Comment faire Baba Ganoush: Recette classique de Baba Ganoush

Une aubergine carbonisée prend une saveur fumée et une texture douce qui sont mieux mises en valeur dans cette simple trempette libanaise.

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• Qu'est-ce que Baba Ganoush ?
• Comment faire du Baba Ganoush
• Que servir avec Baba Ganoush
• Recette classique de Baba Ganoush
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Qu'est-ce que Baba Ganoush ?

Baba ganoush (également orthographié baba ghanoush et Baba ghanouj ) est une trempette d'aubergines rôties libanaise qui est un apéritif, ou mezze, dans les restaurants du Moyen-Orient et de la Méditerranée partout dans le monde. Pour le baba ganoush, l'aubergine cuite s'associe à sauce tahini (une pâte à base de graines de sésame moulues) , huile d'olive et autres assaisonnements comme l'ail, volonté , et sumac.

Comment faire du Baba Ganoush

Apprenez à faire le meilleur baba ganoush, étape par étape.

1. Char aubergines entières . Traditionnellement, les aubergines cuisent sur une flamme nue pour bien carboniser la peau et imprégner la chair de fumée. Si vous choisissez d'emprunter cette voie, assurez-vous simplement d'utiliser des pinces résistantes à la chaleur. Vous pouvez faire cuire vos aubergines en les faisant griller sur un barbecue, en les plaçant sur la flamme nue d'un brûleur à gaz ou sur une plaque à pâtisserie sous le gril. Assurez-vous qu'elles sont complètement tendres - les aubergines pas assez cuites ont une saveur amère et ne se mélangeront pas aussi bien dans une trempette.
2. Retirer la chair d'aubergine . Une fois que les aubergines carbonisées sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux et retirez la chair.
3. Égoutter la chair . Pour une saveur fumée plus concentrée, égouttez la chair d'aubergine d'autant d'eau que possible. Vous pouvez le faire avec une passoire à mailles fines que vous placez sur un bol ou un évier pendant 15 minutes à une heure, ou vous pouvez utiliser une essoreuse à salade ou une étamine.
4. Faire la trempette . Il existe plusieurs façons de transformer la chair d'aubergine fumée en une trempette prête pour le mezze. Le plus simple est d'utiliser un robot culinaire ou un mélangeur, qui vous permet de combiner simplement des aubergines, de l'huile d'olive, du tahini, de l'ail, du jus de citron et des épices en même temps, pour une trempette lisse et crémeuse. Si vous préférez votre trempette un peu plus gros, écrasez la chair d'aubergine, l'ail, les épices et le jus de citron avec un mortier et un pilon (ou une fourchette et un bol à mélanger), puis ajoutez le tahini. Enfin, ajoutez l'huile d'olive en un filet lent et régulier tout en mélangeant.

Que servir avec Baba Ganoush

Servir le baba ganoush à température ambiante accompagné du labneh, des cornichons, Hoummous , pois chiches rôtis et pain pita frais , des croustilles de pita ou du pain plat, coupés en quartiers pour une trempette facile. C'est une trempette végétalienne naturellement sans gluten qui se marie bien avec des légumes frais.

Recette classique de Baba Ganoush

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 grosse aubergine (ou 2 aubergines moyennes)
• 2 gousses d'ail, râpées finement
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, plus si besoin
• cuillère à café de cumin
• cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de pâte de tahiné
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour servir
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ tasse de feuilles de persil frais, hachées
• ¼ tasse de graines de grenade, pour servir (facultatif)

1. Faites griller les aubergines. Si vous utilisez un gril, préchauffez le gril à feu moyen. Si vous utilisez un brûleur à gaz, réglez la flamme à moyen. Placez l'aubergine entière sur le gril ou sur le brûleur et faites cuire, en tournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce que la chair soit extrêmement tendre et la peau très carbonisée, environ 15 à 20 minutes. Si vous utilisez un gril, placez l'aubergine sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et faites griller jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre et la peau carbonisée, environ 20 à 30 minutes.
2. Laisser l'aubergine refroidir, environ 15 minutes. Trancher les aubergines dans le sens de la longueur et retirer la chair de l'aubergine en jetant la peau.
3. Placez une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol et laissez la chair des aubergines s'égoutter dans la passoire, au moins 15 minutes.
4. À l'aide d'un mortier ou d'un pilon (ou d'un bol à mélanger et d'une fourchette), écrasez la chair d'aubergine avec l'ail, le jus de citron, le cumin et le paprika pour former une trempette épaisse. (Pour un baba ganoush plus lisse, mélanger la chair d'aubergine dans un robot culinaire.) Ajouter le tahini et continuer à écraser ou à mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
5. Ajouter l'huile d'olive en un filet lent et régulier tout en continuant à écraser ou à pulser. Transférer le baba ganoush dans un bol de service et assaisonner au goût avec du sel et du jus de citron. Incorporer délicatement les feuilles de persil frais.
6. Arrosez le baba ganoush avec plus d'huile d'olive et saupoudrez de graines de grenade, si vous en utilisez.

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