La scarole est une variété d'endive qui porte plusieurs noms : endive à larges feuilles, endive bavaroise et endive batave. Alors que la scarole peut ressembler à une tête de laitue romaine très enthousiaste, il y a beaucoup de complexité qui se cache dans ses feuilles lâchement bouclées.
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- Qu'est-ce que la scarole ?
- Quel est le goût de la scarole ?
- 3 façons d'utiliser la scarole
- 4 substituts pour la scarole
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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Qu'est-ce que la scarole ?
L'Escarole fait partie de la famille de la chicorée, un groupe de légumes à feuilles amers qui comprend le radicchio, frisée (curly endive) , et l'endive belge. La scarole a un goût légèrement moins amer que ses congénères.
Quel est le goût de la scarole ?
Les feuilles extérieures vert foncé de l'Escarole sont coriaces, avec une amertume prononcée qui est un excellent ajout aux soupes, ragoûts, sautés ou fondus en pâtes. Les feuilles intérieures de la scarole sont douces, avec une texture tendre et agréable au goût, idéales pour les salades vertes mixtes ou les sandwichs.
3 façons d'utiliser la scarole
Les larges feuilles et la saveur douce et poivrée de la scarole en font un ingrédient populaire à servir à la fois cru et cuit.
- Dans une salade . Grâce à sa légère amertume, la scarole crue se marie particulièrement bien avec des saveurs plus fortes et plus affirmées, comme les fruits mûrs et confiturés, les fromages vieillis funky, les œufs pochés et les vinaigrettes piquantes faites avec des jus de cuisson - ou même juste un filet de citron et une pincée de sel en flocons.
- En accompagnement . La scarole sautée dans de l'huile d'olive extra vierge avec des gousses d'ail émincées et des flocons de piment rouge est un plat d'accompagnement polyvalent qui se conserve bien au réfrigérateur.
- Ajouter à la soupe . Soupe de mariage italien, soupe des mariés , est une soupe aux haricots blancs composée de haricots cannellini crémeux, de saucisses italiennes épicées et de tous les légumes verts robustes à portée de main - la scarole, avec son goût moelleux et terreux, constitue un excellent ajout à cette soupe.
4 substituts pour la scarole
Choisissez un substitut de scarole qui partage sa saveur amère caractéristique et peut conserver sa structure pendant le processus de cuisson, si vous prévoyez de le faire sauter ou de le braiser.
- Brocoli rave : Le brocoli rabe (rapini) est un légume crucifère qui est peut-être plus apparenté au brocoli qu'à la scarole, mais ses tiges tendres et ses feuilles amères et acidulées en font une seconde de près les saveurs de la scarole cuite. Le brocoli rabe est livré avec de petits boutons floraux attachés, qui ajouteront plus de texture et de dimension à votre plat fini.
- bette à carde et chou frisé : Bien que la bette à carde et le chou frisé soient considérablement moins amers et au goût vif que la scarole, ces légumes verts à feuilles sombres sont un choix de choix pour les soupes, les ragoûts et les pâtes. Les légumes verts riches en vitamines se fanent bien, sans perdre leur structure, et absorbent merveilleusement les saveurs.
- Radicchio : la scarole cousin à feuilles de magenta est un bon substitut aux préparations où vous utiliseriez la scarole crue, comme les salades et les sandwichs.
- Feuilles de moutarde et feuilles de pissenlit : Ces légumes peuvent apporter plus de piquant et d'amertume à n'importe quel plat que la scarole. Associez les feuilles de moutarde et de pissenlit à des ingrédients qui peuvent tempérer leurs saveurs fortes, comme le riz ou les haricots.
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