Recette de pain au lait : comment faire du pain au lait japonais

Apprenez la technique simple pour faire du pain au lait japonais moelleux.

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• Qu'est-ce que le pain au lait?
• 4 astuces pour faire du pain au lait
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Qu'est-ce que le pain au lait?

pain au lait japonais, également appelé shokupan et le pain au lait Hokkaido - est un pain blanc moelleux et à la levure qui tire sa texture tendre d'une technique appelée tangzhong . le tangzhong est un roux à l'eau qui consiste à chauffer de la farine et du lait et/ou de l'eau pour faire une bouillie. le tangzhong permet à la farine d'absorber plus de liquide, ce qui donne du pain de mie moelleux, des brioches et des brioches à la cannelle.

4 astuces pour faire du pain au lait

Pour obtenir un pain au lait parfait, suivez ces conseils :

1. Utilisez la méthode cuillère et niveau pour les ingrédients secs . Versez la farine dans votre tasse à mesurer, plutôt que d'utiliser la tasse à mesurer pour ramasser la farine, puis nivelez à l'aide du dos d'un couteau. Cela donnera des mesures plus précises.
2. Obtenez la bonne température . Lors de la fabrication du tangzhong , un thermomètre numérique peut mesurer avec précision quand l'amidon dans la farine gélatinise à 150 degrés Fahrenheit. Si vous n'avez pas de thermomètre à lecture instantanée, faites très attention à la texture, qui changera lorsque le tangzhong atteint cette température.
3. Faire tangzhong en avant . Pour faire le tangzhong à l'avance, laissez le mélange refroidir légèrement, puis réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin, jusqu'à 1 jour. Amene le tangzhong à température ambiante avant de mélanger avec les autres ingrédients.
4. Utiliser de la farine à pain . Il peut être tentant de remplacer farine tout usage pour la farine à pain, mais vous n'obtiendrez pas autant de montée dans votre pain. La farine à pain est plus riche en protéines et en gluten, ce qui permet à la pâte à pain de former une structure stable et de monter plus haut.

Recette de pain au lait japonais

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour le tangzhong :

combien de temps dure une nouvelle en mots

• 3 cuillères à soupe de lait entier
• 2 cuillères à soupe de farine à pain

Pour la pâte à pain :

• 2½ tasses de farine à pain, plus un supplément pour les surfaces
• ¼ tasse) de sucre
• 1 sachet de levure sèche active
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf large
• ½ tasse de lait entier, plus 2 cuillères à soupe pour badigeonner le dessus du pain
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, plus un peu plus pour graisser

1. Faire le tangzhong . Dans une petite casserole à feu doux, mélanger 3 cuillères à soupe d'eau avec le lait et la farine à pain. En fouettant constamment, laissez le mélange gélatiniser, environ 3 à 5 minutes.
2. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, le tangzhong devrait être de 150 degrés Fahrenheit. Si vous ne le faites pas, le mélange est à température lorsque le fouet laisse des traces au fond de la casserole.
3. Quand le tangzhong est épais mais toujours versable, transférez le mélange dans une tasse à mesurer et couvrez-le d'une pellicule de plastique.
4. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
5. Faire la pâte à pain. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel, et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
6. Ajouter la température ambiante tangzhong , l'œuf et le lait au mélange pour commencer à pétrir. Pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5 minutes.
7. Préparez la première levée. Façonner la pâte en une grosse boule et transférer dans un grand bol légèrement graissé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit gonflé, environ 60 minutes (pas plus de 90 minutes).
8. Façonner le pain. Dégazer la pâte et la transférer délicatement sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un grattoir fariné, diviser la pâte en deux morceaux égaux.
9. Abaisser chaque morceau de pâte en un rectangle, puis replier les côtés courts comme une lettre. Étalez à nouveau pour former des rectangles, puis, en commençant par l'extrémité courte, roulez en grosses bûches.
10. Préparez la deuxième levée. Placer chaque bûche de pâte, joint vers le bas, près d'une extrémité courte d'un moule à pain de 9 pi x 5 pi légèrement beurré. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce que les bûches se rencontrent au centre du moule à pain, environ 40 minutes.
11. Pendant ce temps, déplacez la grille du four à la position inférieure et préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
12. Badigeonner le dessus du pain de lait.
13. Cuire sur la grille du bas jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 40 minutes.
14. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement, au moins 1 heure.

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