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Recette parfaite de croûte à tarte maison

La croûte à tarte est une chose merveilleuse et de mauvaise humeur. Certains jours, le monde a du sens, et parfois le beurre colle à votre rouleau à pâtisserie et déchire une belle couche lisse du haut de votre pâte à tarte et vous voulez tout jeter par terre. Mais quel que soit le type de journée, la croûte à tarte le sait : si vous restez calme et que vous vous souvenez que ce n'est que de la croûte, tout se passera à merveille.

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Qu'est-ce que la croûte à tarte?

La croûte à tarte est la coque extérieure cuite d'une tarte, traditionnellement faite de farine, d'eau, de sel et de graisse, généralement du beurre ou du shortening. La dorure aux œufs est appliquée sur la croûte supérieure avant la cuisson pour obtenir une finition brillante et dorée.

Comment faire la meilleure croûte à tarte

La croûte à tarte est l'épine dorsale des classiques comme tarte aux pommes , tarte à la citrouille, tarte aux pacanes, tarte à la crème, tarte au pot, et bien d'autres. Il peut être utilisé dans un chef-d'œuvre complexe à double croûte, une galette toute prête ou la base d'une sarriette Quiche , mais peu importe la recette, la clé est dans le gras. Il existe différentes manières de procéder :

combien de tasses d'eau contient un gallon
  • Saindoux: Si vous êtes ici pour un pic de desquamation, le saindoux fondu (la graisse autour des reins et de la longe d'un porc) est le moyen de l'obtenir. Il ne fondra pas aussi facilement que le beurre, donc si vous pouvez trouver du saindoux de haute qualité et que cela ne vous dérange pas un léger funk, allez-y. Testez-le peut-être d'abord avec une tarte salée pour vous y habituer.
  • Beurre: Une croûte à tarte entièrement au beurre est de loin la plus populaire et nécessite le plus de patience pour être parfaite, grâce au faible point de fusion du beurre. La teneur en eau du beurre s'évapore en vapeur lors de la cuisson, gonflant les poches internes entre les nombreuses couches de la pâte, vous voulez donc que votre pâte soit aussi froide que possible avant d'entrer dans ce four. Vous voudrez que la pâte repose et refroidisse après toute la manipulation et le roulage à température ambiante, donc cela prend du temps, oui, mais il est difficile de battre cette saveur odorante et beurrée. C'est une croûte qui s'effrite et fond dans la bouche.
  • Graisse végétale: Cette graisse hydrogénée (ou non hydrogénée) à longue conservation issue d'huiles végétales est la meilleure option pour une croûte à tarte végétalienne. Des trois, il a le point de fusion le plus élevé, ce qui le rend facile à mélanger dans votre pâte et à étaler. La seule différence majeure que vous remarquerez est dans la saveur, qui peut être un peu grasse.
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Faire de la pâte à tarte à la main ou dans un robot culinaire

L'utilisation d'un robot culinaire pour mélanger la pâte à tarte comporte un risque de surmélange, ce qui entraîne une croûte dense et dure. Mélanger et pétrir à la main, bien que plus fastidieux, vous permet de sentir exactement quand la pâte s'est rassemblée et quand il est temps de la laisser reposer. Les emporte-pièces sont un deuxième choix solide, car vous utilisez toujours votre propre touche manuelle sans chauffer la graisse avec la température de votre corps.

4 conseils clés pour préparer la croûte à tarte feuilletée parfaite

Le monde regorge de trucs et astuces pour une croûte à tarte parfaite, mais comme la plupart des choses, cela se résume à la pratique. Une familiarité avec la pâte, en la répétant encore et encore, vous apprendra tout ce que vous devez savoir. En attendant:

  1. Le mélange: Attention à ne pas trop travailler votre pâte. Une fois que votre pâte vient de se former, il est temps de la laisser reposer.
  2. Le reste: Après avoir mélangé et étalé votre pâte, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Cela permet à la graisse de refroidir et de se solidifier et aux molécules de gluten de se détendre, de sorte que vous obtenez une croûte molle et feuilletée.
  3. Le rouleau : Farinez suffisamment votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie pour pouvoir étaler la pâte sans effort sans avoir de gâchis collant. Vous pouvez également rouler entre deux feuilles de film plastique pour éviter que la pâte ne colle. Si vous avez un rouleau à pâtisserie assez long, roulez simplement la pâte pour la transférer dans une assiette à tarte ou une plaque à pâtisserie, si vous préparez une galette.
  4. La pâtisserie : Les garnitures, par nature, contiennent une tonne d'humidité, en particulier celles à base de fruits. Lorsqu'ils cuisent, ils libèrent tous ces délicieux jus dans le récipient le plus proche : la pâte. Pour que votre croûte résiste à cette humidité, il est crucial que vous cuisiez à l'aveugle. Cuisson à l'aveugle - le processus de pré-cuisson de la croûte inférieure dans un moule à tarte à l'aide de poids à tarte, de haricots secs ou de sucre, vous donne une longueur d'avance sur la création d'une base qui résistera à une garniture humide.

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Recette de croûte à tarte maison au beurre

recette par e-mail
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Sert
Donne une tarte de 9 pouces
Temps de préparation
20 min
Temps total
1h20
Temps de cuisson
60 minutes

Ingrédients

La tarte maison est d'autant plus sucrée lorsque vous savez que vous l'avez pétrie, roulée et cuite au four à la main.

types de bois pour fumer la viande
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel, de préférence casher
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
  1. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid au mélange de farine et travaillez-le entre vos doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à des miettes grossières et qu'il ne reste plus de gros morceaux (la pâte doit juste tenir ensemble lorsqu'elle est pressée en une poignée).
  2. Déposer la pâte sur un plan de travail propre et ajouter l'eau froide et le vinaigre. Peignez la pâte avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée, puis commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble, pas plus de quelques minutes.
  3. Diviser et former en deux disques hirsutes d'environ 1 pouce d'épaisseur. Envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de rouler avec un rouleau à pâtisserie.
  4. Après le premier repos, époussetez généreusement une surface de travail propre et roulez la pâte en un cercle de 11 pouces. Rouler la pâte et la transférer dans un plat à tarte. Sertissez les bords selon le motif qui vous convient, couvrez la tarte d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant encore deux heures.
  5. Lorsque vous êtes prêt à cuire à l'aveugle, préchauffez le four à 350 °F. Tapisser la pâte à tarte de papier d'aluminium et remplir avec les poids à tarte de votre choix. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.