Le poulet rôti me rappelle des endroits où j'ai été dans le passé. C'est une de ces préparations qui traverse toutes les frontières géographiques et toutes les frontières sociales et même les frontières économiques. Tout le monde aime le poulet rôti. - Chef Thomas Keller, chef propriétaire du restaurant étoilé The French Laundry
On demande souvent au chef Thomas Keller ce qu'il voudrait comme dernier repas. Son menu varie selon son humeur, mais un plat est toujours au rendez-vous : le poulet rôti. C'est un favori personnel et un élément de signature de son restaurant, Bouchon.
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Le chef Keller aime les saveurs et les textures contrastées des différentes parties du poulet, du nez du pape à la queue, aux ailes et aux cuisses, en passant par les huîtres entre le dos et la cuisse. Il n'est pas seul. Le poulet rôti était également l'un des plats préférés de Julia Child. Lorsqu'elle visitait The French Laundry, dit le chef Keller, le personnel lui envoyait toujours un poulet rôti.
Vous trouverez ici la méthodologie de la torréfaction au four, ainsi que la recette du chef Thomas Keller pour le poulet rôti parfait.
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- Quelles autres protéines pouvez-vous rôtir en utilisant la méthode du chef Keller ?
- Recette de poulet rôti au four du chef Thomas Keller
- En savoir plus sur la MasterClass de Thomas Keller
Apprenez les techniques de cuisson des légumes et des œufs et de la fabrication de pâtes à partir de rien du chef primé et propriétaire de The French Laundry.
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Quelles autres protéines pouvez-vous rôtir en utilisant la méthode du chef Keller ?
La méthode du chef Keller pour saumurer et rôtir le poulet peut être appliquée à d'autres volailles et gibiers à plumes, tels que les pigeons, les pintades, les faisans et les chapons. Vous pouvez saumurer votre dinde de Thanksgiving (plus de temps) ou une caille (moins de temps).
La clé est de préserver le rapport sel/eau dans la saumure, sinon vous vous retrouverez avec un résultat trop salé ou fade.
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