Comment faire des empanadas maison : recette facile

Du verbe espagnol ternir , à envelopper dans du pain, vient l'empanada : un chausson salé bien-aimé que l'on trouve dans le monde entier.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Que sont les empanadas ?
• L'histoire des empanadas
• 4 types d'empanadas
• Recette facile d'empanada maison

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Que sont les empanadas ?

Les empanadas (également parfois appelées empanadillas) sont des tartes aux légumes ou à la viande, composées d'une croûte à tarte ou d'une pâte à pâtisserie pliée sur une garniture en forme de demi-lune, puis cuites au four ou frites. Semblable au samoussa ou pedakiya en Inde, le pasty britannique ou le pirozhki russe, les empanadas sont généralement dégustés en apéritif, en déjeuner rapide ou en collation de rue.

L'histoire des empanadas

Bien qu'il existe des preuves que l'histoire de l'empanada remonte à la Galice, en Espagne - une technique similaire est mentionnée dans un livre de cuisine de 1520 sur la cuisine catalane - le mérite de l'empanada moderne revient généralement à l'Argentine, qui utilise du bœuf haché dans un pâte brillante et cuite au four.

4 types d'empanadas

Les garnitures d'empanada peuvent être à base de viande, avec des ingrédients comme le poulet, le bœuf, le poisson et le chorizo ​​; ou végétarienne, avec des patates douces, des poivrons, du fromage et même de la goyave. Selon la région, les recettes de pâte à empanada peuvent nécessiter de la farine tout usage, de la farine de blé, de la farine de maïs ou, comme on le voit dans certaines recettes, de la farine de manioc, de pomme de terre ou de plantain.

1. Empanadas au bœuf à l'américaine . Le bœuf figure en bonne place dans les pâtisseries de la culture sud-américaine, mexicaine, argentine et portugaise, avec soit un mélange plus fin de bœuf haché avec des épices et des légumes, soit des préparations plus proches du ragoût accompagnées de pommes de terre et de fromage.
2. Pâte à empanadas . Au Belize, les empanadas sont faites avec de la masa, une pâte à base de semoule de maïs fraîchement moulue. Ils sont vendus comme panades , et comportent généralement une garniture de poisson, de poulet ou de haricots. En Colombie, ils sont fabriqués à partir de masarepa, une pâte similaire qui est également utilisée pour faire des arepas.
3. Empanadas philippines . Aux Philippines, les empanadas contiennent souvent un ingrédient plus sucré mélangé à de la viande, comme des raisins secs, ou des garnitures végétariennes comme la papaye verte et les haricots mungo.
4. empanadas italiennes . En Sicile, ' fanatigghi comprend du bœuf avec un mélange plus sucré de chocolat, de noix et d'épices comme la cannelle et les clous de girofle.

Recette facile d'empanada maison

0 évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour la pâte à empanadas :

• 3 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• cuillère à café de sel casher
• 6 onces. beurre ou saindoux non salé, réfrigéré et coupé en morceaux de 1 pouce
• ½ tasse d'eau glacée
• 3 œufs (un sera pour la dorure)

Pour la garniture aux empanadas :

• 1 lb de boeuf haché
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de paprika
• cc d'origan séché
• Sel casher et poivre noir, au goût

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire. Mixez une ou deux fois pour mélanger, puis ajoutez le beurre réfrigéré, 2 œufs et l'eau glacée. Pulser à nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à se former et ressemble à des miettes grossières. Transférer sur un plan de travail propre légèrement saupoudré de farine et pétrir une ou deux fois, juste assez pour former une boule bien nette (elle ne sera pas lisse). Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bœuf haché et briser avec une cuillère en bois, en le dorant uniformément pendant 3 à 5 minutes.
4. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter la pâte de tomate, le cumin, le paprika, l'origan. Assaisonner avec du sel et du poivre et remuer pour combiner. Cuire jusqu'à ce que la pâte de tomate devienne rouge foncé et que les oignons aient ramolli, 5 à 10 minutes de plus.
5. Retirer du feu et réserver la garniture.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur et sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un rectangle uniforme et fin. À l'aide d'un moule à pâtisserie ou d'un emporte-pièce rond de 5 à 7 pouces, presser 10 cercles de pâte.
7. En travaillant rapidement pour que la pâte ne se réchauffe pas trop dans vos mains, répartissez une cuillère pleine du mélange de viande au centre de chaque cercle de pâte et repliez doucement jusqu'à ce que les bords se rejoignent. Sertissez avec une fourchette ou pliez de petits plis pour sceller.
8. Espacer uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, avec les empanadas à plat sur le côté, et réfrigérer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, fouetter l'oeuf restant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé
9. Sortir les empanadas du réfrigérateur et badigeonner chacune d'une dorure aux œufs.
10. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout, environ 30 à 35 minutes.
    

Devenez un meilleur chef avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, notamment Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.