Recette Anpan: Comment faire des petits pains aux haricots rouges japonais

Apprenez à faire à la maison des petits pains aux haricots rouges de qualité boulangerie japonaise.

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• Qu'est-ce qu'Anpan ?
• Quelles sont les origines d'Anpan ?
• Recette simple d'anpan japonais
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Qu'est-ce qu'Anpan ?

Anpan est un petit pain japonais sucré généralement rempli de pâte de haricots azuki (pâte de haricots rouges) et garni de graines de pavot ou de graines de sésame noir. Variantes courantes de anpan inclure le remplissage des petits pains avec shiro-an (pâte de haricots blancs), teindre la pâte en vert avec du thé vert matcha, ou garnir les brioches d'une sakura (fleur de cerisier).

Quelles sont les origines d'Anpan ?

Cette recette de pain japonais sucré est largement attribuée à Kimura Yasubei, dont la boulangerie a ouvert ses portes à Ginza, Tokyo, en 1869. Pour faire lever son pain, Kimura a utilisé lequel , une culture de riz utilisée pour faire du saké, miso , et sauce soja. Le koji a donné au pain une texture plus moelleuse et une saveur plus sucrée que le pain levé avec de la levure de boulanger de style occidental. En 1874, Kimura a lancé ses petits pains fourrés à la pâte de haricots, probablement inspirés de mochi rempli avec anko (un autre nom pour la pâte de haricots rouges) - et les petits pains sucrés se sont rapidement répandus dans tout le Japon.

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Recette simple d'anpan japonais

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de lait entier
• 1 cuillère à café de levure instantanée ou 1¼ cuillère à café de levure sèche active
• 2½ cuillères à soupe de sucre
• 1⅔ tasse de farine à pain
• ⅓ tasse de farine à gâteau
• ½ cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes de ¼ de cuillère à soupe, à température ambiante
• Farine tout usage, pour saupoudrer
• ½ tasse d'anko (pâte de haricots rouges sucrée)
• 1 œuf, légèrement battu, pour la dorure
• Graines de pavot ou graines de sésame noir, pour la garniture

1. Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 30 secondes.
2. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter ensemble le lait, la levure et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
3. Remplacez le fouet par le crochet pétrisseur et ajoutez les farines et le sel.
4. Mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation, en raclant les parois du bol au besoin.
5. Augmenter la vitesse à moyenne et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes.
6. Laisser reposer la pâte dans le bol, 5 minutes.
7. Ajouter le beurre un cube à la fois, en pétrissant à vitesse moyenne après chaque ajout jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse, environ 5 minutes de plus.
8. Laisser lever la pâte, recouverte d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide, dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
9. Dépoussiérez légèrement une surface de travail avec farine tout usage .
10. Versez délicatement la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en huit morceaux égaux à l'aide d'un grattoir.
11. Façonner la pâte en boules. Avec les deux mains tenant un morceau de pâte, roulez doucement le morceau de pâte d'avant en arrière sur le poste de travail jusqu'à ce qu'il forme une boule lisse. Répéter avec les morceaux de pâte restants.
12. Recouvrir les boules de pâte d'une feuille de pellicule plastique ou d'un torchon légèrement humide, et laisser reposer à température ambiante, 10 minutes.
13. Aplatir chaque boule de pâte en un cercle d'environ 3 pouces de diamètre. Placer 1 cuillère à soupe d'anko au centre de chaque cercle de pâte.
14. Pincez les bords de la pâte ensemble pour sceller.
15. Retournez délicatement la boule de pâte fourrée à l'anko pour que l'extrémité pincée soit en contact avec le plan de travail fariné.
16. Tassez légèrement le dessus de la boule de pâte avec une main et faites rouler doucement la boule d'un côté à l'autre sur la surface de travail jusqu'à ce que la couture sur le fond devienne lisse. Répéter avec les boules de pâte restantes.
17. Transférer les petits pains sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon légèrement humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume, environ 1 heure.
18. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
19. Badigeonner les brioches d'une dorure à l'œuf et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.
20. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 20 minutes.
21. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille, au moins 20 minutes.

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