Labneh maison: recette de Labneh de Yotam Ottolenghi

Labneh est un yaourt crémeux et concentré apprécié dans tout le Moyen-Orient. Il est fabriqué en égouttant le lactosérum du yogourt, vous laissant un condiment épais et riche qui peut être utilisé de multiples façons.

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• Qu'est-ce que Labneh ?
• Comment servir Labneh
• Comment faire du labné
• Recette de Labneh maison de Yotam Ottolenghi
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Qu'est-ce que Labneh ?

Labneh, également orthographié labne, est un yaourt égoutté du Moyen-Orient (et particulièrement libanais). Labneh est tartinable comme du cream cheese et acidulé comme crème aigre . Étant donné que le labneh est fait avec du yogourt mais qu'il est tartinable comme un fromage à pâte molle, beaucoup de gens l'appellent fromage au yogourt. Si vous avez du yaourt, que ce soit du yaourt fait maison ou du yaourt de supermarché de bonne qualité, vous pouvez faire du labneh maison.

Comment servir Labneh

Le labneh peut être servi dans le cadre d'un mezze à tartiner, arrosé de Huile d'olive vierge extra et saupoudré d'herbes fraîches, de zeste de citron ou volonté pour une trempette labneh rapide et magnifique à scoop avec un pita. Vous pouvez le servir avec d'autres snacks salés méditerranéens et du Moyen-Orient tels que baba ganoush, lavash, fait maison Hoummous , fromage feta mariné, légumes marinés, salade de pois chiches et olives. Vous pouvez également utiliser du labneh à la place du fromage à la crème sur des bagels ou des toasts.

Comment faire du labné

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de yaourt entier pour faire du labneh - le lait de brebis sera plus piquant et le lait de vache plus crémeux. Le seul type à éviter est le yogourt grec pris, qui ne s'égoutte pas correctement. Vous aurez besoin de mousseline ou de gaze pour tacher le fromage.

Recette de Labneh maison de Yotam Ottolenghi

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 900 grammes de yaourt entier
• 3⁄4 cuillères à café de sel

1. Ajouter le yaourt et le sel dans un bol moyen et bien mélanger pour combiner.
2. Tapisser une passoire d'un morceau de mousseline ou d'étamine assez grand pour pendre sur les côtés et placer la passoire au-dessus d'un bol.
3. Transférer le yaourt au centre de l'étamine et replier le surplomb de manière à ce que le yaourt soit complètement recouvert.
4. Placez un poids lourd sur l'étamine (quelques boîtes ou bocaux feront l'affaire) et transférez le bol au réfrigérateur. Laissez le yaourt égoutter pendant au moins 12 heures et jusqu'à 48 heures.
5. Après vidange, jetez l'eau collectée. Le yaourt restant doit perdre au moins la moitié de son volume et être très onctueux et crémeux, comme du fromage à la crème. Labneh se conserve au réfrigérateur dans un bocal ou un récipient hermétique jusqu'à 5 jours, scellé avec une fine couche d'huile d'olive sur le dessus.

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