L'aubergine est un légume quelque peu incompris - beaucoup de gens la trouvent intimidante sans raison valable. L'une des méthodes les plus simples et les meilleures pour cuisiner les aubergines est de les trancher et de les rôtir, comme le démontre Yotam Ottolenghi dans cette recette d'aubergines végétalienne et sans gluten ci-dessous.
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- Utilisations culinaires de l'aubergine
- Conseils pour servir des aubergines rôties
- Recette de salade d'aubergines rôties d'Ottolenghi
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Utilisations culinaires de l'aubergine
L'aubergine est une excellente base pour les salades, les plats de mezze ou un plat d'accompagnement substantiel, grâce à sa texture charnue et à sa capacité incroyable à absorber et à transporter les saveurs. Il se marie bien avec presque tout : des tas d'herbes fraîches, des viandes grillées ou rôties (en particulier de l'agneau, qui est parfumé et gras) et des produits laitiers (yaourt ou feta salé). C'est aussi l'ingrédient vedette des cubes grossiers dans le français rustique. Ratatouille , avec de la tomate, de l'ail, de l'oignon et d'autres aromates. Une fois que vous savez le cuisiner, c'est une pièce maîtresse facile et impressionnante pour une table chargée de légumes.
Conseils pour servir des aubergines rôties
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Conseils pour servir des aubergines rôties
Yotam Ottolenghi
Enseigne la cuisine moderne du Moyen-Orient
Explorer la classe- Dans cette recette, Ottolenghi utilise un mélange d'aneth, de persil plat frais et de basilic, bien que vous puissiez substituer d'autres herbes vertes douces telles que la coriandre ou la menthe fraîche.
- Il ajoute un peu de Pâte De Citron Rapide et Piments marinés rapides pour la complexité et le coup de pied ; vous pouvez saupoudrer les épices que vous avez sous la main, pour ajuster le goût.
- Ne vous souciez pas de la perfection en ce qui concerne le placage et les garnitures ; ce plat d'accompagnement est conçu pour se sentir à la fois décontracté et intime.
Recette de salade d'aubergines rôties d'Ottolenghi
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Sert
4Ingrédients
- 13⁄4 cuillères à soupe de pâte de citron rapide
- 2 cuillères à soupe de piments marinés rapides
- 20 g de pistaches légèrement grillées et grossièrement hachées
- 2 lb de grosses aubergines italiennes (environ 3 aubergines), parées et coupées en rondelles de 1 pouce d'épaisseur
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- Le sel
- Poivre noir fraichement moulu
- 10 g d'aneth haché grossièrement
- 5 g de persil haché grossièrement
- 10 g de feuilles de basilic grossièrement hachées
- 11⁄2 c. à thé de sirop d'érable
- Dans un grand bol, mélanger les aubergines avec 4 cuillères à soupe d'huile, 3po4 cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Étaler les aubergines en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et rôtir, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites, 30 à 35 minutes. Réserver au frais.
- Dans un grand bol, mélanger l'aneth, le persil, le basilic, Pâte De Citron Rapide (fait de jus de citron frais et de sel), de sirop d'érable, une pincée de sel et les 6 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter les aubergines refroidies et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Disposer les aubergines dans une assiette et garnir de Piments marinés rapides et pistaches hachées.
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