Comment faire des tacos Mollejas: recette de tacos au ris de veau

Les tacos Mollejas sont un incontournable de la cuisine tex-mex et sont préparés avec un ingrédient inhabituel : les ris de veau.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Que sont les ris de veau ?
• Recette de tacos au ris de veau

Que sont les ris de veau ?

Les ris de veau ne sont pas un type de pain - ce sont des abats provenant du thymus (alias ris de gorge) ou des glandes pancréatiques (alias ris de cœur) d'une vache, d'un agneau ou d'un porc. Le ris de veau (issu de la jeune vache) est le type le plus répandu aux États-Unis. Les ris de veau sont connus comme gésiers de boeuf (ris de bœuf) en espagnol, et il est possible que vous ayez vu des ris de veau au menu des taquerias, ainsi que d'autres types d'abats comme langue (la langue de bœuf), tripes (tripes), et gésiers de poulet (gésiers de poulet).

Recette de tacos au ris de veau

0 évaluations| Évaluez maintenant

Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 livre de ris de boeuf (mollejas)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 tasse de vinaigre blanc distillé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou autre huile végétale
• 8 tortillas de maïs chaudes, pour servir
• 1 citron vert, coupé en quartiers
• ½ oignon blanc, coupé en dés, pour servir
• ½ tasse de coriandre fraîche hachée, pour servir
• ½ tasse de salsa, pour servir

1. Faire tremper les ris de veau ( pain sucré ) dans suffisamment d'eau froide pour couvrir pendant 30 minutes. Égoutter l'eau, puis découper la membrane au centre des ris de veau pour qu'ils reposent à plat. Transférer les ris de veau dans une casserole et couvrir d'eau froide fraîche, de sel et de vinaigre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit translucide et à peine cuit, environ 5 à 10 minutes. Préparez un grand bol d'eau froide et transférez les ris de veau étuvés dans de l'eau froide. À l'aide d'un couteau bien aiguisé et de vos doigts, retirez soigneusement la plus grande partie possible de la membrane externe. Utilisez vos mains pour casser les ris de veau en plus petits morceaux, puis hachez-les grossièrement, en enlevant toute membrane supplémentaire que vous remarquez.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois scintillant, ajouter les ris de veau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne vous inquiétez pas de les faire trop cuire, les ris sont résistants. Servir chaud avec des tortillas chaudes, de l'oignon, de la coriandre, du citron vert et sauce .

Devenez un meilleur chef avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.