Le radicchio, également connu sous le nom de chicorée italienne, est un vert audacieux et amer qui est généralement utilisé dans les salades et la cuisine italienne. En Italie, le légume coloré est souvent sauté puis ajouté aux plats de pâtes, au risotto et aux ragoûts pour équilibrer la richesse.
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- Qu'est-ce que le radicchio ?
- 4 variétés de radicchio
- Quel est le goût du radicchio ?
- Regardez le chef Gordon Ramsay préparer le radicchio
- 3 astuces pour cuisiner avec du radicchio
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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Qu'est-ce que le radicchio ?
Le radicchio est un légume à feuilles rouges, semblable en apparence à un petit chou, avec une saveur amère. Le radicchio appartient à la famille de la chicorée avec l'endive belge et la scarole. Le radicchio peut être trouvé toute l'année, mais sa haute saison va du milieu de l'hiver au printemps.
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4 variétés de radicchio
Il existe quatre types de radicchio que l'on trouve couramment sur les marchés.
- Radicchio de Chioggia est ronde, de la taille d'une balle molle, et c'est la variété la plus courante dans les épiceries américaines.
- Radicchio rouge de Trévise a une forme plus longue et oblongue et des veines et des tiges blanches plus définies, comme un petit chou rouge napa.
- Radicchio de Castelfranco présente des taches rouges sur des feuilles vert pâle ou jaunes et est moins amère que les autres variétés de radicchio.
- Radicchio di Tardivo est un favori des gourmets, principalement en raison de son processus de croissance traditionnel à forte intensité de main-d'œuvre et de la rareté qui en résulte.
Quel est le goût du radicchio ?
La caractéristique de Radicchio est son goût amer, ce qui en fait une toile de fond idéale pour des ingrédients plus salés comme le prosciutto croustillant, le parmesan vieilli et le fromage de chèvre. Le goût amer du radicchio se marie également bien avec des ingrédients plus sucrés comme des tranches de kaki mûr et confituré associées à une vinaigrette miel-moutarde ou du vinaigre balsamique.
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Gordon Ramsay
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3 astuces pour cuisiner avec du radicchio
Le radicchio se déguste en quelques préparations.
- Ajoutez-le à une salade . Incorporez des feuilles de radicchio déchirées ou tranchées dans un mélange mesclun hivernal ou une salade de chou pour ajouter une amertume subtile qui nettoie le palais, ou massez la vinaigrette dans des feuilles entières pour un plat plus substantiel.
- Braiser ou griller . La cuisson du radicchio tempère son amertume et en tire une douceur moelleuse semblable au chou rouge. Le radicchio rôti est un plat d'accompagnement qui n'a pas besoin de plus d'ornement qu'un simple filet de balsamique vieilli et d'huile d'olive extra-vierge. Servir avec de la burrata fraîche et du pain grillé pour compléter.
- Utiliser comme garniture . Des rubans de radicchio cru rehaussent un plat riche comme le risotto et ajoutent de la dimension à la pizza, en particulier lorsqu'ils sont accompagnés d'un jaune d'œuf crémeux au centre.
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