Principal Aliments Comment faire cuire du fromage brie: recette de brie facile au four

Comment faire cuire du fromage brie: recette de brie facile au four

Doux et tartinable avec une saveur musquée, le brie est un fromage français qui devient de plus en plus courant dans les ménages américains et sur les menus des restaurants.

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Qu'est-ce que le brie ?

Le brie est un fromage blanc cassé à pâte molle avec une croûte blanche de Penicillium candidum mouler. Il est connu pour sa saveur douce et terreuse et son onctuosité à température ambiante ou lorsqu'il est cuit au four.

quand envelopper l'épaule de porc dans du papier d'aluminium

Comment est fait le brie ?

Le brie est un fromage à pâte molle (également connu sous le nom de fromage à croûte fleurie), ce qui signifie que le fromage est aspergé de moisissure (le plus souvent P. candida ) pendant la production pour faire vieillir le fromage de l'extérieur vers l'intérieur. Au fur et à mesure que le fromage repose, la moisissure décompose le fromage pour lui donner son suintement mou caractéristique. D'autres fromages à pâte molle similaires incluent le camembert, le fromage bleu cambozola et le fromage d'affinois.

Pour fabriquer le brie, les fromagers utilisent le procédé suivant, originaire de la région de Brie en France :

  • Chauffer le lait de vache (le brie français traditionnel utilise du lait cru, mais le brie américain exige que le lait soit pasteurisé)
  • Ajoutez un starter de bactéries et présure (un coagulant)
  • Laisser reposer le lait pour permettre au caillé de se séparer du lactosérum
  • Verser le caillé dans un moule rond
  • Vaporiser le caillé avec P. candida
  • Laissez la roue reposer dans un environnement frais, vieillissant pendant quatre à six semaines, ce qui développe la moisissure blanche autour de l'extérieur
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Quels sont les différents types de brie ?

Le brie est un fromage populaire, ce qui signifie que de nombreuses variantes ont été faites au fil des ans. Cependant, le gouvernement français ne reconnaît que deux variantes comme variantes officielles - le brie de Meaux et le brie de Melun - et considère toutes les autres variantes comme des formes non officielles de fromage brie.

  • Brie de Meaux . Ce Brie est originaire de la ville de Meaux et a à la fois un goût et une odeur doux. Il est produit en grandes roues, pesant généralement environ six livres.
  • Brie de Melun . Ce Brie a une saveur et une odeur plus fortes que le Brie de Meaux. Il est produit en petites roues, généralement autour de trois livres.
  • Brie noir . Le brie noir est le résultat d'un brie qui a vieilli plus longtemps que les cinq semaines traditionnelles. Il est plus foncé, plus sec, plus friable et a une saveur beaucoup plus forte que le brie plus jeune.
  • Brie double et triple crème . Les fromages étiquetés comme double ou triple crème ont de la crème supplémentaire ajoutée au mélange avant la formation du caillé. Le fromage double crème a une teneur en matière grasse d'au moins 60 pour cent, tandis que la triple crème en nécessite au moins 75 pour cent.
  • Brie aux herbes . Bien que la plupart des bries soient vendus nature, il existe également des bries qui contiennent des herbes et des ingrédients ajoutés au cours du processus de production. Les ingrédients les plus courants sont le thym, le romarin et l'ail.

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Comment servir le fromage brie

Il est recommandé de toujours servir du fromage brie :

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  • Servir le Brie soit à température ambiante, soit réchauffé (jamais réfrigéré), pour faire ressortir sa texture crémeuse
  • En meule entière ou en tranches en forme de tarte, pour permettre à chaque tranche des quantités égales de croûte

Pouvez-vous manger de la croûte de brie ?

L'une des questions les plus courantes sur le brie est la suivante : pouvez-vous manger la croûte ? La réponse est oui! La croûte est entièrement comestible et peut avoir une saveur distincte et complémentaire. De plus, les amateurs de fromage désapprouvent souvent ceux qui prélèvent le fromage crémeux et laissent la croûte dans l'assiette.

4 façons différentes de savourer le fromage brie

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Le brie peut être consommé de différentes manières et utilisé dans une variété de recettes différentes, allant des entrées aux desserts :

  • Inclus sur une assiette de fromages . Le brie est généralement servi en petits quartiers sur des plateaux de fromages, souvent accompagné d'autres fromages, de fruits assortis, d'un verre de pinot noir et d'un couteau à fromage.
  • Servi avec du pain . En raison de sa texture crémeuse, le brie est incroyablement tartinable et constitue un excellent choix pour accompagner des tranches de baguette.
  • Cuit . Le brie cuit au four est fabriqué en enveloppant une meule de brie dans une pâte feuilletée et en la mettant au four. Cela peut être salé en incluant du prosciutto dans la pâtisserie ou sucré en incluant des canneberges ou des noix de pécan.
  • Ajouté aux sandwichs . Surtout en Europe, le brie est un ajout courant aux sandwichs au jambon ou à la dinde.

Comment faire cuire du brie

Servir du brie cuit au four est une façon simple mais impressionnante de commencer un dîner ou de prendre une collation avec des amis.

  1. Chauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Placer une meule entière de brie dans du papier d'aluminium. Mettre au four et cuire environ 20-25 minutes.
  3. Sortez du four et servez immédiatement seul ou avec quelque chose qui peut être trempé dans le fromage chaud et gluant, comme du pain tranché, des craquelins, des bretzels, des tranches de pomme, des carottes ou des chips.

Comment conserver le fromage brie

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En raison de la texture crémeuse du brie, il peut favoriser les bactéries et n'a pas une longue durée de conservation. Il doit être consommé dans les cinq jours suivant sa coupe, pour une saveur et une texture optimales. Pour conserver le brie, scellez-le dans un contenant hermétique ou enveloppez-le dans une pellicule plastique.

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