Recette d'Aguachile Verde de la chef Gabriela Cámara

aguachile est un Variation mexicaine de ceviche originaire de Sinaloa, au Mexique. Il contient le plus souvent des crevettes, du jus de citron vert et des piments mélangés à de l'eau (d'où son nom) et servi avec du concombre tranché finement et de l'oignon rouge. L'aguachile est généralement servi immédiatement après l'ajout des agrumes, sans qu'il soit nécessaire de laisser les fruits de mer reposer et sécher.

que signifie la personnification dans la littérature

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• 5 conseils pour faire un excellent aguachile
• Recette mexicaine d'aguachile verde avec des crevettes de la chef Gabriela Cámara
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La célèbre chef Gabriela Cámara partage son approche pour préparer une cuisine mexicaine qui rassemble les gens : des ingrédients simples, des soins exceptionnels.

5 conseils pour faire un excellent aguachile

Aguachile se traduit par eau de chili et fait référence à une façon simple de servir du poisson cru, des crevettes crues ou des crustacés dans un bain de jus de citron vert épicé de piments et d'herbes. Voici comment vous assurer que tout se passe parfaitement à chaque fois :

1. Laissez le jus de citron vert faire le travail . À aucun moment vous n'avez besoin d'une cuisinière ou d'un four – les agrumes seuls peuvent transformer les protéines des fruits de mer crus et les cuire en fait ; grâce au jus de citron vert, le poisson va se raffermir et devenir d'un blanc opaque.
2. Aller lourd sur l'acide et le sel . Les aguachiles sont tout au sujet de l'équilibre du sel et de l'acide. Ne soyez pas timide non plus et goûtez fréquemment pendant que vous préparez la sauce.
3. Achetez des ingrédients de haute qualité . Dans un plat comportant si peu d'ingrédients, l'intégrité de chacun est cruciale. Les fruits de mer que vous utilisez doivent être très frais et achetés chez un poissonnier de confiance et responsable ; les limes doivent être juteuses et mûres pour être pressées. Si vous ajoutez des tranches d'avocat, assurez-vous qu'elles sont parfaitement mûres.
4. Choisissez judicieusement vos piments . Chiltepin , la touche finale, est un très petit piment très piquant de Sonora avec une saveur piquante et légèrement fumée. Il est disponible au sol sur les marchés latins et en ligne. Vous pouvez également utiliser le piquín chili à la place du épingle si tu préfères.
5. Mangez de l'aguachile tout de suite . Ce plat est à son apogée le jour de sa préparation, alors ne faites pas plus que ce que vous avez l'intention de servir et de manger.

Recette mexicaine d'aguachile verde avec des crevettes de la chef Gabriela Cámara

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Sert

Ingrédients

• 575 grammes de crevettes moyennes (ou camarones) avec tête et décortiquées, crues
• 2 cuillères à café de sel de mer, plus au besoin
• 240 millilitres de jus de citron vert fraîchement pressé (à partir d'environ 8 citrons verts, plus 1 à 2 citrons verts supplémentaires)
• 60 millilitres de bouillon de crevettes*
• 120 grammes d'oignon rouge, coupé en julienne
• 10 grammes de feuilles de persil
• 10 grammes de feuilles de coriandre, emballées
• 8 grammes de chili serrano
• 300 grammes de concombre, coupé en fines rondelles
• 1 cuillère à café de chiltepin ou chili piquín
• Finition sel de mer
• 25 grammes d'huile d'olive pressée à froid
• Totopos (chips tortilla frits) pour servir

Pour le bouillon de crevettes :

• Têtes et carapaces de crevettes (tout ce que vous obtenez de votre recette)
• 470 millilitres d'eau
• 50 grammes d'oignon
• 40 grammes de céleri
• 8 grammes de persil
• 1 feuille de laurier

1. Préparez les crevettes : Retirez les têtes des crevettes et mettez-les de côté pour faire le bouillon de crevettes. À l'aide d'un couteau ou de vos doigts, retirez les coquilles et mettez-les de côté avec les têtes. Avec un couteau d'office, déveinez les crevettes en faisant une incision peu profonde au milieu du dos des crevettes et en enlevant la veine noire avec la pointe de votre couteau. Jeter la veine. Papillonnez les crevettes et utilisez vos doigts ou un couteau pour vous assurer que toute la viande est blanche et propre. Réserver la viande dans un petit bol.
2. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel sur les crevettes et mélanger pour combiner. Ajoutez suffisamment de jus de citron vert pour couvrir les crevettes et laissez durcir pendant 4 à 5 minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
3. Faire le bouillon de crevettes : Rincez les restes de crevettes pour éliminer le sang ou les impuretés. Faites mijoter les restes avec environ 470 millilitres d'eau et l'oignon, le céleri, le persil et la feuille de laurier (ainsi que tous les autres aromates ou restes de légumes que vous souhaitez) pendant 20 à 30 minutes, en écumant la surface de temps en temps avec une écumoire métallique. Une fois le bouillon cuit, passez-le au tamis fin. Mettez ¼ tasse de bouillon de crevettes de côté et conservez le bouillon restant au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
4. Faites mariner les oignons : placez les oignons dans un petit bol et saupoudrez-les de ½ cuillère à café de sel. Ajouter suffisamment de jus de citron vert pour couvrir à peine les oignons et les faire mariner rapidement. Le jus doit devenir rose lorsqu'il touche les oignons.
5. Faire l'aguachile : Dans un mixeur, mélanger le bouillon de crevettes, le persil, la coriandre et la moitié d'un serrano, avec le jus de citron vert restant et le jus dans lequel les crevettes ont séché. Goûter et, si nécessaire pour l'acidité, presser un 1 à 2 citrons verts supplémentaires dans le mélangeur. Mélangez jusqu'à obtenir un liquide lisse. Goûter pour l'assaisonnement et rectifier si besoin.
6. Assemblage : Versez le contenu du blender dans un bol. Disposez les crevettes sur une assiette de service côté peau vers le bas afin qu'elles puissent absorber plus de jus. Assaisonner les crevettes avec une pincée de sel. Verser l'aguachile sur les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes. Disposer les concombres sur les crevettes et garnir le plat de quelques tranches d'oignon mariné. Saupoudrer de chiltepin moulu ou de piquín chili et de sel de finition. Arroser d'huile d'olive juste avant de servir. Servir immédiatement avec totopos sur le côté.

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