Le chou-rave est un parent du chou et l'un des légumes les plus sous-estimés du marché fermier.
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- Qu'est-ce que le chou-rave ?
- Quel est le goût du chou-rave ?
- 5 façons de préparer le chou-rave
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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Qu'est-ce que le chou-rave ?
Chou-rave ( Brassica oleracea ), également connu sous le nom de navet de chou ou navet allemand, est un légume crucifère avec un bulbe rond et quelques feuilles qui dépassent de ses côtés. Bien qu'il ressemble à un légume-racine, le bulbe de chou-rave pousse en surface. Le mot chou-rave vient de l'allemand khôl (chou) et latin rapa (navet), puisque le chou-rave ressemble à un croisement entre ces deux légumes.
Quel est le goût du chou-rave ?
Le chou-rave a le goût d'une tige de brocoli poivrée ou d'un radis avec un soupçon de saveur de chou. Le chou-rave cru est croquant et rafraîchissant. Le chou-rave cuit devient plus tendre et plus sucré. Les feuilles de chou-rave, comestibles mais peu courantes dans les préparations culinaires, sont légèrement amères, comme chou vert . (Les bulbes de chou-rave sont souvent vendus avec certaines de leurs feuilles enlevées, ce qui leur donne un aspect noueux.)
5 façons de préparer le chou-rave
Le chou-rave nécessite un peu de travail de préparation (à savoir enlever la peau dure avec un épluche-légumes), mais une fois cela fait, vous êtes récompensé par un légume aussi délicieux cru que cuit.
- Kohlrabi Slaw : Pour une version unique de la salade de chou, utilisez du chou-rave à la place du chou. Coupez-le en fine julienne à l'aide d'une mandoline et mélangez-le avec des copeaux de fenouil, des pommes, de la coriandre, du jus de citron vert et de l'huile de sésame.
- Chou-rave entier rôti : Chou-rave entier non pelé à rôtir lentement avec beaucoup d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis retirez la peau carbonisée pour révéler la chair tendre.
- Salade de chou-rave à la thaïlandaise : Utilisez des allumettes de chou-rave cru pour faire du som tam, la salade pilée thaïlandaise généralement associée à la papaye verte.
- chou-rave à l'allemande : En Allemagne, le chou-rave bouilli en cubes dans une sauce béchamel est un plat d'accompagnement populaire pour les viandes.
- Beignets de chou-rave : Si vous avez beaucoup de chou-rave sur les mains, essayez de le râper (si vous avez un robot culinaire avec l'accessoire râpe, c'est le moment de l'utiliser). Mélanger le chou-rave râpé avec les œufs battus et la farine, puis faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Servir en apéritif avec une trempette au yogourt à l'ail.
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