Quelle est la différence entre les macarons et les macarons ?

Macarons et macarons - leurs noms sont presque les mêmes, mais ces confiseries, qui partagent un ancêtre commun, ont évolué en deux biscuits complètement différents.

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• Macaron vs Macarons : quelle est la différence ?
• Les macarons et les macarons sont-ils liés?
• D'où viennent les macarons et macarons ?
• Pourquoi les gens confondent-ils toujours les deux ?
• En savoir plus sur la MasterClass de Dominique Ansel

Macaron vs Macarons : quelle est la différence ?

Les macarons et les macarons diffèrent par leur ingrédient principal, qui pour les macarons est la farine d'amande et les macarons sont de la noix de coco râpée.

Les macarons parisiens sont fabriqués à partir d'une pâte de farine d'amande moulue, de blancs d'œufs et de sucre glace qui gonfle pour former un biscuit à surface lisse avec un centre creux et un pied distinctif. Ces meringues aux amandes aérées sont ensuite transformées en biscuits sandwich remplis de ganache, de confiture ou de crème au beurre et réfrigérés, donnant un centre moelleux et une surface en forme de coquille. Les macarons sont disponibles dans d'innombrables saveurs et couleurs.

Les macarons à la noix de coco sont fabriqués à partir de noix de coco râpée maintenue par des blancs d'œufs et du sucre cristallisé. Ils ont une surface escarpée et un intérieur moelleux et sont souvent trempés dans du chocolat.

Les macarons et les macarons sont-ils liés?

Les macarons et les macarons sont les descendants du macaron OG, un biscuit italien à base d'amandes hachées, de blancs d'œufs et de sucre. Fabriquées sans farine, les deux versions sont sans gluten et sans levain.

D'où viennent les macarons et macarons ?

Les premiers biscuits aux amandes meringuées sont probablement originaires du sud de l'Italie, où les amandes ont été introduites par les Arabes au VIIIe siècle. Les macarons aux amandes sont devenus particulièrement populaires dans la cuisine juive italienne, car les biscuits sans levain pouvaient être consommés pour la Pâque. Les macarons aux amandes sont probablement arrivés en France vers le XVIe siècle, peut-être introduits par Catherine de Médicis ou des religieuses itinérantes. Lorsque la noix de coco séchée est devenue largement disponible aux États-Unis et en Europe au 19ème siècle, les boulangers ont découvert qu'ils pouvaient échanger les amandes contre de la noix de coco pour faire un biscuit plus solide avec une durée de conservation plus longue. Le biscuit aux amandes et à la meringue le plus célèbre au monde, le macaron parisien, n'a été développé qu'au 20e siècle, lorsqu'il est devenu un incontournable des pâtisseries haut de gamme telles que Ladurée.

Pourquoi les gens confondent-ils toujours les deux ?

Le mot anglais macaron vient en fait du français macaron , qui est à son tour une traduction du mot italien maccarone . La noix de coco a dominé la scène du macaron aux États-Unis pendant si longtemps qu'il importait peu que ces deux biscuits portent des noms si similaires, jusqu'à il y a une dizaine d'années, lorsque le macaron parisien a explosé en popularité. Maintenant, il est facile de confondre les deux, certains boulangers américains traduisant le biscuit sandwich aux amandes en anglais et d'autres s'en tenant à l'orthographe française originale. Le même problème ne se pose pas en France, où les macarons coco portent un tout autre nom : rochers coco .

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