Principal Aliments Comment faire du panettone maison : recette de pain de Noël italien

Comment faire du panettone maison : recette de pain de Noël italien

Il y a quelque chose de festif dans l'apparition d'un dôme soufflé de pain panettone parsemé de fruits aux tons de bijoux. Ce pain sucré classique est un joyeux ajout aux vacances et en faire un n'est pas aussi difficile qu'il y paraît.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Qu'est-ce que le Panettone ?

Le panettone est un pain sucré italien originaire de Milan, traditionnellement produit pendant la période des fêtes de Noël et du Nouvel An. Un panettone, qui se traduit par un gros pain, est un gros pain sucré en forme de dôme qui a été levé avec de la levure. Il a une texture légère et aérienne, avec un goût riche et beurré, et est subtilement sucré.

L'histoire de Panettone

Le panettone a été inventé par deux boulangers milanais au début du XXe siècle. Le panettone est devenu très populaire dans toute l'Italie, devenant le principal dessert de Noël du pays. En 1919, le boulanger milanais Angelo Motto a mis à jour le panettone traditionnel en créant sa forme haute et bombée, qui résulte de la levée et du pétrissage de la pâte trois fois avant la cuisson.

une théorie et une hypothèse sont différentes en ce que

Les 5 caractéristiques traditionnelles du pain panettone

  1. Grand et bombé . Panettone a une apparence haute et bombée est associée à Noël.
  2. Rempli de fruits . Le pain de fête est rempli de morceaux de fruits, tels que des zestes d'orange confits, du cédrat, du zeste de citron et des raisins secs.
  3. Tranché en quartiers . Le panettone est un pain qui est coupé en quartiers comme un gâteau lorsqu'il est servi.
  4. Similaire au pain au levain . Le panettone est un pain sucré au levain avec une levure qui provient d'une pâte mère, qui est transmise à chaque nouveau lot.
  5. Suspendu à l'envers après la cuisson . Dans une recette traditionnelle, une fois que le panettone a fini de cuire, il est retourné jusqu'à ce qu'il refroidisse. Cela empêche le pain de s'effondrer sur lui-même.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

5 rebondissements sur le Panettone classique

  1. Pandoro : Un pain italien sucré de Vérone en forme d'étoile et fini avec du sucre en poudre.
  2. pandolce : Traduit en pain sucré, le pandolce est une variété de gâteau aux fruits de Gênes. Il est dense, friable et rempli d'épices et de fruits confits.
  3. Panforte : Un gâteau aux fruits moelleux et dense de Sienne, parfumé au miel, aux clous de girofle, à la coriandre, à la cannelle et au poivre blanc.
  4. Panpépato : Le panpepato est un gâteau de pain d'épice épais épicé avec des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, du miel, des noix, du chocolat noir et des fruits confits.
  5. Pangialo : Pangiallo est originaire de la région du Latium. C'est un pain jaune doré rempli de noix, de raisins secs, d'épices et de fruits confits. Les noix sont un ajout récent; auparavant, les Romains utilisaient plutôt des noyaux de prunes et d'abricots séchés, car les noix étaient trop chères.

Recette de panettone maison

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
2 pains
Temps de préparation
2 h 55 min
Temps total
3 h 25 min
Temps de cuisson
30 minutes

Ingrédients

Ce pain de Noël italien est parsemé de fruits secs et impressionnera à coup sûr les invités lors de toute célébration des Fêtes. Si c'est la première fois que vous préparez cela et que vous n'avez pas de moule à panettone, essayez d'utiliser des boîtes de café vides pour une forme spectaculaire en forme de dôme.

Pour les fruits :

  • ⅓ tasse de raisins secs dorés
  • ⅓ tasse d'abricots secs hachés
  • ⅓ tasse de cerises ou de canneberges séchées
  • ¼ tasse de Cointreau ou Triple Sec (liqueur aromatisée à l'orange)

Pour la pâte :

loi de l'utilité marginale décroissante exemples
  • 1 paquet de levure sèche ou levure active
  • ¼ cuillère à café de sucre
  • tasse d'eau tiède
  • 3 ¾ tasses de farine tout usage, divisée
  • 1 bâton de beurre non salé, et plus pour le graissage
  • ¼ tasse de lait entier
  • ¼ tasse) de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de beurre non salé fondu
  • Sucre turbinado, pour saupoudrer

Équipement :

  • 2 boîtes de café vides
  1. Pour faire mariner les fruits, mélanger les fruits et la liqueur d'orange dans un petit bol; mettre de côté pendant 1 heure. Égoutter les fruits dans une passoire en réservant les fruits et 2 cuillères à café de liqueur séparément.
  2. Pour préparer la pâte, dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède dans un petit bol; mettre de côté pendant 5 minutes. Mélanger 1/2 tasse de farine, le beurre, le lait, le sucre, le sel et le jaune d'œuf dans le grand bol d'un batteur sur socle. Battre à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de levure et une autre 1/2 tasse de farine; battre pendant 1 minute. Incorporer les fruits marinés et 2 1/2 tasses de farine. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois.
  3. Placer la pâte dans un grand bol graissé. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et demie. La pâte ne doublera pas de volume.
  4. Dégazer la pâte et laisser reposer 5 minutes. Diviser la pâte en deux, façonner chaque morceau en boule. Placer les boules dans 2 boîtes de café graissées. Couvrir et laisser lever 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 375 °F. Découvrir la pâte et placer les boîtes de café sur des plaques à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le pain doit sonner creux lorsqu'on le tapote. Retirer le pain des boîtes en retournant doucement le panettone et laisser refroidir sur une grille. Mélanger la liqueur réservée et le beurre fondu; badigeonner les pains. Saupoudrer de sucre turbinado.

Devenez un meilleur chef avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.