Comment faire du sofrito : recette traditionnelle espagnole de sofrito

Dans toute l'Espagne et l'Amérique latine, sofrito est la première étape dans de nombreux plats bien équilibrés et riches en saveurs harmonieuses.

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• Qu'est-ce que le Sofrito espagnol ?
• Quelles sont les différences entre le soffrito italien et le sofrito espagnol ?
• 3 manières d'utiliser Sofrito
• Recette traditionnelle espagnole de sofrito

Qu'est-ce que le Sofrito espagnol ?

Sofrito est une sauce espagnole composée de pâte de tomate, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, d'herbes et de poivrons. Sofrito , qui signifie faire frire légèrement, constitue la base aromatique d'une gamme de recettes espagnoles. Sofrito les recettes varient d'un foyer à l'autre, et il existe de nombreuses sofrito variations comme celles de la cuisine dominicaine, portoricaine et brésilienne. Par exemple, dominicain sofrito , ou alors sazon , contient parfois du vinaigre et du rocou, tandis que le Portoricain sofrito , ou alors accentuation , est généralement réduit en purée et contient souvent des piments cubanelle, poivre doux , et culantro. La variation du Brésil sur sofrito , appelé braisé , est simplement du sel, de l'huile, des oignons et de l'ail réduits en purée et légèrement frits.

Quelles sont les différences entre le soffrito italien et le sofrito espagnol ?

Bien que les deux partagent un nom similaire, il existe quelques différences entre l'italien sauté et espagnol sofrito .

• Soffritto ressemble mirepoix . italien sauté est une base de saveurs aromatiques composée de carottes sautées, de céleri et d'oignons qui constituent la base de nombreuses soupes (comme le minestrone), ragoûts, sauces pour pâtes et braises dans toute la cuisine italienne. Cette base de saveur ressemble plus à la française classique mirepoix mélange de carottes, céleri et oignons.
• Sofrito est une sauce . Espanol sofrito est une sauce aromatique composée de concentré de tomate, d'ail, de poivrons, de coriandre, de persil et de diverses épices. Cette base savoureuse est cuite lentement dans de l'huile d'olive pour créer une concentration de saveurs à conférer à des plats comme la paella, les empanadas et les ragoûts.

3 manières d'utiliser Sofrito

Voici quelques façons courantes d'utiliser sofrito dans votre cuisine :

1. Comme base . Utilisez la sauce savoureuse comme base pour les plats de riz comme la paella, les braises rapides et en sauce, ou pour donner de la saveur aux légumes sautés. Vous pouvez également incorporer sofrito dans les soupes, les ragoûts et les bouillons pour donner une dimension supplémentaire de saveur.
2. Comme garniture . Intégrer sofrito dans du chorizo ​​ou du boeuf haché remplir des empanadas croustillantes .
3. En sauce . Servir sofrito comme sauce sur du riz ou des œufs au plat pour un petit-déjeuner ou un déjeuner facile et savoureux.

Recette traditionnelle espagnole de sofrito

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon jaune, coupé en dés
• 1 poivron vert doux (ou poivron vert), coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 14 onces de tomates en dés ou 5 à 6 tomates fraîches en dés (de préférence des tomates italiennes)
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café d'origan
• ½ cuillère à café de cumin
• 1 feuille de laurier (facultatif)

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 7 minutes. Ajouter le poivron vert et l'ail, remuer pour incorporer.
2. Ajouter les tomates et les épices dans la poêle et cuire encore 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates aient ramolli et que la consistance ait légèrement épaissi. Retirez la feuille de laurier, si vous en utilisez, et jetez-la.
3. Utilisez immédiatement ou laissez refroidir complètement avant de conserver dans un bocal jusqu'à une semaine. Alternativement, vous pouvez congeler sofrito sauce dans des bacs à glaçons pour des portions faciles à soupe.

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