Recette facile de sauce béarnaise française

La sœur plus insolente de la Hollandaise, la sauce béarnaise, n'est pas réservée qu'aux steaks : elle ajoute un certain punch au délicat poisson poché ou au poulet grillé croustillant. Les sauces chaudes aux œufs ont la réputation d'être faciles à gâcher, mais tant que vous maintenez le feu doux et ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois, vous aurez une sauce française raffinée sur la table en 15 minutes.

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• Qu'est-ce que la sauce béarnaise ?
• Quelle est la différence entre la sauce béarnaise et hollandaise?
• Que servir avec une sauce béarnaise
• Recette de sauce béarnaise française classique
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Apprenez les techniques de cuisson des légumes et des œufs et de la fabrication de pâtes à partir de rien du chef primé et propriétaire de The French Laundry.

Qu'est-ce que la sauce béarnaise ?

La béarnaise est une sauce à base de jaunes d'œufs, de beurre, de vinaigre de vin blanc, d'échalotes et d'estragon. La sauce tire son épaisseur d'une délicate émulsion d'œufs qui doit être maintenue au chaud pour éviter la séparation.

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Quelle est la différence entre la sauce béarnaise et hollandaise?

La hollandaise, à base de beurre, de jaunes d'œufs et de jus de citron, est la sauce mère à la tête de la famille dont fait partie la sauce béarnaise ( les deux sont tout aussi délicieux garnis d'œufs bénédictine ). Hollandaise et béarnaise sont faites de la même manière mais assaisonnées différemment : la hollandaise est douce et simplement parfumée au jus de citron, tandis que la béarnaise a toutes les saveurs fortes du vin, du vinaigre, des échalotes et de l'estragon.

Que servir avec une sauce béarnaise

La béarnaise est un accompagnement classique des steaks frites et se marie bien avec des coupes tendres comme le filet mignon ou les faux-filet plus gras. Il est également délicieux avec des œufs, du poisson ou arrosé de légumes tels que des asperges cuites à la vapeur ou des pommes de terre nouvelles bouillies.

Recette de sauce béarnaise française classique

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
• ¼ tasse de vin blanc sec
• 1 petite échalote émincée
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais finement haché
• 2 gros jaunes d'oeufs
• ¾ tasse de beurre non salé, fondu
• Sel casher, au goût

1. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le vinaigre, le vin, l'échalote, le poivre et les feuilles d'estragon. Porter à ébullition et réduire immédiatement à ébullition. Laisser mijoter le mélange de vinaigre jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 2 cuillères à soupe, 3-5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
2. Remplissez une autre petite casserole ou un gril double (ou bain-marie) avec environ un pouce d'eau et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, transférez le mélange de vinaigre refroidi dans un petit bol résistant à la chaleur qui s'adaptera au-dessus de la casserole avec de l'eau frémissante (ou le bol d'un double gril). Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau à température ambiante et les jaunes d'œufs au mélange de vinaigre et fouetter pour combiner.
3. Réduisez le feu à doux et placez le bol avec le mélange d'œufs sur la casserole, en vous assurant qu'il ne touche pas l'eau. Fouetter le mélange de jaunes jusqu'à ce qu'il épaississe et ait presque doublé de volume, environ 5-7 minutes.
4. Ajouter le beurre fondu 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant lentement entre chaque ajout jusqu'à émulsion. Retirez de temps en temps le bol du feu pour éviter que la sauce ne surchauffe. Saler et poivrer, puis ajouter le reste d'estragon et servir aussitôt.