Qu'est-ce que la crème de tartre? En savoir plus sur la crème de tartre et les utilisations culinaires de la crème de tartre

La crème de tartre aide à faire lever les gâteaux, à faire gonfler les crèmes et à faire briller les casseroles et les poêles comme neuves. Et il ne se démode presque jamais.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Qu'est-ce que la crème de tartre?
• La crème de tartre est-elle une crème ou une poudre ?
• A quoi sert la crème de tartre ?
• Pouvez-vous remplacer la crème de tartre? 4 substituts de crème de tartre
• 4 autres utilisations de la crème de tartre
• 4 recettes faciles à base de crème de tartre

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Qu'est-ce que la crème de tartre?

Le bitartrate de potassium, ou hydrogéno-tartrate de potassium, est un composé acide produit par le raisin lors de sa fermentation. Le monde de la cuisine le connaît sous le nom de crème de tartre, et c'était un aliment de base jusqu'à récemment.

La crème de tartre est-elle une crème ou une poudre ?

Contrairement à ce que son nom suggère, la substance est une poudre blanche et non une crème. C'est un sous-produit naturel du processus de vinification, dans lequel l'acide tartrique du raisin se cristallise à l'intérieur des tonneaux de vin. Parfois, ces cristaux se rassemblent également sur les parois des bouteilles de vin ou de jus de raisin réfrigérées, ou même des pots de confiture. Une version purifiée des cristaux est vendue sous le nom de crème de tartre.

A quoi sert la crème de tartre ?

La crème de tartre est un ingrédient de cuisson commun. C'est un élément clé des biscuits snickerdoodle et apparaît également fréquemment dans les meringues et la crème fouettée.

Il a quatre utilisations principales :

• En tant qu'agent levant . Mélangez la crème de tartre avec du bicarbonate de soude et vous obtenez votre propre levure chimique. En effet, les deux ingrédients se combinent pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait monter et gonfler les produits de boulangerie. L'avantage d'utiliser cette méthode à l'ancienne est que la crème de tartre a une durée de conservation presque infinie, alors que la levure chimique perdra généralement de son efficacité après seulement six mois. Un cuisinier n'a presque jamais à se soucier de savoir si sa crème de tartre sera éteinte.
• Pour stabiliser les blancs d'œufs . L'ajout d'une petite quantité de crème de tartre aide à accélérer la formation de bulles d'air lors du fouettage des blancs d'œufs et les stabilise de sorte qu'ils ne risquent pas de s'effondrer en cas de fouettage excessif. C'est pourquoi la crème de tartre est souvent dans la recette des desserts aériens comme le gâteau des anges, Meringue tarte et biscuits macaron. Environ 1/8 de cuillère à café de crème de tartre par œuf produira l'effet désiré.
• Pour stabiliser la crème fouettée . La crème de tartre a un effet similaire sur la crème fouettée, donnant un soutien structurel aux bulles d'air et produisant un mélange plus épais, plus blanc et plus brillant.
• Pour éviter la cristallisation du sucre . C'est pourquoi la crème de tartre figure dans les snickerdoodles, qui ont une texture douce et moelleuse plutôt que le croquant que l'on pourrait attendre des biscuits au sucre. C'est aussi ce qui donne aux biscuits leur légère saveur acide.

Pouvez-vous remplacer la crème de tartre? 4 substituts de crème de tartre

Il est impossible de reproduire exactement la saveur et la texture que la crème de tartre donne à une recette. Cependant, les cuisiniers ont quelques options.

• Levure chimique . Si vous avez besoin d'un substitut de crème de tartre pour le levain, la levure chimique est la solution évidente. Comme c'est normalement la combinaison de crème de tartre et de bicarbonate de soude qui crée l'effet gonflant, vous devrez également omettre le bicarbonate de soude. Une cuillère à café de levure chimique remplace un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude et une demi-cuillère à café de crème de tartre.
• Jus de citron ou vinaigre blanc . Remplacez une cuillère à café de crème de tartre par deux cuillères à soupe d'un autre ingrédient acide pour activer l'effet levant du bicarbonate de soude. C'est aussi une bonne option pour donner un coup de fouet aux blancs d'œufs fouettés – utilisez environ une demi-cuillère à café de citron ou de vinaigre par œuf. Attention, à cette quantité plus élevée, les ingrédients acides ajouteront plus de saveur acidulée.
• Babeurre ou yaourt . Ces produits laitiers sont acides, ce qui signifie qu'ils peuvent être combinés avec du bicarbonate de soude dans les recettes pour activer l'effet levant. Une demi-tasse de babeurre ou de yaourt dilué peut remplacer un quart de cuillère à café de crème de tartre, mais vous devrez retirer une demi-tasse d'un autre liquide de la recette, sinon la pâte sera trop liquide.
• Rien . Lorsqu'il s'agit de fouetter de la crème ou des blancs d'œufs, la crème de tartre est une aide et non un élément essentiel, vous avez donc la possibilité de l'omettre complètement et de vous fier à votre expertise en pâtisserie pour obtenir des résultats moelleux. Ceci ne s'applique pas aux recettes de biscuits ou de pâtes à gâteaux, cependant, où un autre agent levant doit remplacer la crème de tartre.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigne la cuisine I

Enseigne la cuisine

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

4 autres utilisations de la crème de tartre

Il y a une autre raison pour laquelle les personnes débrouillardes considèrent la crème de tartre comme un aliment de base pour la maison : c'est un excellent produit de nettoyage naturel et non toxique. Essayez ces formules :

1. Jus de citron et crème de tartre dans un mélange 1:1 pour polir le cuivre. Il suffit de frotter et de rincer.
2. Vinaigre blanc et crème de tartre dans un mélange 1:1 pour nettoyer les surfaces en porcelaine de la salle de bain, y compris les toilettes.
3. Une pâte d'eau et de crème de tartre pour nettoyer les électroménagers en inox et en aluminium.
4. Vinaigre blanc et crème de tartre dans un rapport 4:1 comme gommage tout usage.

4 recettes faciles à base de crème de tartre

Pensez comme un pro

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Essayez ces quatre recettes faciles à base de crème de tartre.

1. Meringues . Ces biscuits croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur sont l'une des recettes classiques de crème de tartre. Il suffit de fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à température ambiante à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant du sucre par petites quantités à la fois. Une fois que vous avez atteint des pics fermes, déposez les biscuits sur un plateau, faites cuire à 225F pendant une heure, puis éteignez le four et laissez-les refroidir à l'intérieur lentement avec la porte fermée pendant encore une à deux heures.
2. Crème fouettée . Pour une crème fouettée parfaite et semblable à un nuage à chaque fois, la crème de tartre est l'arme pas si secrète. Fouettez la crème au batteur électrique en ajoutant petit à petit le sucre, la crème de tartre et la vanille jusqu'à l'obtention de pics fermes. Servir sur des fruits, une glace ou un gâteau.
3. Pavlova . En combinant votre meringue et votre crème fouettée avec des fruits frais de saison, vous obtiendrez une pavlova décadente. Disposez simplement votre meringue dans un grand disque au lieu de plusieurs petits biscuits, et garnissez-la de crème fouettée et de fruits hachés une fois qu'elle est complètement refroidie.
4. Snickerdoodles . De leur texture douce à la légère saveur, tout est unique dans ces simples biscuits au sucre qu'ils doivent à la crème de tartre. Pour les faire, commencez par battre en crème le beurre et le sucre et ajoutez les œufs. Ensuite, combinez vos ingrédients secs - farine, sel, bicarbonate de soude et crème de tartre - dans le mélange humide, roulez en boules d'un pouce et faites cuire au four.

Devenez un meilleur cuisinier à domicile avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des cours vidéo exclusifs donnés par des maîtres culinaires, notamment le chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, et plus encore.

sont la ciboulette les mêmes que les oignons verts