Alors que les piments crus peuvent être assez épicés, les décaper enlève une partie du bord et ajoute un peu de douceur, de salé et une touche de couleur vive à une assiette, le tout sans avoir besoin de faire bouillir un seul ingrédient.
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- Comment mariner les piments
- Comment utiliser des piments marinés
- Recette de piments marinés rapides d'Ottolenghi
- En savoir plus sur la MasterClass de Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi enseigne la cuisine moderne du Moyen-Orient Yotam Ottolenghi enseigne la cuisine moderne du Moyen-Orient
Le chef Yotam Ottolenghi, lauréat du prix James Beard, vous enseigne ses recettes pour de délicieux plateaux du Moyen-Orient superposés de couleurs et de saveurs.
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Comment mariner les piments
Ces piments sont vraiment des cornichons rapides et peuvent être prêts en aussi peu que 30 minutes (bien qu'ils ne s'amélioreront qu'avec le temps).
- Essayez différents types de vinaigre, comme le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre blanc distillé, le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de vin rouge.
- Préparez les ingrédients crus à l'avance, en utilisant votre couteau le plus tranchant pour trancher les piments en fines rondelles ou en demi-lunes.
- Essayez d'ajouter des épices entières, telles que des grains de poivre noir, du piment de la Jamaïque, des graines de coriandre ou des feuilles de laurier, ainsi que du sel casher dans votre saumure. Pour une saveur encore plus épicée, ajoutez des gousses d'ail, des jalapeños ou des serranos tranchés finement ou des flocons de piment rouge au mélange de vinaigre.
- Les piments marinés et autres poivrons marinés peuvent être réfrigérés pendant des mois, mais ils auront la meilleure saveur s'ils sont utilisés dans environ une semaine.
- Réfrigérez les piments chili marinés dans un bocal ou un autre récipient en verre. (Le métal peut réagir avec le vinaigre et le plastique peut absorber les saveurs.)
Comment utiliser des piments marinés
Essayez ces poivrons marinés sur des plats allant des légumes grillés au poulet rôti, dans des sandwichs, mélangés à des sauces et garnis de pizzas. Ils se marient particulièrement bien avec la recette de Yotam Ottolenghi pour Salade d'aubergines rôties Avec Pâte De Citron Rapide .
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Recette de piments marinés rapides d'Ottolenghi
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Fait du
environ 1/4 tasseIngrédients
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé 1 cuillère à café de sel
- 2 petits piments rouges doux, tranchés finement, graines et tout
- Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol, en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les piments, bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes avant d'utiliser.
- Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, versez le mélange de piments dans un bocal hermétique avec couvercle scellé et conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
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