Tamago sando est un simple sandwich à la salade d'œufs qui est l'un des délices culinaires du Japon.
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- Qu'est-ce qu'un Tamago Sando ?
- 4 ingrédients essentiels dans un Tamago Sando
- Recette de Tamago Sando japonais
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Qu'est-ce qu'un Tamago Sando ?
Tamago sando est un sandwich à la salade d'œufs japonais— tamago se traduit par un œuf et sando signifie sandwich. Tamago sando ajoute une touche japonaise unique au sandwich classique à la salade aux œufs de style occidental avec de la mayonnaise japonaise, pain au lait , et parfois des oignons verts, du vinaigre de riz, ou même un œuf à la coque entier. Au Japon, tamago sando est généralement vendu à konbini (dépanneurs) et servi au brunch.
4 ingrédients essentiels dans un Tamago Sando
Les recettes de salade aux œufs varient, mais la version japonaise contient quatre ingrédients principaux.
- Œufs durs : Pour des œufs durs parfaitement cuits, suivez un processus similaire à la fabrication d'œufs farcis. Transférer les œufs dans un bain de glace pour arrêter la cuisson des résidus et faciliter l'épluchage des œufs. Lorsqu'il s'agit de choisir des œufs, les œufs de poules élevées en liberté ont tendance à avoir des jaunes plus foncés en raison du régime alimentaire plus varié des poulets, mais les œufs fraîchement pondus sont plus difficiles à peler. Choisissez des œufs qui ont au moins une semaine ou deux.
- Pain de mie : À tamago sando doit être fait avec du pain blanc moelleux, de préférence shokupan (pain au lait japonais), mais n'importe quel pain pullman fonctionnera. Vous pouvez même essayer brioche ou challah.
- Mayonnaise : La mayo japonaise n'est pas comme le condiment américain - elle est faite uniquement de jaunes d'œufs, ce qui lui donne une texture plus épaisse, une saveur plus riche et une couleur plus profonde. La mayo japonaise est également plus sucrée et plus vinaigrée que son homologue américaine. Il est disponible dans les épiceries asiatiques, mais si vous ne le trouvez pas, utilisez de la mayonnaise à l'américaine avec l'ajout de sucre, de vinaigre de vin de riz et de MSG pour une touche d'umami.
- Beurre : Beurrer légèrement les tranches de shokupan ajoute non seulement de la saveur et de la richesse, mais empêche le pain de devenir détrempé.
Recette de Tamago Sando japonais
Fait du
2 sandwichsTemps de préparation
30 minutesTemps total
40 minutesTemps de cuisson
10 minutesIngrédients
- 4 gros œufs, de préférence en plein air
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise
- Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir finement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
- 4 tranches de pain, de préférence des tranches de shokupan
- Faire bouillir les œufs. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif.
- Pendant ce temps, préparez un grand bol d'eau glacée.
- Ajouter les œufs à l'eau bouillante et cuire à découvert pendant 10 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs durs dans le bol d'eau glacée et épluchez-les sous l'eau froide.
- Faire la garniture aux œufs. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les œufs pelés avec la mayonnaise japonaise et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Pulser jusqu'à ce que le mélange soit uniformément coloré et presque lisse. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire.
- Laisser reposer la garniture aux œufs au réfrigérateur, 15 à 20 minutes.
- Retirez les croûtes du pain et étalez du beurre sur un côté de chaque tranche.
- Divisez la garniture aux œufs en deux et étalez uniformément sur une tranche de pain sans croûte beurrée.
- Garnir d'une autre tranche de pain et répéter pour le deuxième sandwich.
- Couper chaque sandwich en deux pour former des triangles.
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