Recette de sauce aux poivrons rouges rôtis et sauce aux poivrons jaunes du chef Massimo Bottura

Les sauces au poivron rouge rôti et au poivron jaune offrent une acidité et une douceur ainsi qu'une couleur vibrante. Ces délicieuses sauces non seulement embellissent votre assiette, mais aident à rehausser et à harmoniser les saveurs de pratiquement tous les plats.

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• 5 façons d'utiliser la sauce aux poivrons rouges rôtis et aux poivrons jaunes
• Sauces aux poivrons rouges rôtis et poivrons jaunes du chef Massimo Bottura
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Massimo Bottura vous enseigne son point de vue sur la cuisine italienne traditionnelle, du risotto aux tortellini, et partage des techniques pour réinventer vos propres recettes.

5 façons d'utiliser la sauce aux poivrons rouges rôtis et aux poivrons jaunes

Cette recette fait deux sauces - une sauce au poivron rouge rôti et une sauce au poivron jaune rôti - qui peuvent être utilisées pour rehausser la qualité savoureuse de pratiquement n'importe quel légume, en particulier d'autres racines d'hiver copieuses, ou même d'autres viandes et poissons. Ces sauces sont à la fois végétaliennes et sans gluten, ce qui signifie qu'elles peuvent être utilisées dans une variété de plats. Essayez la sauce aux poivrons grillés avec :

1. Racines d'hiver . Le chef Massimo verse cette sauce colorée sur des betteraves rôties. Essayez-le sur des panais rôtis, des navets, des pommes de terre.
2. Poulet grillé . Faites rôtir une poitrine de poulet avec des gousses d'ail ou des échalotes et du jus de citron, en couvrant le poulet de sauce au poivre avant de servir, pendant que la viande est encore chaude.
3. Viandes Hibachi . Utilisez cette sauce au poivre comme marinade pour donner un côté terreux aux viandes plus légères, comme la lotte ou le branzino, ou comme sauce de service pour les viandes plus lourdes, comme un steak de jupe grillé. Retrouvez ici notre recette de bifteck de jupe parfaitement grillé.
   
4. Cuisine végétarienne . Cette sauce au poivre rassemble des lasagnes végétariennes, lorsqu'elle est associée à de la crème épaisse, des gousses d'ail râpées, du parmesan et du basilic frais. Vous pouvez également l'essayer sur des gnocchis (comme Gnocchis de pommes de terre maison du chef Thomas Keller ).
5. Des œufs . Gardez cette sauce à portée de main pour la verser sur des œufs brouillés ou des œufs durs, en ajoutant une touche lumineuse et acidulée à votre matinée.

Sauces aux poivrons rouges rôtis et poivrons jaunes du chef Massimo Bottura

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons jaunes
• 2 1/2 tasses (600 millilitres) de vinaigre de cidre de pomme, divisé en deux
• Pincée de sucre cristallisé
• 1 once (30 grammes) d'huile d'olive extra vierge (à utiliser avec la sauce aux poivrons rouges rôtis
• seulement), et plus
• 1 once (30 grammes) d'huile d'olive fumée (voir ci-dessous, à utiliser uniquement avec la sauce aux poivrons jaunes)

1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Placer les poivrons rouges et jaunes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier silpat ou parchemin
3. Rôtir jusqu'à ce que la peau des poivrons soit entièrement noircie, environ 40 minutes.
4. Retirez la plaque à pâtisserie du four. Utilisez des pinces pour transférer les poivrons dans un grand bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser les poivrons cuire à la vapeur pendant cinq à dix minutes.
5. Une fois les poivrons bien cuits à la vapeur et légèrement refroidis, découvrez le bol de poivrons. Utilisez vos doigts pour décoller et jeter les peaux et les tiges. Rincer les poivrons épluchés dans un bol d'eau pour enlever toutes les graines.
6. Transférer les poivrons rouges sur une planche à découper et réserver les poivrons jaunes dans un bol.
7. Hacher finement les poivrons rouges et les transférer dans une poêle moyenne ou une sauteuse.
8. Verser la moitié du vinaigre sur les poivrons, assaisonner avec une pincée de sucre et porter à ébullition à feu moyen.
9. Cuire en remuant et en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce que tout le vinaigre s'évapore.
10. Grattez les poivrons dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse.
11. Tout en continuant de mélanger, ajoutez l'huile d'olive et un peu d'eau froide jusqu'à ce que la sauce soit épaisse mais encore assez liquide pour être versée, comme du sirop.
12. Passer la sauce au chinois ou au tamis fin et jeter les solides.
13. Grattez la sauce au poivron rouge dans un récipient de stockage et réfrigérez jusqu'à une journée.
14. Répétez le processus avec les poivrons jaunes, le vinaigre restant, une autre pincée de sucre, l'huile d'olive fumée et plus d'eau froide.

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