Principal Maison Et Style De Vie Comment faire une brioche parfaite à la maison : recette de brioche classique

Comment faire une brioche parfaite à la maison : recette de brioche classique

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La brioche est un pain français classique si riche qu'elle ressemble presque à un dessert.



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Qu'est-ce que la brioche?

La brioche est un pain beurré à la levure originaire de France. Il est fait avec beaucoup d'œufs, qui aident la pâte à lever, créant une grosse mie idéale pour absorber les liquides, comme un bol de chocolat chaud (chocolat chaud). Les jaunes d'œufs donnent au pain un intérieur doré et le beurre ajoute de l'humidité supplémentaire. Le résultat est une saveur riche et beurrée et une croûte brun foncé.



6 conseils pour faire la meilleure brioche

Faire sa propre brioche pour la première fois peut être intimidant, mais il existe quelques astuces pour réussir.

  1. Assurez-vous que votre levure est vivante . Testez la levure en la dissolvant dans de l'eau tiède ou du lait - si vous ne voyez pas de bulles en quelques minutes, la levure est probablement vieille. Il est également possible de tuer votre levure en la dissolvant dans un liquide trop chaud. La température idéale pour la levure est d'environ 100°F. La levure mourra à environ 130 °F.
  2. Séparer la levure et le sel . Gardez la levure et le sel séparés pendant la première partie de la cuisson, car le sel peut inhiber l'activité de la levure.
  3. Ajouter le beurre au bon moment . Étant donné que le beurre peut ralentir l'activité du gluten (la protéine qui donne aux pâtes à pain de blé leur élasticité), vous devez travailler le beurre dans la pâte après le pétrissage initial et le premier levage .
  4. Fabriquez votre propre moule à brioche . Si vous n'avez pas de moule à brioche, vous pouvez en faire vous-même à l'aide d'une canette de café d'une livre vide et nettoyée. Tapisser la boîte d'un morceau de papier parchemin assez haut pour former un col au-dessus du bord et bien graisser le papier parchemin avec du beurre.
  5. Laisser lever la pâte toute une nuit . La pâte à brioche est plus facile à façonner lorsqu'elle est complètement refroidie, c'est en partie pourquoi il est préférable de laisser la pâte lever toute une nuit au réfrigérateur. La fermentation pendant la nuit permet également à la pâte de développer plus de saveur, ce qui signifie que vous pouvez dormir et avoir toujours du pain frais prêt à temps pour le brunch.
  6. Mangez votre brioche quand elle est fraîche . La brioche est meilleure fraîche, mais vous pouvez conservez la brioche fraîche dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours ou congelez-la jusqu'à six mois. Les restes de brioche rassis font de délicieux pain perdu et pudding au pain.
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Recette de brioche classique

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Fait du
1 pain
Temps de préparation
1h30
Temps total
2h15
Temps de cuisson
45 minutes

Ingrédients

  • 1 sachet de levure sèche active ou levure instantanée
  • 2 cuillères à soupe d'eau tiède (ou de lait entier tiède)
  • 3 tasses de farine tout usage (ou un mélange 50/50 de farine tout usage et de farine à pain)
  • 1½ cuillères à café de sel casher, plus ½ cuillère à café de sel pour la dorure des œufs
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 5 gros œufs, température ambiante, plus 1 œuf pour la dorure
  • ¾ tasse (12 cuillères à soupe ou 1½ bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré
  1. Dans un petit bol, mélanger la levure avec de l'eau tiède ou du lait et remuer pour dissoudre. Laisser reposer jusqu'à ce que quelques bulles se forment sur le dessus. (Si les bulles ne démarrent pas, la levure est peut-être morte ; recommencez.)
  2. Tamiser la farine sur un plan de travail propre. Faire un grand puits au milieu du tas de farine tamisé. Mettez le sel et le sucre sur le côté. Cassez les œufs dans la farine au centre du puits. Ajoutez le mélange levure-eau aux œufs et mélangez du bout des doigts, en incorporant progressivement la farine, le sel et le sucre pour former une pâte molle et grumeleuse. Si la pâte semble sèche, battez un autre œuf dans un petit bol et ajoutez progressivement l'œuf battu à la pâte à brioche jusqu'à ce que la pâte soit humide. Alternativement, mélanger la pâte dans un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur
  3. Pétrir la pâte à la main en l'étirant, en la pliant et en la frappant contre une surface de travail propre jusqu'à ce qu'elle soit douce et uniformément texturée. Vous pouvez également pétrir la pâte dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur à vitesse moyenne, environ 10 minutes. Beurrer un grand bol. Transférer la pâte à brioche dans un bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
  4. Sur une surface de travail propre, utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre froid en galette. Pliez la galette de beurre en deux, puis continuez à l'aplatir et à la plier jusqu'à ce qu'elle soit molle et utilisable. Transférer la pâte levée sur le plan de travail, puis travailler le beurre dans la pâte. Soulevez la pâte du plan de travail et passez-la d'avant en arrière entre vos mains, en la pressant jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé, 3 à 5 minutes. Pétrir à nouveau la pâte pendant 1 minute. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur pour incorporer le beurre. Couper le beurre froid en morceaux de 1 pouce. Transférer la pâte dans le bol à mélanger et ajouter le beurre, un morceau à la fois, avec le mélangeur à vitesse moyenne. Attendez que chaque morceau de beurre soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Il faudra environ 30 minutes pour travailler tout le beurre à l'aide du batteur sur socle. Continuez à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit brillante, environ 5 minutes de plus.
  5. Transférer la pâte dans un grand bol graissé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit, jusqu'à 24 heures.
  6. Le lendemain, façonnez votre pâte. Pour les petits pains briochés, diviser la pâte en 12 morceaux égaux. Retirez une pincée de pâte de chacun des morceaux, puis roulez chaque morceau en boule. Rouler chaque pincée de pâte en boule. Placez les plus grosses boules de pâte dans des moules à brioche beurrés ou un moule à muffins, et placez une petite boule de pâte sur chacun. Vous pouvez également faire cuire de la brioche dans un moule à pain en aplatissant la pâte en un rectangle de 8 pouces sur 5 pouces. En partant du bord long, roulez la pâte en une bûche, repliez les extrémités en dessous et transférez-la dans un moule à pain graissé, joint vers le bas.
  7. Laisser lever la pâte dans son moule jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, environ 20-30 minutes. Chauffer le four à 425 °F.
  8. Faire une dorure en battant 1 œuf avec ½ cuillère à café de sel. Badigeonner le dessus de la brioche de dorure à l'œuf.
  9. Pour des brioches plus grosses, cuire au four à 425 °F pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 375 °F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, environ 20-30 minutes plus long. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le pain devrait indiquer une température interne de 200 °F. Pour des brioches plus petites, cuire au four à 425 °F pendant 15 à 25 minutes au total. Transférer le pain sur une grille pour qu'il repose jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

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