Principal Aliments Recette de citrons confits : Pâte de citron rapide d'Ottolenghi

Recette de citrons confits : Pâte de citron rapide d'Ottolenghi

Pour un soupçon de zeste dans une variété de recettes allant du sucré au salé (et des cocktails aussi !), pensez à un lot de ce condiment aux agrumes sans gluten rapide et facile à base de citrons frais et de sel.

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Le chef Yotam Ottolenghi, lauréat du prix James Beard, vous enseigne ses recettes pour de délicieux plats du Moyen-Orient superposés de couleurs et de saveurs.

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Que sont les citrons confits ?

La conservation des citrons ouvre une toute nouvelle voie en termes de saveur. La combinaison de sel, de jus de citron frais et de temps adoucit et décompose la peau, les zestes et les pelures du citron, et le transforme en un régal piquant et aromatique au goût vif. La belle saveur de citron coupe à travers l'amertume; la pulpe agit également comme un épaississant naturel.

Comment utiliser les citrons confits

Le chef Yotam Ottolenghi mélange du citron confit dans des vinaigrettes et des sauces, le mélange à du yogourt et l'utilise même avec des légumes rôtis (voir sa recette de Salade d'aubergines rôties avec Pâte de Citron Rapide et Piments marinés rapides . Mais vous pouvez également ajouter une touche d'acidité et faire passer les plats suivants des plats ordinaires aux plats gastronomiques.

  • Un glaçage pour biscuits, muffins et scones
  • Comme glaçage pour gâteaux
  • Avec de l'ail, comme sauce à la crème pour les pâtes
  • Une infusion avec d'autres herbes et épices, des feuilles de laurier aux grains de poivre, des graines de coriandre ou des bâtons de cannelle
  • Presser dans la vinaigrette
  • Comme couches de saveur d'agrumes dans les ragoûts à cuisson lente
  • Dans les friandises glacées, comme les smoothies ou les sorbets
  • Avec un soupçon de sucre de canne pour une limonade pure (ou dans un cocktail de whisky pour un Bee’s Knees haut de gamme)
  • Pour ajouter une saveur complexe aux trempettes comme le houmous
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Où acheter des citrons confits

Vous pouvez acheter des citrons confits dans de nombreux magasins ou vous pouvez les fabriquer vous-même, mais gardez à l'esprit qu'ils prennent du temps : deux à trois semaines de conservation pour que les saveurs se développent pleinement. Mais Ottolenghi a trouvé un moyen pratique d'accélérer les choses, en créant un citron à conservation rapide dont la saveur et l'arôme sont similaires.

Recette de pâte de citron rapide d'Ottolenghi (citrons confits)

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Fait du
4 cuillères à soupe de pâte

Ingrédients

La technique consiste à faire bouillir de fines tranches de citron avec du jus de citron frais et du sel, puis à les mélanger dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse et tartinable. Le résultat final se conserve des semaines au réfrigérateur.

  • 1 gros citron, paré aux extrémités, tranché en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur, graines enlevées
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sel
  1. Rincez les citrons. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sel soit dissous, 1 à 2 minutes, puis baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les zestes de citron commencent à paraître translucides, environ 12 minutes.
  2. Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un robot culinaire (ou un mélangeur) et mixer jusqu'à consistance lisse et épaisse. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si vous avez besoin de diluer le mélange; le résultat devrait être une pâte à tartiner.
  3. Transférer la pâte de citron confite (à température ambiante) et bien conditionner dans un bocal hermétique avec un couvercle sécurisé. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, placez-le au fond du pot et versez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

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