Principal Aliments Guide des vins du pinot gris : en quoi le pinot gris et le pinot grigio diffèrent

Guide des vins du pinot gris : en quoi le pinot gris et le pinot grigio diffèrent

Membre moins connu de la famille des pinots, le pinot gris français a une saveur riche et épicée.

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Qu'est-ce que le pinot gris ?

Le Pinot gris est un cépage blanc de France et le vin de cépage qui partage son nom. Mutation du pinot noir, le pinot gris est originaire de Bourgogne au Moyen Âge et a été redécouvert en 1711 en Allemagne, où il est connu sous le nom de grauburgunder et ruländer. Le vin s'est rapidement répandu dans le nord de l'Italie (sous le nom de pinot grigio), en Autriche et en Hongrie (sous le nom de szürkebarát). Dans son pays d'origine, la France, les plantations de pinot gris sont concentrées dans la région viticole d'Alsace, où le vin de pinot gris était autrefois connu sous le nom de Tokay d'Alsace. Le pinot gris est le cépage blanc le plus populaire de l'Oregon et il est également cultivé en Californie, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Quelles sont les caractéristiques du pinot gris ?

Les cépages Ginot gris vont du rose teinté de gris au bleu (« gris » signifie « gris » en français). Contrairement à la plupart des raisins blancs, comme le pinot blanc et Riesling , le pinot gris ressemble plus à un cépage rouge. Le pinot gris à maturation précoce prospère dans les climats frais tels que l'Alsace en France, le Bade en Allemagne et le Haut-Adige et la Vénétie dans le nord-est de l'Italie. Lorsqu'on le laisse mûrir complètement, le pinot gris est naturellement faible en acidité et riche en sucre.

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Quel est le goût du pinot gris ?

Il existe différents styles de pinot gris, chacun avec son propre profil de saveur. Par rapport aux autres blancs français , le pinot gris a tendance à être moins aromatique que le sauvignon blanc et plus sec que le chardonnay. Le pinot gris typique est corsé avec une saveur fraîche et épicée et des notes de fruits tropicaux, de fruits à noyau ou d'agrumes. (Plus les raisins sont mûrs, moins le vin a tendance à être acide.)

Bien que la plupart des pinot gris soient secs, une petite quantité du précieux pinot gris d'Alsace est sucrée. vente tardive (récolte tardive) fait référence aux vins élaborés avec des raisins qui ont séché sur la vigne pour produire un vin de dessert doux, et les raisins alsaciens pinot gris atteints de botrytis (pourriture noble) produisent des vins encore plus doux.

Les vignerons utilisent également le pinot gris pour faire un vin de contact avec la peau avec une teinte rose orangé.

Pinot Gris vs Pinot Grigio : Quelle est la différence ?

En théorie, le pinot grigio et le pinot gris sont les mêmes, car tous deux sont issus du même cépage. En pratique, cependant, ces termes en sont venus à désigner deux profils de saveurs différents : le pinot grigio à l'italienne et le pinot gris à la française. Le terroir et les styles de vinification influencent la saveur du produit final.

Les vins italiens de pinot grigio sont légers et vifs, avec des saveurs de poire, de pomme verte et de fruits à noyau et des arômes floraux, comme le chèvrefeuille. Ce style est plus populaire auprès des buveurs de vin aux États-Unis. Les raisins pinot grigio récoltés précocement ont une acidité élevée.

Les vins de pinot gris français ont tendance à être plus riches et plus épicés et sont plus susceptibles d'être mis en cave et vieillis que les pinot grigios. Le pinot gris d'Alsace en particulier est sec, très riche et peu aromatique, ce qui le rend idéal pour accompagner les mets.

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Comment associer le pinot gris avec de la nourriture

Le pinot gris s'accorde classiquement avec les poissons et crustacés comme le cabillaud, vivaneau , et les moules, car il ne submergera pas les saveurs délicates des fruits de mer. Le pinot gris alsacien épicé peut faire ressortir des saveurs de gingembre, de curcuma, de safran et de cannelle dans les ragoûts végétariens et les currys. Essayez les vins de dessert pinot gris avec du foie gras.

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