. Le rustique méthode ancestrale et le plus tard méthode champenoise ou alors méthode traditionnelle (méthode traditionnelle ou champenoise) impliquent toutes deux une fermentation en bouteilles individuelles pour carbonater le vin.
L'innovation œnologique qui deviendra connue sous le nom de méthode Charmat a été inventée et brevetée en 1895 par un Italien du nom de Federico Martinotti, vigneron à Asti. En 1907, Eugène Charmat, un Français, apporte quelques améliorations au procédé et le fait breveter sous son nom. En Italie, le procédé est parfois connu sous le nom de méthode Martinotti, du nom de son inventeur original. Cette nouvelle technique de vinification a permis de produire des vins effervescents en volume à un prix inférieur à toute autre méthode antérieure.
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Quel est le processus pour la méthode Charmat?
La méthode Charmat débute, comme la méthode traditionnelle, par la création d'un vin de base non gazéifié. Ce vin est mélangé avec une mesure de sucre et de levure (appelés ensemble le liqueur de tirage ), puis mis dans un grand réservoir sous pression en acier inoxydable, ou autoclave. La levure et le sucre provoquent une seconde fermentation dans la cuve fermée, qui est maintenue sous pression afin que le dioxyde de carbone de la fermentation soit forcé dans le vin.
La seconde fermentation dure une à six semaines, après quoi le vin pétillant est immédiatement filtré et mis en bouteille. le dosage est ajouté à la mise en bouteille, généralement dans un brut niveau de douceur (6-12 grammes de sucre par litre).
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Quels sont les effets de la méthode Charmat ?
Parce que les vins effervescents de la méthode Charmat sont mis en bouteille directement après la fermentation secondaire sans vieillissement supplémentaire, les vins ont un caractère de fruits frais. Cela rend la méthode Charmat idéale pour les vins élaborés à partir de cépages aromatiques comme le muscat et le riesling. La technique permettra de conserver davantage les arômes du raisin que la méthode traditionnelle, qui introduit des saveurs plus noisetées et grillées du vieillissement sur lies du vin (levures mortes de la fermentation).
Les vins gazéifiés par la méthode Charmat ont deux à quatre atmosphères de pression, ce qui signifie qu'ils ont une carbonatation plus douce que les vins élaborés en méthode traditionnelle (qui ont cinq à sept atmosphères de pression). Les vins de la méthode Charmat sont filtrés, il n'y a donc jamais de dépôt dans la bouteille et les vins sont limpides.
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Apprendre encore plusQuels types de vins sont élaborés selon la méthode Charmat ?
La méthode Charmat est utilisée pour faire des vins Prosecco, Lambrusco et Asti Spumante bon marché en Italie. Allemand secte (vins effervescents) et de nombreux vins effervescents des États-Unis utilisent également la méthode Charmat.
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Quelles sont les différences entre la méthode Charmat et la méthode champenoise
Pensez comme un pro
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Voir la classe- Traiter : La méthode Charmat utilise une seconde fermentation dans une grande cuve en acier inoxydable pour piéger la carbonatation du vin. Dans la méthode champenoise, la seconde fermentation a lieu à l'intérieur des bouteilles individuelles dans lesquelles les vins sont vendus.
- Carbonatation : La méthode champenoise donne la carbonatation la plus forte. Les vins de la méthode Charmat ont une carbonatation plus douce qui se dissipe plus rapidement.
- Douceur : Les vins de la méthode Charmat ont tendance à être plus doux que les vins de la méthode champenoise. Cela est dû aux choix stylistiques des vignerons plutôt qu'à une différence inhérente aux méthodes de production.
- Raisins utilisés : Les vins effervescents Méthode Champenoise sont plus susceptibles d'être élaborés à partir de pinot noir et de chardonnay. Les vins mousseux de la méthode Charmat sont généralement fabriqués à partir de raisins aromatiques comme les variétés glera, riesling, moscato et lambrusco.
- Prix : Les vins méthode Charmat sont moins chers à produire que les vins méthode Champenoise car la méthode Charmat demande moins de travail et de temps de vieillissement que la méthode Champenoise.
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