Principal Aliments Comment faire de la sauce Mornay: Recette de sauce veloutée Mornay

Comment faire de la sauce Mornay: Recette de sauce veloutée Mornay

La sauce Mornay n'est pas une question de retenue : c'est une question de complaisance. La sauce au fromage succulente donne vie aux macaronis et au fromage, ajoute une finition veloutée parfaite aux croque monsieur et des douceurs gluantes et fromagées aux casseroles.

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Qu'est-ce que la sauce Mornay?

La sauce Mornay est une variante au fromage de la sauce béchamel, l'une des les cinq sauces mères françaises fondamentales . La sauce Mornay se compose d'une base de farine, de lait, d'œufs et de beurre, suffisamment chaude pour faire fondre un mélange de parmesan fraîchement râpé et de gruyère, produisant une sauce au fromage blanc épaisse et veloutée.

Comment servir la sauce Mornay

La sauce Mornay fonctionne mieux dans les plats avec des ingrédients riches.

  • Comme base : Utilisez Mornay comme sauce de base pour les macaronis au fromage ou comme sauce minimaliste pour d'autres plats de pâtes comme les raviolis.
  • En remplacement de la crème épaisse : Au lieu de juste de la crème épaisse, utilisez Mornay pour faire des légumes verts crémeux de style steakhouse comme le chou frisé ou les épinards.
  • En guise de finition : La sauce Mornay ajoute la touche finale à un Croque madame ou Croque monsieur et fait une sauce riche pour les steaks de chou-fleur rôtis.
  • En cocottes : Utilisez la sauce Mornay pour ajouter une composante de fromage aux casseroles avec des légumes, de la viande, des pâtes ou du riz.

Quelle est la différence entre la sauce mornay et la sauce béchamel ?

En tant que sauces blanches riches et veloutées régnant dans le canon français, il y a une différence cruciale entre la béchamel et Mornay: Fromage. L'ajout de fromage à Mornay amène la sauce un peu plus loin dans un territoire gluant et fondant tout en conservant une certaine élégance et une profondeur de saveur.

  • Sauce béchamel , comme on l'appelle en français, est une sauce blanche polyvalente et la base d'une variété de plats réconfortants. En tant que l'une des cinq sauces mères de la cuisine française, elle est facile à maîtriser, avec seulement quelques ingrédients : beurre, lait entier, farine, œufs et sel. La béchamel commence par un roux blanc français classique : quelques cuillères à soupe de farine et quelques cuillères à soupe de beurre, cuits ensemble dans une casserole à fond épais pour former une pâte épaisse avant l'ajout de lait. Le lait est lentement incorporé au mélange et cuit jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse.
  • Mornay sauce est une sauce au fromage faite de la même manière qu'une béchamel classique, mais avec l'ajout de fromage râpé. Avec la sauce béchamel à feu doux, ajoutez du gruyère, de l'emmental (également connu sous le nom de fromage suisse) ou du cheddar blanc - tout fromage fondant fonctionne, mais ces trois sont les classiques. Le parmesan, la mozzarella ou une combinaison de différents fromages sont également des choix populaires.
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Recette Sauce Mornay

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Fait du
2 tasses de sauce Mornay
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
20 min
Temps de cuisson
15 minutes

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ⅛ cuillère à café de muscade
  • 1 ½ tasse de fromage râpé au choix
  • Poivre noir ou poivre blanc fraîchement moulu
  1. Tout d'abord, vous devrez faire un roux. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Faites cuire le mélange pendant 2 à 3 minutes, en surveillant de près pour éviter les brûlures indésirables.
  2. Dans une casserole à part, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir. Ajouter le lait chaud au mélange de beurre, ½ tasse à la fois, en fouettant constamment. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et brillant, environ 10 minutes. Éteignez le feu. Ajouter petit à petit le jaune d'oeuf et fouetter pour l'incorporer. Assaisonner de sel et de muscade.
  3. Ajouter le fromage et remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu. Goûtez pour l'assaisonnement et ajustez avec plus de beurre ou de lait au besoin pour atteindre la consistance que vous préférez.

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