Comment faire une entrée au levain: Recette simple de démarrage au levain

Cette méthode simple pour démarrer et entretenir votre propre levain au levain rehaussera vos recettes de pain préférées.

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• Qu'est-ce que le levain ?
• Comment conserver le levain au levain
• Comment savoir quand le levain au levain est prêt
• Recette de base de levain au levain
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Qu'est-ce que le levain ?

Le levain est un autre terme pour le pain au levain naturel. Au lieu de (ou en plus de) la levure commerciale, le pain au levain est fabriqué avec de la levure sauvage, que l'on trouve dans de nombreux aliments, y compris la farine.

scorpion soleil scorpion lune

Exploiter la levure sauvage dans votre farine est aussi simple que de mélanger des parts égales de farine et d'eau et de laisser le mélange dans un endroit chaud. Ce processus favorisera également la croissance des bactéries lactiques, qui peuvent donner au levain une saveur acidulée. Une fois que votre levain au levain est plein de levures et de bactéries lactiques, vous commencerez à remarquer des signes de fermentation car les microbes consomment l'amidon de la farine et libèrent du dioxyde de carbone, créant des bulles de gaz dans le levain.

Comment conserver le levain au levain

Une entrée active doit être pétillante, mais si elle est laissée seule trop longtemps, les levures commenceront à convertir le sucre en alcool, laissant un sirop à l'odeur âpre sur une entrée auparavant saine. Pour éviter cela, il est nécessaire de reconstituer les réserves de nutriments de votre démarreur avec de la farine fraîche et de l'eau tous les quelques jours.

Comment savoir quand le levain au levain est prêt

Le levain au levain est prêt à cuire quand il monte et descend de manière prévisible après chaque repas et que l'arôme est aigre mais pas âcre. Pour tester l'état de préparation de votre entrée, remplissez un petit bol d'eau tiède et prélevez une cuillerée de démarreur. Si le démarreur flotte, il est suffisamment mûr pour aider votre pain à lever. Si elle coule, vous devrez continuer le processus d'alimentation jusqu'à ce que la levure devienne suffisamment forte.

Recette de base de levain au levain

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 25 grammes de farine blanche, comme de la farine tout usage ou de la farine à pain
• 15 grammes de farine complète, comme la farine de blé entier ou la farine de seigle

1. Dans un bocal en verre propre, mélangez les deux farines avec 40 grammes d'eau tiède et remuez pour bien mélanger.
2. Couvrez le pot avec un chiffon fixé avec un élastique et placez le pot dans un endroit chaud et sans courants d'air.
3. Après 1 à 7 jours à température ambiante, le levain devrait commencer à former des bulles et avoir un arôme de levure agréable. A ce stade, vous pouvez commencer à utiliser votre starter dans des recettes de pain.
4. Utilisez le test de flottement pour voir si votre démarreur est suffisamment pétillant pour faire lever le pain : transférez délicatement une cuillerée de démarreur dans un bocal propre à moitié plein d'eau. Si le démarreur est plein d'air, il devrait flotter. Si votre démarreur ne réussit pas le test de flottation la première fois, sachez qu'il peut falloir un certain temps pour qu'un démarreur crée une forte communauté de levures.
5. Une fois que votre démarreur est actif, il est temps de lancer le processus de mise au rebut. Retirez tout sauf une cuillère à soupe de démarreur actif dans un autre pot ou un récipient hermétique et réfrigérez pour une autre utilisation. (Vous pouvez utiliser cette 'rejeter' pour faire Crêpes , gaufres et toutes sortes de produits de boulangerie.)
6. Pour le reste de l'entrée, ajoutez la même quantité de farine et d'eau du robinet que celle demandée dans la recette originale. Répétez ce processus chaque fois que votre démarreur devient actif, généralement tous les 1 à 3 jours.

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