Recette de potage de maïs : 4 astuces pour préparer une soupe de maïs japonaise

Cette soupe de maïs crémeuse est un plat réconfortant japonais omniprésent, à tel point qu'elle est même vendue dans des distributeurs automatiques à travers le Japon.

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• Qu'est-ce que le potage de maïs?
• 4 conseils pour faire du potage de maïs
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Qu'est-ce que le potage de maïs?

Le potage de maïs est une soupe de maïs crémeuse composée de maïs en crème frais ou en conserve, de bouillon de poulet, d'oignons sautés, de lait, de crème et de beurre. La soupe épaisse et rassasiante est un exemple de yôshoku , des plats de style occidental adoptés dans le canon culinaire japonais. Le potage de maïs combine la saveur du maïs sucré avec une crème épaisse riche et veloutée, s'inspirant directement des soupes de légumes épaisses de style potage français.

Vous pouvez déguster cette soupe de maïs japonaise crémeuse comme plat chaud et réconfortant pendant les mois d'hiver, ou la refroidir au réfrigérateur pour un apéritif léger pendant les mois les plus chauds (remplir avec quelques Croûtons pour ajouter de la texture). Pour une authentique expérience japonaise de potage de maïs, sirotez la soupe chaude dans une tasse.

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4 conseils pour faire du potage de maïs

Voici quelques considérations à garder à l’esprit lors de la préparation du potage de maïs :

1. Choisissez la texture . Généralement, le potage de maïs est connu pour sa texture épaisse et lisse, résultant du mélange et de la filtration de la soupe avant de servir. Si vous préférez une texture plus épaisse avec des grains de maïs entiers, comme une chaudrée de maïs, sautez le processus de mélange et de filtrage ou réservez ¼ de tasse de grains à mélanger.
2. Gardez les épis . Si vous utilisez du maïs frais, tenez les épis, qui contiennent du lait de maïs précieux et puissant qui peut conférer une autre couche de saveur de maïs à la soupe. Passez le dos d'un couteau sur les épis avant de les ajouter à la soupe pour récupérer chaque peu du liquide féculent et sucré.
3. Construire la soupe . Certaines recettes de potage de maïs nécessitent un roux à la française pour épaissir la soupe, tandis que d'autres remplacent l'eau par du bouillon, des légumes ou du bouillon de poulet (ou du bouillon de poulet) pour créer un profil de saveur plus profond et plus savoureux.
4. Dégustez frais . La saison du maïs coïncide avec la chaleur estivale, alors refroidissez le potage de maïs pour l'apéritif de saison ultime. Laisser la soupe revenir à température ambiante avant de la couvrir, puis réfrigérer. Bien fouetter avant de servir.
   

Recette de potage de maïs

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 oignon jaune, coupé en dés moyens
• 3 ½ tasses de maïs frais ou surgelé
• 1 cuillère à café de sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 tasses d'eau
• 1 ½ tasse de lait entier
• ¾ tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de persil ou ciboulette frais haché
• Croûtons, pour garnir (facultatif)

1. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et que les bords commencent à dorer.
2. Ajouter le maïs et assaisonner le mélange avec du sel et du poivre. Faire revenir quelques minutes en remuant pour bien mélanger.
3. Ajouter de l'eau et, le cas échéant, les épis de maïs au mélange. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Cuire le mélange jusqu'à ce que le maïs et l'oignon soient complètement tendres, environ 10 minutes.
4. Retirer le mélange du feu et jeter les épis. Laissez refroidir légèrement.
5. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire en purée le mélange de maïs et d'oignons jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
6. Passer délicatement le mélange à travers un tamis à mailles fines ou une passoire dans un grand bol résistant à la chaleur. Rincez la casserole et remettez-la sur le feu. Versez le liquide de maïs filtré dans la casserole.
7. Ajoutez le lait et la crème et mélangez. Portez le mélange à ébullition à feu moyen et assaisonnez-le au goût avec du sel et du poivre. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, encore 10 minutes environ, en remuant la soupe de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle.
8. Lorsque la soupe atteint votre consistance préférée, retirez la casserole du feu. Versez la soupe dans des bols de service et garnissez-la d'herbes et de croûtons, si désiré.

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