Recette d'œufs bénédictine avec de la hollandaise: Comment faire des œufs bénédictine avec de la sauce hollandaise

Qu'est-ce qu'un brunch sans une petite polémique ? Tout comme les secrets dévoilés après trop de mimosas, l'histoire derrière Eggs Benedict est floue. Plat de brunch que le regretté chef Anthony Bourdain a conseillé de ne jamais commander, les œufs Benedict sont, heureusement, très faciles à préparer à la maison. Considérez ci-dessous un cours accéléré sur le favori du petit-déjeuner et un classique culinaire qui continue de donner.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce que les œufs Benedict ?
• Comment pocher des œufs pour les œufs Benedict
• 10 conseils pour préparer des œufs bénédictins parfaits
• Combien de temps les œufs Benedict se conservent-ils au réfrigérateur ?
• Recette classique d'œufs bénédictine
• En savoir plus sur la MasterClass de Gordon Ramsay

Qu'est-ce que les œufs Benedict ?

Eggs Benedict est un plat de petit-déjeuner classique composé d'une base moelleuse recouverte d'une substance dense ressemblant à des protéines, empilée avec un œuf poché doux, étouffé dans une émulsion de jaunes d'œufs, de beurre fondu, de jus de citron, de sel, de poivre et d'épices, et mieux mangé avec une fourchette, un couteau et un appétit aventureux.

Oeufs Benny, comme on l'appelle communément, est plus une technique qu'une recette, mais une fois maîtrisée, y compris la sauce hollandaise, l'une des cinq sauces mères de la cuisine française -peut être décomposé et transféré à d'autres plats pour de nombreux repas à venir. Apprenez à perfectionner votre technique de pocher des œufs ici.

Comment pocher des œufs pour les œufs Benedict

Avec des jaunes confiturés et des blancs parfaitement fixés, les œufs pochés sont un ajout délicat à tout, du classique Benedict aux variations comme les œufs de saumon fumé Benedict, et au-delà. Poursuivre La recette du chef Thomas Keller pour des œufs pochés parfaits , ou consultez ce guide pour dissiper les mythes sur les œufs pochés avant de commencer .

10 conseils pour préparer des œufs bénédictins parfaits

Vous voulez savoir comment mieux pocher des œufs ou le secret d'une sauce hollandaise onctueuse ? Continue de lire.

1. Utilisez des œufs frais ou bio . Les œufs frais donneront toujours un jaune plus brillant et plus riche. Si vous ne pouvez pas vous approvisionner directement auprès d'un agriculteur, recherchez des œufs biologiques (du genre avec de gros jaunes d'œufs) à l'épicerie pour éviter l'ajout d'hormones de croissance et de pesticides.
2. Gardez les œufs au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner . Lorsque les œufs sont conservés au froid, les blancs restent mieux ensemble pendant le processus de braconnage.
3. Casser les œufs dans une passoire avant de les glisser dans l'eau . Cela réduit les parties blanches vaporeuses et crée une poche plus compacte et plus jaune.
4. Utilisez du beurre de pâturage non salé . C'est meilleur.
5. Évitez de trop saler pendant la cuisson . L'addition de le sel floconneux à la fin est la clé .
6. Saupoudrer d'herbes ou d'épices finement hachées sur le dessus . Ajoutez une touche de couleur et un contraste de fraîcheur aux ingrédients gras du plat. Essayez le paprika ou le poivre de Cayenne.
7. Optez pour un mixeur . Le moyen le plus simple de préparer de la sauce hollandaise sans accroc est d'utiliser un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire, mais il est possible de l'exécuter en fouettant avec une durée d'attention décente.
8. Obtenez une consistance parfaite avec de l'eau . Si la sauce hollandaise est trop épaisse, incorporez lentement une petite quantité d'eau (½ à 1 cuillère à café) jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
9. Vérifiez les blancs . N'oubliez pas que vous travaillez avec des œufs crus et insuffisamment cuits ! Assurez-vous que les blancs soient cuits lorsque vous pochez les œufs et que la sauce hollandaise ne soit pas laissée de côté pendant plus d'une heure.
10. Complétez avec juste assez . La hollandaise maison est un exploit impressionnant - assurez-vous d'utiliser la bonne quantité. Ne lésinez pas lorsque vous le servez sur les œufs, mais ne noyez pas l'onctuosité du jaune qui coule pour le moment où l'œuf poché est percé.

Combien de temps les œufs Benedict se conservent-ils au réfrigérateur ?

Ne gaspillez pas votre dur labeur maintenant que vous vous êtes donné tout ce mal.

• Lorsqu'elle est conservée correctement, la sauce hollandaise peut être réutilisée pour tremper des asperges rôties ou sur du poisson poché ou des beignets de crabe.
• Les tranches de jambon précuites se marient parfaitement avec du fromage entre deux moitiés d'un muffin anglais pour une touche sur un Cubano grillé au beurre.
• Les œufs pochés supplémentaires sont parfaits pour ajouter des protéines aux bols de céréales, aux salades fraîches pleines de légumes croquants ou toast à l'avocat .

Recette classique d'œufs bénédictine

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour pocher des œufs :

• 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
• Pincée de sel casher
• 4 gros œufs, froids
  

Pour le Benoît :

• 4 tranches de jambon tranché épais (ou bacon canadien)
• 2 muffins anglais, coupés en deux
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, tel que Kerrygold
• Sel de mer feuilleté, comme Maldon, et poivre noir fraîchement moulu, pour servir
• 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches finement hachées, comme de la ciboulette ou de l'aneth (facultatif)
• 2 à 4 quartiers de citron pour le service (facultatif)

Si vous utilisez un four ordinaire pour griller les muffins, tapissez d'abord une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et préchauffez le four à 350 ºF.

Faire la hollandaise : Suivez la recette de la sauce hollandaise du chef Thomas Keller. (ASTUCE : Couvrir le petit bol d'une pellicule plastique ou d'un autre couvercle hermétique pendant la préparation du reste de la recette.)

Pocher les oeufs : Dans une casserole moyenne, ajouter le vinaigre et le sel à trois pouces d'eau. Chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. (Il ne devrait y avoir que de petites bulles au fond.) Pendant que vous attendez, cassez doucement le premier œuf dans un petit ramequin ou une tasse à sauce. Ensuite, en utilisant le manche d'une cuillère de service pour mélanger l'eau dans une direction, créez un tourbillon dans le pot. Tenez le ramequin le plus près possible de la surface de l'eau et glissez délicatement l'œuf au centre du tourbillon. Laissez pocher l'œuf sans le déranger jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que le jaune soit encore coulant, environ 4 à 5 minutes. Utilisez la cuillère trouée pour retirer l'œuf poché de l'eau et laissez égoutter sur un torchon propre et sec. Répétez avec les œufs restants. (Vous pouvez pocher 2 à 4 œufs à la fois dans une casserole une fois que vous maîtrisez la méthode.) Mettez de côté.

Cuire le jambon : Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, cuire le jambon jusqu'à ce que les bords commencent à être croustillants, environ 5 à 6 minutes.

Griller les muffins : Pendant que le jambon cuit, utilisez un grille-pain ou un four pour griller les muffins jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Beurrer chaque moitié pendant que le muffin est encore chaud.

Assembler le Benoît : Placer deux demi-muffins beurrés sur deux assiettes et garnir chacune d'une tranche de jambon et d'un œuf poché. Verser généreusement de la hollandaise sur les œufs et saupoudrer de sel, de poivre et, le cas échéant, d'herbes fraîches. Servir avec un quartier de citron pour plus d'acidité, si désiré.

Associez les œufs bénédictine à une simple salade, des légumes verts fanés ou des pommes de terre à déjeuner pour un plat complet.

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