Tarte aux pacanes: origines, variantes et recette facile de tarte aux pacanes

Moelleux à la mélasse et aux noisettes de toutes les bonnes manières, la tarte aux pacanes est une délicieuse gourmandise des Fêtes.

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• Qu'est-ce que la tarte aux pacanes?
• Quelles sont les origines de la tarte aux pacanes ?
• 4 délicieuses variations sur la tarte aux pacanes
• Recette simple de tarte aux pacanes maison

Qu'est-ce que la tarte aux pacanes?

La tarte aux noix de pécan est un dessert américain par excellence composé d'une mosaïque de moitiés de noix de pécan suspendues dans un mélange soyeux et sucré d'œufs, de beurre et d'un édulcorant - traditionnellement du sirop de maïs - maintenus ensemble dans une croûte à tarte feuilletée.

Quelles sont les origines de la tarte aux pacanes ?

On peut avoir l'impression que la tarte aux noix de pécan a toujours été trouvée entre la tarte à la citrouille et la tarte aux pommes - la sainte trinité de la table des desserts des fêtes américaines - mais comme pour tout plat emblématique, il existe quelques légendes urbaines et histoires enchevêtrées sur la façon dont il est arrivé là.

Les fabricants de sirop de Karo prétendent avoir inventé la tarte dans les années 1930 comme une nouvelle façon révolutionnaire d'utiliser leur sirop de maïs, mais les preuves de la tarte aux pacanes sont en fait antérieures à l'invention du sirop de maïs : les versions classiques utilisaient de la mélasse ou des sirops de canne.

Les noix de pécan sont originaires du sud des États-Unis - les noix étaient importantes dans l'alimentation des Amérindiens vivant dans la région il y a plus de 8 000 ans - et certaines théories ont avancé que les colons français en Louisiane, après avoir été introduits aux noix de pécan par ces tribus locales, conçu du dessert.

Le premier exemple de recette de tarte aux pacanes telle qu'elle est connue aujourd'hui remonte à 1886, dans un numéro de Harper's Bazaar.

4 délicieuses variations sur la tarte aux pacanes

Voici quatre variantes du classique qui passent tout aussi bien.

1. Érable . Remplacez le sirop d'érable par le sirop de maïs dans n'importe quelle recette pour une douceur infusée au caramel et une texture douce et cristallisée.
2. Bourbon ou whisky . Pour une tarte aux pacanes avec tout le feu doux d'une boisson pour adultes, ajoutez quelques cuillères à soupe de bourbon ou de whisky au mélange de beurre et de sucre. L'alcool va brûler et laisser une morsure chaude et piquante.
3. Chocolat . Les pépites de chocolat ou le beurre de cacao donnent à la douceur innée de la tarte aux pacanes une note terreuse avec juste assez d'amertume, selon le type de chocolat que vous utilisez. Incorporez le beurre de cacao à la garniture et ajustez les niveaux de sucre en conséquence.
4. Ordinateur de poche . Remplacez une croûte à tarte ordinaire par une croûte sablée et faites cuire des barres de tarte aux pacanes dans un moule carré.

Recette simple de tarte aux pacanes maison

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 disque de pâte à tarte pré-faite ou maison
• 1 tasse de moitiés de noix de pécan entières
• 1 tasse de morceaux de pacanes hachés
• ½ tasse de sirop de maïs clair ou de sirop de maïs foncé
• 1 tasse de cassonade claire ou de cassonade foncée
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 gros oeufs
• 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille pur
• 1 cuillère à café de sel casher

1. Préchauffer le four à 400 F. Abaisser la pâte à tarte réfrigérée et la placer dans un moule à tarte de 9 pouces. Tapisser la pâte de papier parchemin ou de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte commence à prendre une couleur légèrement dorée. Retirer du four, retirer les poids et réserver. Baisser la température du four à 350 F. Trouvez la recette de pâte à tarte maison parfaite ici .
2. Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le sucre, le sirop et le beurre. Porter à ébullition en remuant constamment avec une spatule. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
3. Pendant ce temps, battre les œufs dans un grand bol.
4. Lorsque le mélange sucre-sirop est froid, verser lentement un filet sur les œufs en fouettant pour combiner. Incorporer l'extrait de vanille et le sel.
5. Selon votre préférence, vous pouvez soit mélanger les morceaux de noix de pécan hachées directement dans la garniture au sirop, soit les étaler dans la base de la croûte cuite à l'aveugle, puis disposer les moitiés de noix de pécan sur le dessus selon le motif de votre choix. Très lentement, versez le mélange de sirop uniformément sur les noix, en remplissant jusqu'à ce que les bords de la croûte soient juste à côté.
6. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste pris et légèrement bancal, 50 minutes. Laisser refroidir complètement avant de trancher, car la garniture continuera à prendre après l'avoir retirée du four.
7. Servir avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

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